Le chef, restaurateur et mentor de Jamie Oliver retourne dans son village natal sur la côte amalfitaine et emprunte la voie la plus simple
Je suis né à Minori, sur la côte amalfitaine, un charmant village à 30 mètres au-dessus de la Méditerranée. La mer était ma piscine, la montagne mon terrain de jeu, le village ma cuisine. J'aimerais y retourner pour mon dernier repas.
Il y a des oliveraies et des citronniers, bois de châtaigniers et un beau ruisseau qui donne son nom au village. Les maisons sont toutes les unes sur les autres; ça ressemble à une falaise. Et chaque personne y est un artisan. Ils savent cuisiner ! L'odeur de la mer est incroyable, le vent soufflant à travers l'odeur des citrons et des herbes.
Tout est délicieux :l'eau de source, le pain … Je ne suis parti pour la première fois qu'à l'âge de 20 ans et je ne suis revenu que trois ans plus tard. J'ai été choqué de voir à quel point c'était beau et je me suis demandé ce qui m'avait donné envie de partir en premier lieu.
Partout où je vais, Jamie [Oliver] est là aussi ; il est comme mon fils. Pour mon dernier repas, je voudrais que lui, ma mère, mon père et ma sœur soient avec moi. Sans oublier mes cinq enfants, ma femme et tous mes adorables amis.
Ce serait la fin de l'été. C'est alors que c'est presque le printemps et que vous trouvez les meilleurs produits.
Je suis cuisinier, pas encore chef – Je ne me considérerai comme un chef que lorsque j'aurai 100 ans, et j'aimerais avoir la nourriture la plus simple avec laquelle j'ai grandi. Spaghetti au piment, huile d'olive extra vierge, basilic, tomates cerises, mûres et sucrées, et un râpage de parmesan. Pour le déjeuner, le dîner, à toute heure de la journée, c'est le meilleur plat, et le cœur de la cuisine italienne. Bien sûr j'aime un bon morceau de poisson, une bonne coupe de belle viande, mais pour mon dernier repas, la simplicité est de mise.
Nous aurions un bon verre de vin local avec lequel j'ai grandi. Et pour le dessert, des sfogliatelles ravissantes, sucrées et fantastiques – pâte filo enveloppée 100 fois, fourrée de ricotta, semoule et fruits confits. C'est un dessert traditionnel dont je rêve tout le temps. Chaque fois que je le vois, je ne peux pas m'en empêcher; Je viens de le saisir.
Si c'est dans la journée, je voudrais que le soleil soit brillant et chaud. S'il fait nuit, je voudrais que la lune brille sur la mer et les pêcheurs.
Il y aurait de la musique et des bavardages, rien de bien grave, rien de triste. Que des choses heureuses. Et danser, je suis très bon danseur. Je danse toujours de cuisine en cuisine.
