Poivrons rôtis ajouter une touche de saveur sucrée et fumée à de nombreux repas. Préparez un plateau le week-end, puis transformez les moitiés en antipasti juteux, en trempette vibrante, en accompagnement savoureux ou en sauce éclatante
Quelque chose de magique arrive aux poivrons lorsque vous les faites rôtir. La chaleur concentre leur douceur naturelle tout en conservant un peu d'acidité, de sorte qu'ils explosent comme une bombe de saveur aigre-douce dans votre bouche.
Les poivrons ont également l'avantage d'être très décontractés quant à ce avec quoi ils sont associés, ce qui les rend parfaits pour la cuisson par lots. Mettez-les dans des soupes, des salades ou des sandwichs, ou servez-les seuls avec un morceau de viande ou de poisson. Cependant, ils ont besoin d'un peu de soleil pour vraiment atteindre leur potentiel, vous constaterez donc probablement qu'ils ont bien meilleur goût en été, lorsque vous pouvez les obtenir d'Italie, qu'en hiver, lorsqu'ils auront probablement été cultivés en les Pays-Bas.
Ils explosent comme une bombe aigre-douce dans votre bouche
Pour cette fournée, nous vous proposons de faire un excès de piments du Piémont :mangez-en quatre moitiés en entrée, et conservez les six piments restants au frigo pour les transformer au fur et à mesure des besoins...
Dans cette recette, les jus des poivrons rôtis se mêlent à la tomate, à l'ail et au thym pour produire une bouchée incroyable qui est délicieuse chaude ou froide. Nous vous proposons de cuisiner 8 poivrons :2 à garnir d'anchois salés et de mozzarella crémeuse et à déguster aussitôt, et les 6 autres à conserver au frigo pour la suite des recettes.
Pour 4 personnes
Huile d'olive, à rôtir
8 poivrons rouges, coupés en deux, épépinés, pédonculés
Sel et poivre noir
2 gousses d'ail, finement tranchées
16 tomates cerises, coupées en deux
2 cuillères à soupe de feuilles de thym
Servir
4 anchois, coupés en deux dans le sens de la longueur
2 x 125 g de mozzarella de bufflonne, déchirés en deux
Huile d'olive extra vierge
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Arroser deux plats à rôtir d'huile et disposer les poivrons, côté coupé vers le haut, dans les plats. Assaisonnez les moitiés de poivrons, puis placez quelques tranches d'ail, quelques moitiés de tomates et une pincée de feuilles de thym à l'intérieur de chacune.
2 Arroser généreusement d'huile, puis rôtir pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris et bien cuits. Réserver 12 demi-poivrons pour les autres recettes.
3 Pendant qu'il est chaud, draper le reste avec les filets d'anchois et servir avec une demi-boule de mozzarella. Arrosez d'un peu d'huile d'olive extra vierge avant de manger.
Ne sous-estimez pas à quel point les poivrons et les noix peuvent être délicieux - c'est bien plus que la somme de ses parties. Utilisez-le en trempette, sur une salade à base de céréales ou même dans un simple sandwich au fromage.
Pour 4 personnes
150g de noix
6 moitiés de piment du Piémont
1 cuillère à café de flocons de piment rouge turc ou autre piment doux séché
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
Jus de ∫ citron
1 cuillère à café de graines de cumin moulues
50 ml d'huile d'olive extra vierge
1 Réglez le four à 200C/400F/thermostat 6. Faites rôtir pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir légèrement, puis transférer dans un mélangeur.
2 Ajouter les poivrons grillés (farces et tout) au robot culinaire avec tout sauf l'huile. Mélanger pour combiner, en versant lentement l'huile. Continuez pendant une courte période pour une trempette texturée et un peu plus longtemps si vous voulez une purée lisse. Transvaser dans un bol, rectifier l'assaisonnement et rajouter un peu de jus de citron si besoin. Servir avec du pain plat ou des crudités croquantes.
Ce plat consiste à cuire doucement les haricots dans une sauce tomate épicée jusqu'à ce qu'ils finissent par l'absorber et en prendre ses saveurs. C'est incroyablement délicieux, chaud avec un yaourt froid contrastant et une côtelette d'agneau ou un pain plat, ou à température ambiante dans le cadre d'un festin de mezze ou avec un œuf au plat sur le dessus. Vous pouvez également utiliser des haricots verts normaux pour cela.
Pour 4 à 6 personnes en accompagnement
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement émincé
2 gousses d'ail finement tranchées
1 cuillère à soupe de mélange d'épices pour baharat ou de sept épices libanaises
½ cuillère à café de paprika fumé
800 g de tomates italiennes en conserve, égouttées et rincées
600 g de haricots sans fil, équeutés et équeutés, et coupés en trois en pâte avec un peu de sel
150 g de yaourt grec
Une grosse poignée de feuilles de persil hachées pour servir
2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés pour servir
1 Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et une pincée de sel. Faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils soient doux et sucrés, environ 8 minutes.
2 Incorporer le baharat et le paprika. Cuire pendant 1 à 2 minutes, puis ajouter les tomates en les cassant avec votre cuillère au fur et à mesure. Ajouter un trait d'eau, puis laisser mijoter pendant au moins 20 minutes.
3 Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition et blanchir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, mais encore un peu croquants. Égoutter, puis ajouter aux tomates avec les poivrons et un peu d'eau. À feu très doux, couvrez partiellement la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau si elle semble un peu sèche.
4 Ensuite, mélangez l'ail écrasé dans le yaourt et détendez-le avec de l'eau pour obtenir la consistance d'une crème double.
5 Lorsque les haricots sont complètement mous et souples et ont absorbé la majeure partie de la sauce, mélangez le persil (en gardant un peu pour la garniture), puis versez-les dans une grande assiette. Arroser de yaourt, parsemer de pignons de pin et saupoudrer de persil. Servir chaud ou froid, au choix.
Cette sauce est traditionnellement servie avec une ciboule espagnole appelée calçots dans sa région d'origine, la Catalogne (où ils la mangent aussi souvent avec du poisson), mais elle accompagne à peu près tout. Essayez-le avec des poireaux grillés, des asperges, du brocoli violet cuit à la vapeur ou avec du porc, du steak ou du poulet. Vous ne pourrez plus revenir en arrière après avoir maîtrisé cette recette simple.
Pour 4 personnes
2 grosses tranches de pain de mie sans croûte
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée en pâte avec un peu de sel
100g d'amandes grillées
1 cuillère à café paprika piquant
1 cuillère à café de paprika doux
2 tomates italiennes bien mûres, hachées grossièrement
2 moitiés de poivrons du Piémont, hachés grossièrement
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
2 cuillères à soupe de vin blanc ou d'eau
2 grosses dorades entières, écaillées et nettoyées
Quelques brins de thym
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Coupez le pain en petits morceaux et arrosez de 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner légèrement, puis mettre au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer et laisser refroidir, mais garder le four allumé.
2 Pendant ce temps, placez la pâte d'ail, les amandes et les paprikas dans un robot culinaire (ou utilisez un pilon et un mortier) et broyez ensemble, pas trop finement. Ajouter les tomates, les poivrons et le vinaigre de xérès, puis pulser quelques fois jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Avec le moteur en marche, ajoutez environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou assez pour faire une pâte grossière. Transférer dans un bol à mélanger et assouplir avec du vin blanc ou de l'eau. Ajustez l'assaisonnement - vous voulez qu'il soit vif et savoureux, alors ajustez les niveaux de sel ou de vinaigre comme bon vous semble.
3 Faire quelques incisions sur le ventre de chaque poisson et assaisonner. Frotter avec la cuillère à soupe d'huile restante et farcir les brins de thym à l'intérieur des cavités. Placer dans un plat allant au four, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas, puis mettre au four chaud pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os.
4 Émietter la chapelure rôtie dans le romesco et bien mélanger. Servir avec la dorade et quelques légumes verts.
The Kitchen Cooperative, Georgia Levy et Benjamin Benton, sont des traiteurs, des consultants et des cuisiniers. Suivez-les sur Twitter :@Kitchen_Co et Instagram :@thekitchencooperative ; thekitchencoopertive.com
