Laissez libre cours à votre imagination lorsque vous préparez vos soupers de semaine - pas besoin de planifier ou de magasiner à l'avance, faites simplement preuve de créativité avec les restes du week-end et tout ce qui se cache dans les recoins de votre cuisine
Mon type de cuisine préféré est spontané et non structuré. Oui, je planifie méticuleusement des dîners élaborés le week-end. Cependant, tout au long de la semaine, je préfère de loin, et je trouve cela plus facile, m'inspirer d'un ingrédient ou deux chez l'épicier ou de ce qui reste dans le réfrigérateur. Il y a un élément de simplement assembler les choses parce qu'elles sont là, bien qu'il y ait aussi de la compréhension et parfois de l'invention.
Pouvoir cuisiner à la volée vient en grande partie du temps passé à la cuisinière, ainsi que de la lecture vorace dont j'ai parlé la semaine dernière. Cela dit, je pense que les heures passées à regarder Ready Steady Cook après l'école dans les années 1990 ont également été formatrices. Ce n'est probablement pas très cool d'admettre que Brian Turner et Antony Worrall Thompson influencent votre cuisine, mais je n'ai aucun problème à dire que l'émission m'a appris à tirer le meilleur parti d'un petit ensemble d'ingrédients et d'un garde-manger raisonnablement approvisionné. P>
Dès mon plus jeune âge, j'essayais de recréer le défi de préparer au moins trois plats en 20 minutes, tout en bousculant le plan de menu hebdomadaire de maman et en laissant d'innombrables casseroles et ustensiles sales autour de la cuisine pour que les autres nettoient.
De nos jours, un fourrage de réfrigérateur du soir se termine généralement par un plat de pâtes, un sauté ou quelque chose sur du pain grillé - comme tout le monde. Les pâtes seront souvent une fausse carbonara utilisant des restes de brassica (le chou-fleur rôti est mon alternative préférée au bacon), lubrifiés par du fromage à pâte molle et de la lie de vin blanc, ou souvent simplement empilés avec des anchois, de l'ail, de la chapelure frite et de l'huile d'olive. En ce qui concerne les sautés, j'essaie d'éviter d'utiliser trop de choses; un ou deux légumes ponctués de beaucoup d'herbes fraîches et de gingembre me conviennent le mieux (essayez la courgette, le sésame, le soja et la menthe). Quant au [x ] sur du pain grillé, c'est généralement n'importe quel légume vert qui reste du week-end, plus du beurre, de l'ail, des herbes (thym, persil, cerfeuil ou estragon) avec un œuf à côté.
Je peux voir les sourcils se lever à ce stade. En effet, je marmonnerais « un morceau sur la cuisine impromptue qui se termine par deux recettes de base ? et "qui se trouve qu'il reste un radicchio et un bouquet d'estragon dans le réfrigérateur?", Tout comme vous. Cependant, j'ai mélangé ces deux plats à plusieurs reprises précisément parce qu'il me restait ces ingrédients, après avoir religieusement suivi une recette quelques jours plus tôt. Les deux étaient plus rapides et plus satisfaisants que les plats originaux, plus délibérés. Quoi qu'il en soit, ces recettes sont également suffisamment bonnes pour être planifiées.
J'adore le bras de fer ici entre le radicchio amer et le jus de citron, les anchois savoureux et le croquant palpable des miettes de panko frites (qui sont toutes deux des éléments essentiels du placard du magasin) - cela donne un bol de pâtes vraiment satisfaisant.
Si vous n'êtes pas une famille à moitié radicchio-dans-le-fond-du-frigo, vous pouvez utiliser de la chicorée grillée, des tranches d'endive ou de fenouil, du chou-fleur rôti ou même du brocoli.
Pour 2
50g d'anchois salés à l'huile d'olive
30g de chapelure panko
6-8 brins de thym
200g de spaghettis séchés
1 radicchio moyen
2 branches de céleri finement en dés
1 gousse d'ail finement tranchée
Huile de tournesol, pour la friture
Jus de 1 citron
Sel et poivre noir
1 Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et une grande poêle à fond épais sur une plaque de cuisson moyennement chaude.
2 Ouvrir la boîte d'anchois et verser son huile dans la poêle. Hacher grossièrement les anchois, puis les réserver. Ajouter les miettes de panko dans la poêle avec les feuilles de 2 des brins de thym. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant de temps en temps. Grattez la chapelure de la poêle dans un bol.
3 Essuyez la poêle avec un torchon et remettez-la sur le feu en ajoutant un filet d'huile de tournesol. Mettez les spaghettis dans de l'eau bouillante et faites cuire selon les instructions du paquet.
4 Divisez le radicchio en quartiers à travers la racine, puis chaque quart en deux à nouveau à travers la racine, de sorte que vous avez 8 quartiers. Augmentez le feu sous la poêle et placez les quartiers de radicchio, côté coupé vers le bas, sur sa surface chaude et huilée. Cuire pendant 90 secondes, jusqu'à ce que le bord soit brun/noir. Ensuite, retournez chaque quartier sur son côté coupé non cuit. Faire revenir 10 secondes de plus, puis retirer du feu. Le radicchio sera en partie brun et fané, en partie violet, frais et croquant. Laissez la casserole sur la table de cuisson.
5 Baisser le feu et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol. Ajouter les dés de céleri et les anchois hachés à l'huile. Faites-les suer une minute en regardant les anchois fondre. Ajoutez ensuite l'ail et les feuilles des tiges de thym restantes. Cuire 30 secondes de plus, ajouter une louche d'eau de cuisson dans la casserole, puis éteindre le feu.
6 Lorsque les spaghettis sont al dente (vous devrez peut-être attendre quelques instants de plus), versez-les dans une passoire pour les égoutter. Transférer les pâtes égouttées dans la poêle. Utilisez une cuillère en bois pour le déplacer autour de la casserole et l'enrober de bouillon. Ajouter le radicchio, le jus de citron et beaucoup de poivre noir moulu, puis mélanger. Ajouter ⅓ de la chapelure, remuer une fois de plus et servir. Saupoudrer uniformément les miettes d'anchois restantes sur chaque bol de pâtes.
Des légumes verts succulents et juste cuits mélangés avec du beurre, de l'ail ramolli et des poignées d'estragon sont l'un de mes plats de souper préférés en semaine. Cette recette utilise des légumes verts de printemps – et ils fonctionnent extrêmement bien – mais le brocoli à germination violet, le chou frisé, le cavolo nero et les choux sont totalement interchangeables. Cela aide également à utiliser le levain qui a dépassé son meilleur.
Pour 2
2 tranches de pain au levain
300 g de verdures printanières (poids après parage)
2 œufs
25g de beurre
1 grosse gousse d'ail finement tranchée
Zeste de ½ citron
4 brins d'estragon, feuilles effeuillées et hachées grossièrement
Sel et poivre noir
1 Mettez une grande casserole d'eau fortement salée à bouillir. Faire griller le pain en s'assurant qu'il est bien doré.
2 Coupez les tiges des légumes verts de printemps et jetez-les. Coupez les plus grandes feuilles en morceaux de 8 cm, en laissant les plus petites intactes. Lorsque l'eau est à gros bouillons et que vous avez préparé tous les ingrédients, déposez les légumes verts dans l'eau pendant 45 secondes. Égouttez et laissez dans la passoire pendant que vous réunissez tout le reste.
3 Faites frire les œufs, puis réservez. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'ail, cuire pendant 20 secondes, puis ajouter les légumes verts, l'estragon, beaucoup de poivre noir et un peu de sel et bien mélanger. Il ne lui faut pas plus de 30 secondes de plus sur la table de cuisson.
4 Pour servir, verser le beurre et le jus d'ail sur le pain grillé, empiler les légumes verts et râper le zeste de citron sur le dessus. Servir avec un œuf à côté.
