Légère mais rassasiante, voici une recette végétarienne fraîche à la fois savoureuse et débordante de douceur à la tomate
Mettez 650 g de petites tomates assorties (rouges, oranges, jaunes, vertes, cerises, etc.) dans un plat à rôtir avec une gousse d'ail écrasée et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Épluchez et émincez un oignon rouge et ajoutez-le aux tomates avec un assaisonnement de sel et de poivre noir. Rôtir à 200°C/thermostat 6 pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que la peau soit légèrement dorée.
Porter à ébullition 400 ml de bouillon de légumes. Placer 100 g de couscous instantané dans un bol résistant à la chaleur, puis verser le bouillon bouillant dessus, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Hacher grossièrement 15 g de menthe et 15 g de persil.
Utilisez une fourchette pour écraser légèrement les tomates afin que le jus saigne dans la casserole, puis incorporez 1 cuillère à soupe de pâte d'harissa. Incorporer la plupart des herbes hachées dans le couscous avec une fourchette. Servir les tomates rôties et leur jus sur le couscous. Quelques herbes peuvent être ajoutées sur le dessus. Pour 2 personnes.
Il est parfaitement possible d'utiliser de l'eau pour gonfler votre couscous, mais j'aime utiliser du bouillon, dans ce cas des légumes, pour ajouter de la saveur au grain fade. Utilisez du liquide juste après l'ébullition, et versez-en suffisamment sur le couscous pour le recouvrir d'un bon 3 ou 4 cm. Couvrir le bol avec une assiette ou un couvercle l'aidera à conserver sa chaleur pendant les 10 minutes environ nécessaires pour que les grains épongent le liquide. Aucun chauffage supplémentaire requis.
Si le temps est compté, vous pouvez faire griller les tomates et les oignons, en plaçant le plat à rôtir loin du feu et en retournant les légumes de temps en temps pendant la cuisson. Cela fait aussi une salade d'été craquante. Cuire comme ci-dessus, mais laisser le couscous et les tomates refroidir un peu avant de servir. Au lieu de finir avec de la menthe et du persil, préparez un mélange d'herbes composé de basilic haché et de zeste de citron finement râpé, puis mélangez avec de la ciabatta grillée finement émiettée et un trait d'huile d'olive.
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