Un gâteau de courgettes façon rosti avec concombre et petits pois
Lavez et râpez grossièrement 400 g de pommes de terre. Râpez environ 350 g de courgettes. Mettez les deux dans un grand bol à mélanger et saupoudrez de sel, puis laissez reposer environ 20 minutes.
Pressez la courgette et la pomme de terre dans vos mains et essorez une grande partie de l'eau. Dans un bol, battre 2 œufs, assaisonner de poivre noir moulu et incorporer 1 cuillère à café de graines de nigelle.
Mélanger les légumes avec l'œuf battu. Faites chauffer un mince film d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 22 cm à feu moyen. Verser la moitié du mélange et presser avec le dos d'une cuillère. Laisser cuire en surveillant bien jusqu'à ce que le dessous soit doré et légèrement croustillant.
Épluchez un demi-concombre puis taillez-le en longs rubans fins à l'aide d'un épluche-légumes. Émincer 2 oignons nouveaux et hacher 1 cuillère à soupe de jeunes feuilles d'estragon. Mélanger le concombre, l'oignon et l'estragon avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 100 g de petits pois crus, puis réserver pendant la cuisson des gâteaux.
A l'aide d'une grande tranche de cuisine plate, retourner le gâteau pommes de terre et courgettes dans la poêle et laisser dorer légèrement l'autre face. Retirer et continuer avec l'autre moitié du mélange. Empilez la salade dessus. Donne 2 gros gâteaux. Assez pour 2.
Pressez fermement l'eau du mélange de pommes de terre et de courgettes. Maintenez le feu modéré à doux pendant la cuisson des gâteaux. Augmenter le feu vers la fin de la cuisson aidera à rendre légèrement croustillant la base.
Plus d'herbes ne feraient pas de mal, et vous pourriez mettre quelques morceaux de mozzarella ou de feta dans la garniture.
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