Ces dernières nuits d'hiver exigent ce dessert zesté et crémeux. En plus d'être délicieuse, l'orange sanguine aidera à éloigner les rhumes
Les oranges sanguines ont une chair cramoisie, parfois presque noire-rouge.
Les variétés australiennes sont cultivées pour leur pigment, les agriculteurs choisissant les plus rouges. C'est un fruit d'hiver, disponible en début de saison fin juillet, et s'étendant jusqu'en octobre voire novembre si les conditions s'y prêtent. Au marché, choisissez une orange sanguine comme vous le feriez pour une orange :vous en voulez une ferme et lourde de jus.
Originaire de Sicile, l'orange sanguine pousse à son meilleur dans un climat méditerranéen, aimant les journées chaudes et les nuits presque glaciales, un peu comme la vigne. Cette extrême variabilité de la température contribue à produire le rouge de l'orange sanguine.
Dans la cuisine, remplacez l'orange sanguine là où vous utiliseriez normalement le zeste d'une orange, d'un citron vert ou d'un citron ordinaire. Faire du caillé à l'orange sanguine. Utiliser dans une salade d'hiver d'orange sanguine, radicchio, fenouil et menthe.
A la sortie de l'hiver, quand on en a souvent marre des soupes et des ragoûts, et qu'on ne mange pas autant de crudités qu'en été, il est rafraîchissant de croquer le fenouil, la chicorée amère et l'orange sanguine acidulée.
Jus d'oranges sanguines dès le matin pour éloigner un rhume, et assurez-vous de congeler du jus pour les cocktails d'été.
Ce riz au lait est piquant et crémeux, réconfortant à coup sûr lors de ces dernières nuits froides. La base de la recette est adaptée du livre de cuisine Edmonds Sure to Rise, qui est un classique néo-zélandais et a été publié pour la première fois en 1908 comme moyen de vendre de la levure chimique. C'est un livre de cuisine très ancien. Le processus de cuisson du riz au lait ne varie pas beaucoup, mais les saveurs ajoutées au riz crémeux peuvent être jouées avec.
Vous pouvez utiliser du safran, de l'anis ou du gingembre moulu, de la cannelle, des raisins secs ou du zeste de citron, mais pas tous à la fois. Ici, nous avons simplement utilisé de la cardamome avec les pistaches et les pignons de pin. Il n'y a pas beaucoup de sucre dans le pudding lui-même, alors arrosez d'un peu d'agave pour servir. Vous pouvez augmenter le sucre dans la recette si vous le souhaitez plus sucré.
Pour 4
3 tasses de lait
1 tasse de crème pure
Le zeste d'1 orange sanguine
1 gousse de cardamome, épépinée et écrasée avec le dos d'un couteau, jeter l'enveloppe
½ tasse de riz arborio (ou autre riz à grains courts)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de pistaches grillées
1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés
2 cuillères à soupe d'agave
Mélanger le lait, la crème, le zeste d'orange et les graines de cardamome dans une casserole à fond épais de taille moyenne. Porter à ébullition à feu moyen en surveillant attentivement. Il peut facilement déborder. Réduire le feu à doux et ajouter le riz et le sucre en remuant bien. Laisser mijoter, en remuant fréquemment, comme vous le feriez pour un risotto, pendant 20 à 25 minutes. Vous voulez que votre riz reste un peu croquant, al dente, mais le mélange doit être épais et crémeux.
Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Pour servir, verser dans un grand plat ou dans des plats de service individuels, saupoudrer de noix et arroser d'agave.
Le pudding peut être servi chaud, comme ci-dessus, ou réfrigéré et servi froid. Froid, ça fait un bon petit déjeuner.
