L'été est la saison idéale pour déguster des glaces et des sorbets maison, servis dans des bols délicats avec une petite cuillère. Découvrez cette glace inspirée du cheesecake, accompagnée de bols comestibles au miel.
Je suis la dernière à dénigrer les plaisirs simples de l'été : cornets de crème glacée généreuse, sucettes au chewing-gum ou sorbets au citron bon marché. Le tintement de la camionnette des glaces me fait toujours fondre !
Mais pour les occasions spéciales, où l'on veut une glace raffinée, servie avec élégance, voici deux recettes hybrides entre pâtisserie et salon de glaces. La première évoque un cheesecake aux fruits, la seconde est nichée dans un bol de brownie fondant.
Je n'ai jamais pu résister au tintement discordant de la camionnette des glaces.
Le cheesecake est riche, la glace aussi : leur union peut virer au pudding compact. Mais avec un équilibre subtil des saveurs, le résultat est magique. Ici, la douceur du cheesecake se marie à une crème glacée onctueuse, swirlée de compote de myrtilles et parsemée de miettes de biscuit pour le croquant.
Bien au-dessus des glaces industrielles fades, cette recette maison demande un peu d'effort pour une texture idéale. Une sorbetière basique (dès 40 €) est un plus, mais remuez régulièrement au congélateur pour éviter un bloc de glace.
Pour 1,75 litre
Base de glace :
400 ml de lait entier
6 jaunes d'œufs
150 g de sucre en poudre
2 c. à s. de maïzena
500 g de fromage blanc entier
150 ml de crème fraîche épaisse
100 ml de crème double
1 c. à s. d'extrait de vanille
Ondulation myrtilles :
150 g de myrtilles
2 c. à s. de sucre semoule
2 c. à c. de maïzena
Tourbillon biscuits :
100 g de biscuits digestifs
60 g de beurre fondu
1. Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4.
2. Chauffez le lait à feu doux jusqu'à ébullition. Fouettez jaunes d'œufs, sucre et maïzena.
3. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant. Remettez au feu doux, remuez jusqu'à épaississement. Refroidissez en remuant pour éviter la peau.
4. Cuisez myrtilles et sucre avec un peu d'eau jusqu'à éclatement. Ajoutez maïzena délayée, épaississez 1 min, refroidissez.
5. Émiettez biscuits, mélangez au beurre. Étalez sur plaque (1 cm), cuisez 10 min, refroidissez.
6. Fouettez fromage blanc, crèmes et vanille. Incorporez crème pâtissière froide. Versez dans un grand plat large, congelez en remuant toutes les 30 min (2-3 h), puis toutes les heures jusqu'à consistance ferme.
7. Incorporez délicatement myrtilles et biscuits. Congelez complètement. Ramollissez 10 min avant service.
Ces brownies denses au miel et chocolat forment des bols pour glace, moulés à l'envers dans un moule à muffins. Idéal pour servir chaud avec glace fondante, sans gaspillage. Cuisson rapide en muffins : parfait en urgence !
Pour 12-16 bols
125 g de beurre ramolli
150 g de miel coulant
75 g de cassonade légère
2 gros œufs
125 g de farine
60 g de cacao en poudre
¼ c. à c. de levure chimique
Pincée de sel
1. Préchauffez à 180°C/thermostat 4. Fouettez beurre, miel, sucre, œufs. Ajoutez farine, cacao, levure, sel pour une pâte lisse.
2. Beurrez moule à muffins 12 trous, remplissez à moitié. Cuisez 17-20 min : pris sur bords, moelleux au centre. Beurrez le dessous d'un second moule.
3. Sortis du four, pressez le second moule dessus pour former les bols. Retirez lentement. Répétez si besoin.
4. Refroidissez, démoulez, garnissez de glace.
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