Les Portugais font de leurs pâtisseries une religion, célébrant la fête des saints avec des petits gâteaux de toutes sortes, fourrés de crème anglaise ou parsemés de noix effilées, comme ces deux confiseries célestes :la pâtisserie des Jésuites et le pain de Dieu. Amen
Gâteau au miel Treacly garni de noix; une tarte pleine de courges râpées et imbibées de sirop; un gâteau nuage parfumé à l'orange; palmiers vitrés; des gâteaux de riz à l'ancienne, élégants dans leurs emblématiques étuis en papier blanc et bleu - ce ne sont là que quelques-unes des choses que j'ai mangées à Lisbonne lors d'un court voyage le mois dernier. Il y a une forte histoire de pâtisserie au Portugal qui remonte au Moyen Âge, où les religieuses complétaient les revenus du couvent en cuisinant, littéralement, religieusement. Vous pouvez voir cette histoire étalée sur les comptoirs de tous les cafés du quartier dans des tons de gâteau, de biscuit, de pain et de brioche.
L'histoire de la pâtisserie portugaise s'étend sur les comptoirs des cafés dans des tons de gâteau, biscuit, pain et brioche
Les boulangeries derrière ces pâtisseries sont tout aussi variées. Les plus frappants sont les étalages luxuriants des pâtisseries spécialisées, fabrico próprio (grossièrement "fabriqué sur place") fièrement arboré sur les devantures des magasins. Ensuite, il y a les milliers de petits cafés où vous pouvez associer un café noir à une tarte aux amandes, ou les boulangeries à succès dont les gâteaux sont plus célèbres que les locaux qu'ils occupent, et même les vendeurs qui parcourent les plages avec des glacières pleines de beignets à la crème sucrés. , ou bols de Berlim .
Pastéis de nata sont les friandises portugaises les plus célèbres, mais je ne suis pas sûr que vous puissiez jamais vraiment égaler la qualité des pâtisseries faites par des professionnels dans un four domestique. Faites le pèlerinage à Belém si vous voulez une tarte à la crème authentique, mais en attendant, essayez ces pâtisseries faciles :tranches de pâte fourrées et pain sucré à la noix de coco.
Ces tranches de pâtisserie discrètes ne sont peut-être pas impressionnantes à première vue, mais elles sont d'une importation très spéciale :une pâte feuilletée au beurre recouverte de crème sucrée et d'un glaçage croustillant. La garniture au jaune d'œuf, doce de ovos , est un aliment de base de la pâtisserie portugaise, qu'il soit utilisé pour glacer les gâteaux ou cuit dans une crème anglaise épaisse à servir dans des beignets. Typiquement, jesuítas sont garnis d'un glaçage royal cuit au four qui prend une consistance croquante semblable à celle d'une meringue après la cuisson. Certaines variétés sont garnies d'amandes, et c'est une alternative bienvenue si vous êtes nerveux à cause de la douceur du glaçage. J'ai donné les deux recettes de garniture ici.
Pour 6
500g de pâte feuilletée pur beurre
Pour le remplissage
4 gros jaunes d'œufs
100 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe bombée de maïzena
75 ml d'eau
Le zeste d'½ citron
Pour le glaçage
1 gros blanc d'oeuf
250g de sucre glace
Pour la garniture aux amandes
1 gros œuf
1 CS de sucre semoule
40-50g d'amandes effilées
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Fouettez ensemble tous les ingrédients de la garniture dans une petite casserole à fond épais et mettez à feu doux. Remuer constamment pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange ait suffisamment épaissi pour conserver sa forme sans couler autour du fond de la casserole. Retirer du feu, décanter dans un bol propre, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir.
2 Si vous garnissez les pâtisseries de glaçage, fouettez lentement le blanc d'œuf dans le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit très épais et lisse. Si vous utilisez la garniture aux amandes, battez légèrement l'œuf et le sucre en poudre ensemble.
3 Pour faire les jesuítas, couper le bloc de pâte en deux et étaler chaque morceau sur une surface légèrement farinée en un rectangle d'environ 20x35cm. Laissez-les reposer un moment, puis soulevez-les délicatement de la surface et reposez-les à nouveau, laissant à la pâte une chance de se détendre. Rouler un peu plus si la pâte se rétracte. Cela empêche la pâte de rétrécir et de se déformer après l'avoir coupée en portions.
4 Découpez six triangles de 10 cm de large chacun à leur base et de 20 cm de haut dans les deux morceaux de pâte. (Imaginez les triangles alignés sur la longueur du rectangle de pâte, trois avec leurs bases formant un bord long, les trois autres fendus à l'envers entre eux, leurs bases formant le bord long opposé.) faire un autre couple de triangles.
5 Étalez la moitié des triangles avec des cuillères à soupe combles de garniture au jaune d'œuf, puis posez les triangles restants sur le dessus. Pour les pâtisseries glacées, étalez une cuillère à café bombée de glaçage sur la pâte en laissant une bordure d'au moins 0,5 cm sur les bords. (Vous n'aurez pas besoin de tout le glaçage). Pour les jesuítas aux amandes , badigeonnez tout le dessus avec la dorure et parsemez d'amandes effilées.
6 Cuire sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée dans le four préchauffé pendant 25 minutes. La pâte doit être gonflée, croustillante et dorée, et tout glaçage durci en une meringue cassante.
Avec un nom qui se traduit par pain de Dieu, ces brioches (traditionnellement servies le jour de la Toussaint) promettent beaucoup et livrent tout autant :une lumière céleste, une pâte garnie de noix de coco sucrée.
Donne 12
Pour la pâte
10 g de levure sèche instantanée
300 ml de lait entier, tiède
500 g de farine blanche forte
1 cc de sel
25 g de sucre en poudre
50 g de beurre ramolli
Pour la garniture
150 g de noix de coco râpée
150 g de sucre semoule
1 gros œuf
1 gros jaune d'œuf
30 g de beurre ramolli
Pour le glaçage
1 gros œuf
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 Incorporer la levure dans le lait tiède et laisser reposer quelques minutes. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un grand bol, puis ajoutez le mélange de lait et de levure et le beurre ramolli. Bien mélanger puis pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à consistance lisse et élastique. Laisser lever dans un saladier recouvert d'un film alimentaire. Il est prêt au bout d'environ 90 minutes, une fois qu'il a doublé de volume.
2 Une fois levée, diviser la pâte en 12 morceaux égaux et rouler en boules. Pincez la pâte en dessous pour donner une surface supérieure lisse. Placer les brioches sur une plaque de cuisson légèrement graissée et couvrir de film alimentaire. Laisser lever pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'ils doublent leur taille d'origine, après quoi ils devraient être spongieux et doux.
3 Pendant que les petits pains lèvent, mélanger les ingrédients de la garniture à la noix de coco et fouetter l'œuf et le sucre ensemble pour le glaçage. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
4 Badigeonnez les petits pains de glaçage aux œufs, ajoutez une cuillère à soupe bombée du mélange de noix de coco de chacun et faites cuire pendant 25 minutes au milieu du four, jusqu'à ce que la pâte soit brune et bien levée et que la garniture soit dorée - vérifiez après 15 minutes et si les dessus s'assombrissent, couvrez lâchement de papier d'aluminium . Laisser complètement refroidir avant de déguster.A
