Un délice éphémère à chérir au milieu de l'été, le cassis piquant trouve naturellement sa place dans les gâteaux traditionnels crémeux. Parfait pour le thé de l'après-midi sur la pelouse ou comme dessert délicieux avec le charme d'un jardin de campagne
Le cassis est un régal frais rare. Si vous pouvez trouver une barquette de ces bijoux violets d'encre dans les rayons des supermarchés, vous devriez les saisir rapidement, les savourer et remercier pour un jour de chance. Parce que tant de ces groseilles insaisissables rencontrent leur destin dans les usines de courges, elles ne sont disponibles dans les magasins à l'état pur que pendant quelques semaines, malgré une saison qui s'étend sur juillet et août. Si vous avez de la place dans le jardin pour un buisson de cassis (raisonnablement facile à entretenir et prolifique une fois qu'il commence à produire des fruits), faites-le.
Alors que certains fruits s'enfoncent dans une douceur pâteuse lorsqu'ils sont cuits, les cassis deviennent d'autant plus intenses, leur saveur s'approfondissant et s'adoucissant avec la chaleur. Cela vous laisse libre de jouer cette acidité dans un riche caillé violet, de le mettre en valeur contre des saveurs légères telles que la crème, l'amande ou la vanille, ou même de descendre dans l'obscurité avec des combinaisons de café, de chocolat ou d'épices. Profitez-en de toutes les façons possibles pendant qu'ils durent.
Alors que certains fruits s'enfoncent dans une douceur pâteuse une fois cuits, le cassis devient d'autant plus intense
Les saveurs sombres et torréfiées du café se marient bien avec le goût profondément fruité du cassis. Les deux ont une affinité naturelle. Une grande partie de la nuance d'un bon café comme celui-ci serait perdue dans le riche gâteau au fromage ci-dessous, c'est pourquoi je n'ai suggéré que du café instantané de base, mais néanmoins, l'appariement fonctionne à merveille, en particulier aux côtés de l'onctuosité à la vanille du gâteau au fromage .
Parce que le café peut cailler la pâte à gâteau au fromage, j'ai demandé quelques cuillères à soupe de farine de maïs ici pour maintenir le tout ensemble. Cela a également pour effet secondaire de rendre le gâteau au fromage plus tolérant à la chaleur, ce qui signifie qu'il peut être cuit à une température légèrement plus élevée (je le réveillerais généralement à une température douce de 120 ° C / 235 ° F / gaz ¼) pour un plus court temps. Il élimine également le besoin de bains d'eau salissants et propices aux accidents.
Pour 10 personnes
150 g de biscuits digestifs
90 g de beurre fondu
500 g de fromage blanc
150 g de crème sure
175 g de sucre semoule
2 càs de maïzena
2 gros œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de grains de café instantané
150g de cassis
3-4 cuillères à soupe de confiture de cassis
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Rouler les biscuits digestifs entre deux feuilles de film alimentaire (ou passer au robot culinaire) jusqu'à ce qu'ils soient très finement écrasés. Mélanger la chapelure digestive avec le beurre fondu puis presser au fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Tassez la base sous le dos d'une cuillère. Cuire au four pendant 10 minutes puis retirer du four et baisser la température à 150 C/300 F/thermostat 2.
2 Battre le fromage à la crème et la crème sure ensemble dans un grand bol. Mélangez le sucre et la maïzena avant de les ajouter au mélange de fromage à la crème. Mélangez puis ajoutez les œufs un à un. Incorporer l'extrait de vanille. Verser la moitié de la garniture au fromage à la crème sur la base cuite. Dissolvez les grains de café dans une cuillère à soupe d'eau et mélangez-les au reste du mélange de gâteau au fromage. Verser délicatement sur le mélange à la vanille nature pour l'étaler dans le moule.
3 Cuire au four pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient fermement pris et légèrement levés sur les bords et à peine pris (avec juste un peu de secousse) au milieu. Retirer du four et passer immédiatement un couteau autour du bord pour détacher le gâteau au fromage du moule - cela aidera à éviter les fissures - puis laisser refroidir doucement à température ambiante.
4 Chauffez la confiture avec une cuillère à café d'eau chaude et badigeonnez-en la moitié sur le dessus du cheesecake. Parsemez de cassis frais, puis nappez avec le reste de confiture. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
Le fou parfait est un acte d'équilibre minutieux :l'acidité du fruit dénoyautées contre la douceur onctueuse de la crème légèrement fouettée. Les meilleurs utilisent des fruits avec une acidité naturelle, s'éloignant ainsi de la gentillesse des fraises et vers les groseilles à maquereau et la rhubarbe, donnant un dessert qui peut passer du sucré au moelleux au laiteux au piquant en une seule bouchée. Ici, une éponge aux amandes douce et tachée de sirop donne une touche plus substantielle au fou.
Pour 8 à 10 personnes
175g de beurre doux ramolli
175g de sucre semoule
3 gros œufs
50g d'amandes en poudre
Le zeste d'1 citron
175g de farine
1½ à thé de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Une bonne pincée de sel
Pour le sirop
150g de cassis
75g de sucre semoule
60ml d'eau
Jus d'½ citron
600ml de crème fraîche
3 cuillères à soupe de sucre semoule
100g de cassis
Quelques feuilles de menthe fraîche, déchirées
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Graisser et chemiser trois moules à cake de 20 cm de diamètre. (Si vous n'avez que deux moules, réservez simplement un tiers de votre mélange à gâteau et faites-le cuire ensuite - l'attente ne lui fera pas de mal).
2 Battre le beurre avec le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis incorporer les œufs un à la fois, puis les amandes et le zeste de citron. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis ajoutez-les aux ingrédients humides. Pliez le tout jusqu'à ce qu'il soit à peu près combiné, puis répartissez-le entre les trois moules.
3 Cuire les gâteaux dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Un petit couteau inséré au centre de chaque gâteau doit ressortir propre. Laisser refroidir les couches de gâteau avant de démouler.
4 Pendant que les gâteaux cuisent et refroidissent, laisser mijoter les cassis, le sucre semoule, l'eau et le jus de citron ensemble pendant 3 à 5 minutes, puis presser à travers un tamis fin, en récupérant le jus et la pulpe tout en laissant les peaux et les tiges derrière. Fouetter la crème double et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient assez épais pour contenir des pics mous.
5 Versez quelques cuillères à soupe de sirop sur chaque génoise. Étaler un tiers de la crème sur une génoise, répartir un tiers des cassis, ajouter un peu de menthe et une autre cuillère à soupe de sirop. Empilez les couches de gâteau restantes de la même manière - crème, cassis, menthe et sirop. Servir immédiatement.
