L'été est le moment idéal pour siroter des glaces et des sucettes directement sur le bâton, mais parfois des glaces faites maison - celles qui exigent des bols délicats et de minuscules cuillères - sont nécessaires. Essayez ce pot inspiré du gâteau au fromage avec des bols comestibles au miel
Je serais la dernière personne à dénigrer quiconque veut remplir son été de cornets de crème glacée fouettés, de sucettes glacées au chewing-gum et de sorbet au citron luminescent bon marché. L'été est fait pour ces sensations bon marché, et je n'ai jamais pu laisser le tintement discordant du marchand de glaces sans réponse.
Mais, pour les jours où vous voulez un autre type de glace - le genre que vous pouvez servir dans la bonne vaisselle et savourer à la cuillère à café - voici quelques recettes qui se situent quelque part entre la boulangerie et la glace- salon de crème. Le premier est inspiré d'un cheesecake fruité, le second est servi dans un bol de brownie fondant.
Je n'ai jamais pu laisser le tintement discordant de la camionnette de glaces rester sans réponse
Le gâteau au fromage est riche, la crème glacée est riche - mettez-les ensemble et ils courent le risque de devenir une sorte de pudding, le monstre de Frankenstein, un train de Stodge en fuite. Mais soyez prudent et équilibrez judicieusement vos saveurs et vous pourrez créer quelque chose de vraiment spécial. Ici, j'ai associé le meilleur de la saveur sucrée du cheesecake à la douceur fondante de la glace, tourbillonnant à travers une compote de myrtilles lumineuses et des morceaux de base de biscuit pour la texture.
Bien qu'il s'agisse d'un million de kilomètres en termes de saveur de ces glaces au gâteau au fromage mesquines et sans enthousiasme que vous trouvez dans les magasins, il faut un peu de travail pour obtenir une consistance scoopable lorsque vous le faites vous-même. Même une sorbetière de base (la moins chère coûte environ 40 £) fera des merveilles, mais vous pouvez vous en passer tant que vous êtes capable de remuer la glace régulièrement (et vigoureusement) pendant qu'elle gèle. Laissez-le non baratté et il prendra forme dans un bloc solide.
Fait 1,75 litre
Pour la base de glace
400 ml de lait entier
6 jaunes d'œufs
150 g de sucre en poudre
2 càs de maïzena
500 g de fromage blanc entier
150 ml de crème sure
100 ml crème double
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Pour l'ondulation de la myrtille
150 g de myrtilles
2 càs de sucre semoule
2 càc de maïzena
Pour le tourbillon de biscuits
100g de biscuits digestifs
60g de beurre fondu
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
2 Faites chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit brûlant. Pendant ce temps, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre semoule et la maïzena dans un grand bol.
3 Une fois que le lait est chaud et que les jaunes d'œufs sont bien mélangés, versez lentement le lait dans les jaunes en fouettant continuellement. Décantez cette crème anglaise dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle ait une consistance épaisse, mais versable. Verser dans un bol propre pour refroidir à température ambiante. Remuez doucement de temps en temps pour empêcher la formation d'une peau.
4 Pendant ce temps, mélanger les myrtilles et le sucre dans une petite casserole avec un peu d'eau et cuire doucement jusqu'à ce que les myrtilles éclatent. Fouetter la maïzena avec 2 cuillères à café d'eau dans un bol séparé, puis l'incorporer au mélange de myrtilles. Cuire la compote encore une minute pour épaissir le jus, puis retirer du feu et laisser refroidir.
5 Concassez finement les biscuits digestifs et mélangez avec le beurre fondu. Étalez fermement sur une plaque à pâtisserie en une couche d'un peu moins de 1 cm d'épaisseur et enfournez pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
6 Battre le fromage à la crème, la crème sure, la crème double et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le mélange de crème pâtissière refroidi. Décanter dans un grand pot en plastique à couvercle – plus il est large et moins profond, mieux c'est – et placer au réfrigérateur pour refroidir. Une fois refroidi, placez-le au congélateur et battez vigoureusement toutes les 30 minutes pendant les 2-3 premières heures, puis toutes les heures jusqu'à ce qu'il soit très épais et presque complètement congelé.
7 Incorporer les myrtilles très doucement dans la glace une fois qu'elle est presque congelée, et émietter la base de biscuit en chapelure et en morceaux. Travaillez lentement et ne mélangez pas trop, sinon les tourbillons perdront leur définition et saigneront dans la glace. Laisser complètement congeler. Laissez ramollir 10 minutes avant de servir.
Ces brownies au chocolat au miel denses et collants se transforment en petits bols de crème glacée, pressés en forme sous le dos d'un moule à muffins. Vous ne voudrez pas vous débarrasser complètement des vrais bols pour l'instant ou vous vous retrouverez avec des ruisseaux de glace fondue coulant sur vos doigts et des miettes de brownie sur la table. Considérez-les simplement comme une façon plus intelligente de servir le dessert, surtout lorsque le gâteau est encore un peu chaud. Faire des brownies dans des moules à muffins réduit le temps de cuisson, c'est donc une triche facile si vous êtes pressé par le temps, même si vous ne voulez pas les façonner en bols.
Donne 12-16
125 g de beurre ramolli
150 g de miel coulant
75 g de cassonade légère
2 gros œufs
125 g de farine
60 g de cacao en poudre
¼ à thé de levure chimique
Pincée de sel
1 Préchauffer le four à 180C/350F/gas mark 4. Battre le beurre, le miel, le sucre et les œufs ensemble dans un grand bol à mélanger jusqu'à consistance lisse. Mélangez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel dans un bol séparé, puis mélangez les deux mélanges pour obtenir une pâte lisse et brillante.
2 Graissez soigneusement les moules d'un moule à muffins à 12 trous et versez un peu de pâte dans chacun - assez pour les remplir à moitié. Cuire au four pendant 17 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient pris sur les bords et levés - mais toujours légèrement sous-cuits - au milieu. Pendant ce temps, graissez le dessous d'un deuxième moule à muffins avec du beurre, autour du fond et des côtés de l'extérieur de chaque moule.
3 Dès que vous sortez les brownies du four, appuyez fermement l'autre moule à muffins sur les brownies, en aplatissant le centre des gâteaux et en évasant leurs bords. Après avoir maintenu le moule en place pendant quelques secondes, retirez-le lentement pour révéler les brownies en forme de bol. Si les indentations ne sont pas assez profondes, il suffit de regraisser le dessous de la boîte et de l'enfoncer à nouveau.
4 Laisser complètement refroidir avant de démouler et de servir, garni de glace.
