Le potentiel des œufs battus dans une poêle va bien au-delà du fromage et du jambon, comme le révèlent vos plats épicés, sains et copieux
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À en juger par l'apparence des nombreuses soumissions cette semaine, les omelettes sont les incontournables de nos lecteurs (et, franchement, de Cook) les soirs de semaine chargés. Étant moi-même coincé dans une ornière d'épinards et de fromage de chèvre, ce fut une leçon tout à fait fantastique sur ce que vous pouvez faire avec quelques œufs et un esprit ouvert.
Si vous avez besoin d'un dîner en 10 minutes chrono, commencez par la création aux tomates séchées et au roquefort de Lepetitoeuf; le cuire avec l'huile du pot de tomates renforce vraiment la saveur et aide la base à résister au fromage fort. La version d'Irfan Husain d'une omelette desi regorge d'épices vibrantes - de la coriandre fraîche, un peu de chaleur du gingembre - et prête très rapidement - cela fait un délicieux petit-déjeuner du samedi avec des parathas au beurre, tandis qu'une omelette malaisienne de MarmadukeScarlet est le parfait, copieux navire pour tout reste de riz.
Pendant ce temps, les légumes rôtis et la feta frittata d'ID2040657 sont une excellente option « prendre de l'avance », car les légumes se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Cependant, l'omelette grillée au maïs, à l'avocat et à la tomate de Suzanne Anderegg est exactement ce qu'il vous faut si vous recherchez quelque chose de sain et sans produits laitiers, mais extrêmement satisfaisant ; particulièrement bon avec une touche de sauce chili.
Le gagnant de cette semaine a cependant réussi à cocher toutes les cases; J'ai mangé l'omelette harissa, coriandre et feta de Fadime Tiskaya au petit-déjeuner avec des tomates fraîches; coupé en quartiers pour le déjeuner avec une salade verte, et avec une bière bien fraîche pour le dîner. Je suis dans une nouvelle ornière, mais c'est une bonne chose.
C'est une omelette simple, rapide et délicieuse que vous pouvez déguster à tout moment de la journée.
Fadime Tiskaya , via Témoin Gardien
Pour 2
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon finement émincé
Sel et poivre noir
1 cuillère à café d'harissa
5 gros œufs
Une grosse poignée de coriandre fraîche finement haché
3 oignons nouveaux, finement hachés
1 piment rouge, épépiné et finement tranché
150g de feta, émietté
1 Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, puis ajoutez l'oignon avec un peu de sel et de poivre et faites revenir quelques minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la harissa et cuire encore une minute.
2 Fouetter les œufs dans un bol à mélanger avec plus de sel et de poivre. Ajouter la coriandre et les oignons nouveaux. Verser dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la couche inférieure épaississe.
3 Saupoudrez de piment et de feta, couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes ou placez sous un gril chaud jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis servez.
Cette omelette a été créée accidentellement alors que j'étais trop fatiguée et affamée pour me demander si la combinaison d'ingrédients fonctionnerait réellement ensemble, mais j'ai découvert que je l'aimais vraiment. C'est maintenant mon omelette préférée et elle a un goût incroyable avec de gros morceaux de pain de maïs.
Suzanne Anderegg, Milton Keynes
Pour 4 à 6 personnes
1 cuillère à café d'huile d'olive
50 g de maïs doux surgelé
6 gros œufs
1 avocat coupé en petits morceaux
2 petites tomates coupées en morceaux
1 Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le maïs surgelé et remuer jusqu'à ce qu'il soit décongelé. Continuez à faire frire le maïs jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Retirer de la poêle et réserver.
2 Gardez la poêle à feu moyen pendant que vous préparez l'omelette. Fouetter les œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajoutez-le à la poêle en une seule fois, puis commencez à secouer la poêle et faites tourner doucement le mélange d'œufs, en soulevant légèrement les bords pour que le mélange non cuit puisse s'infiltrer dans la poêle.
3 Lorsqu'ils sont presque cuits, arrêtez de déplacer les œufs et saupoudrez l'avocat, la tomate et le maïs sur une moitié de l'omelette. Étalez n'importe quel œuf qui coule dans tous les trous de l'omelette.
4 Décollez les côtés de l'omelette avec une spatule, puis glissez la spatule sous la moitié de l'omelette sans la garniture pour lui donner le plus de soutien possible. Soigneusement - et en un mouvement fluide - soulevez la moitié de l'omelette et repliez-la sur la garniture. Pressez légèrement les moitiés ensemble et laissez cuire encore une minute avant de retourner l'omelette de l'autre côté. Cuire 1 minute de plus, puis servir.
C'est un trésor de goûts et de textures; une façon brillante d'utiliser les restes de riz égayés et farcis dans une omelette. J'ai entendu dire que c'est aussi un fabuleux remède contre la gueule de bois, bien que je ne puisse pas commenter ...
MarmadukeScarlet , via Témoin Gardien
Pour 2
Huile végétale, pour la friture
1 petit oignon rouge, émincé finement
2 gousses d'ail, hachées très finement
¼ cc de coriandre moulue
¼ cc de cumin moulu
¼ cuillère à café de curcuma moulu
1 petite poitrine de poulet, coupée en petits morceaux
100 g de crevettes cuites
10 à 150 g de légumes blanchis (tels que du chou râpé, des haricots verts, des pois et des carottes)
1 cuillère à soupe de ketchup de tomates
2 cuillères à café de ketjap manis (sauce soja sucrée)
2 cuillères à café de sauce aux huîtres
175 g de riz long grain, cuit
4 œufs
Sel et poivre noir
Sauce chili ou ketchup, pour servir
Concombre et oignon rouge, finement tranchés, pour servir
1 Faire revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter l'ail, les épices et le poulet, puis faire sauter pendant 2 minutes. Ajouter les crevettes et les légumes, puis cuire encore 2 minutes en remuant constamment.
2 Ajouter le ketchup, les manis ketjap et la sauce aux huîtres. Assurez-vous qu'ils sont bien mélangés avant d'ajouter le riz. Faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le riz soit chaud. Garder au chaud.
3 Ensuite, faites 2 omelettes séparées en cassant 2 œufs dans un bol, en fouettant et en assaisonnant au goût. Faites chauffer environ 2 cuillères à café d'huile dans une petite poêle à feu vif. Agiter pour s'assurer que la base est enduite. Versez les œufs battus. Agiter pour s'assurer que l'œuf recouvre uniformément le fond de la casserole. Utilisez une cuillère en bois pour amener les côtés du mélange au centre du moule. Puis basculez la poêle pour redistribuer l'œuf cru. L'omelette est prête lorsque le dessous est cuit et que le dessus est légèrement liquide au centre.
4 Glisser l'omelette sur une assiette. Placer la moitié de la garniture sur un côté de l'omelette, puis retourner le côté non rempli sur le dessus. Arroser de sauce chili ou de ketchup. Servir avec le concombre et l'oignon pendant que vous préparez la deuxième omelette.
J'utilise habituellement les restes de légumes rôtis pour faire ce souper rapide mais délicieux en milieu de semaine, mais vous pouvez faire les légumes comme ci-dessous et utiliser ce qui reste (il y en aura beaucoup) comme accompagnement avec de la viande ou du poisson, dans des salades ou des pâtes, ou tout ce qui vous fait envie….
ID2040657, via GuardianWitness
Pour 2
Pour les légumes rôtis
1 aubergine, coupée en morceaux
2 courgettes, coupées en morceaux
3 poivrons, de préférence de 3 couleurs différentes (rouge, orange, jaune), coupés en morceaux
Huile d'olive
Pour la frittata
1 oignon rouge moyen, tranché
2 gousses d'ail
Une généreuse poignée de persil haché
4 gros œufs
Un filet de lait
Sel et poivre noir
150 g de feta coupée en cubes
1 Tout d'abord, faites rôtir les légumes. Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6, puis placez les légumes dans une grande plaque à pâtisserie et mélangez généreusement dans l'huile d'olive. Rôtir au four pendant environ 45 minutes, en remuant plusieurs fois pendant la cuisson.
2 Pour faire la frittata, mettre l'huile dans une poêle à feu moyen, puis ajouter l'oignon émincé et l'ail écrasé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les légumes rôtis – utilisez-en suffisamment pour couvrir le fond de votre poêle à frire en une seule couche. Cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, si vous utilisez des restes de légumes. Incorporer le persil haché.
3 Battez ensuite les œufs avec un bon filet de lait et assaisonnez généreusement. Baisser le feu à doux, puis verser sur le mélange d'œufs. Cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'œuf commence à prendre sur la base, mais que le dessus soit encore liquide, et pendant ce temps, allumez le gril à feu moyen élevé.
4 Saupoudrez uniformément la feta sur le dessus de la frittata, puis passez-la sous le gril pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, cuite et dorée sur le dessus. Servir avec une salade verte.
Desi est le terme que les Indiens et les Pakistanais utilisent pour décrire tout ce qui vient de leur partie de l'Asie du Sud. La plupart des variantes d'omelettes desi comprennent des tomates hachées et utilisent des ingrédients crus pour la garniture. Ma prise exclut les tomates car elles gonflent le plat et le rendent trop détrempé, en plus de diminuer le punch doux des autres ingrédients. Et j'adoucis le mélange d'oignons en le faisant sauter avant de faire cuire les œufs.
Irfan Husain, East Lulworth, Dorset
Pour 2-3 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 gros œufs
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d'ail, finement hachées
2 cm de gingembre frais, râpé
½ c. flocons de piment rouge
½ cuillère à café de graines de cumin
Une poignée de feuilles de coriandre, hachées
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 Battre légèrement les œufs dans un bol avec une fourchette et réserver. Mettez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail, le gingembre, les épices et la coriandre, cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer de la poêle avec une écumoire et placer dans un bol.
2 Nettoyez la casserole avec du papier essuie-tout et augmentez le feu presque au maximum, et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit bon et chaud, mais pas fumant. Versez les œufs et presque immédiatement, répartissez uniformément le mélange d'oignons dessus. Soulevez les bords en laissant glisser les œufs liquides en dessous.
3 Ensuite, retournez-le doucement avant que les œufs ne soient complètement cuits. Essayez d'obtenir un centre légèrement mou. Si vous avez un public dans la cuisine, une bonne astuce consiste à placer une grande assiette à manger sur la casserole, à la soulever d'une main et à la retourner pour que l'omelette puisse cuire de l'autre côté. Mais cette technique nécessite des mains et des nerfs stables, car la possibilité d'avoir un œuf sur le sol (et le visage) est élevée. Servir avec des parathas ou du pain au levain grillé.
Une omelette au goût puissant avec seulement quelques ingrédients simples.
Lepetitoeuf , via Témoin Gardien
Pour 1
2 œufs
Sel et poivre noir
40g de Roquefort émietté
4 tomates séchées en bocal à l'huile hachées
Une poignée de roquette
1 Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes, afin qu'elle soit à température avant de commencer la cuisson. Battre les œufs dans un bol et bien assaisonner.
2 Ajoutez 1 cuillère à café d'huile de votre pot de tomates séchées dans la poêle et remuez-la. Versez les œufs dans la poêle et déplacez-les en ramenant les bords avec une fourchette et en inclinant la poêle pour déplacer l'œuf liquide. Lorsque l'omelette est bien ferme et qu'elle est encore un peu liquide sur le dessus, ajouter le roquefort et répartir les tomates dessus. Cuire l'omelette un peu plus longtemps, et juste avant que le dessus soit complètement pris, replier les bords et retourner sur une assiette. Garnir d'une poignée de roquette et servir.
