Faites cuire des galettes de roche tendres, sucrées et savoureuses en équilibrant la texture - suffisamment ferme pour conserver sa forme pendant la cuisson de forme libre, mais riche et moelleuse à l'intérieur
la plupart d'entre nous ont essayé des gâteaux de roche ou des petits pains de roche à un moment donné. Certains ont été maladroitement assemblés dans l'économie domestique, d'autres dans un accès d'ennui pendant les vacances d'été. C'est le genre de gâteau facile que vous pouvez concocter avec à peine plus qu'un sac de vieille farine et quelques tristes groseilles qui se cachent au fond du placard :pas de techniques sophistiquées, pas de boîtes de conserve, pas de chichi... pas d'art .
Mais alors que nous sommes heureux de revisiter d'autres goûts simples de l'enfance (gâteaux de fées, bonhommes en pain d'épice, flapjacks ...) longtemps après que nos goûts et nos prouesses en pâtisserie aient évolué au-delà, nous sommes heureux de laisser les gâteaux de roche fermement dans le passé.
Pas plus! Je sais qu'à leur meilleur, les galettes de roche peuvent être tendres, sucrées et savoureuses. La difficulté réside dans l'équilibre de la texture. La pâte doit être suffisamment ferme pour conserver sa forme pendant la cuisson, sans moules ni moules, mais suffisamment riche pour que le gâteau fini ait un goût autre que la déception. Dans les gâteaux aux pommes épicés ci-dessous, des fruits secs imbibés de thé gardent le gâteau humide sans donner une pâte trop lâche ; dans les petits pains au pain d'épice, un glaçage et beaucoup de gingembre glacé confèrent une douceur sans avoir besoin de sucre ajouté, ce qui encouragerait les gâteaux à s'étaler pendant la cuisson.
Côté technique, l'astuce pour faire basculer des gâteaux qui ne portent pas leur nom est de manipuler le moins possible la pâte. Plus vous travaillerez la farine, plus vous développerez de gluten et plus les gâteaux seront durs et lourds. Mélangez simplement les ingrédients humides et secs jusqu'à ce qu'ils soient à peine combinés, puis versez-les directement en monticules rugueux sur la plaque de cuisson.
Gâteaux aux épices aux pommes
N'importe quel thé fera l'affaire pour faire tremper les raisins secs dans ces petits pains légèrement épicés, mais je pense que l'Earl Grey se marie bien avec la légèreté citronnée des graines de cardamome broyées.
Donne 8
100 g de raisins secs
1 sachet de thé Earl Grey
150 g de farine ordinaire
100 g de farine complète
3½ cc de levure chimique
125 g de cassonade légère
½ à thé de cannelle
4 gousses de cardamome, graines uniquement, écrasées
Une pincée de sel
125 g de beurre
100 g de pomme (de 1 à 2 pommes cox ou braeburn)
1 grosse œuf
2-3 càs de sucre demerara
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Mesurez les raisins secs avec le sachet de thé dans un petit bol résistant à la chaleur et ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les fruits. Laissez les fruits tremper et gonfler jusqu'à ce que le liquide refroidisse, puis passez-les au tamis et récupérez le thé dans un bol séparé.
3 Pendant que les raisins secs trempent, mélanger les farines ordinaire et complète, la levure chimique, le sucre, les épices et le sel. Coupez le beurre en morceaux et frottez-le dans les ingrédients secs entre vos doigts jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux visibles et que le mélange de farine soit grossièrement sablonneux.
4 Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux de ½ cm. Mélanger la pomme et les raisins secs égouttés dans le mélange de farine et de beurre. Battre légèrement l'œuf, puis l'ajouter au reste des ingrédients. Travaillez l'œuf jusqu'à ce qu'il vous reste une pâte légèrement collante. Si vous pouvez en ramasser une boule sans qu'elle colle un peu à vos doigts, c'est trop sec. Ajoutez une touche du thé réservé si c'est le cas.
5 Répartir la pâte en 8 portions bien espacées sur les plaques de cuisson. Saupoudrer le sucre demerara sur leurs sommets, pour donner un croquant bienvenu contre la douceur beurrée du gâteau. Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés.
Gâteaux de roche au pain d'épice glacés au citron
Ceux-ci s'étaleront un peu plus que les petits pains aux épices et aux pommes ci-dessus, mais cela signifie également une texture plus douce. Ils sont à mi-chemin entre un biscuit moelleux au pain d'épice et un gâteau de roche traditionnel. Si la chaleur du gingembre glacé ne vous convient pas, essayez plutôt les raisins secs.
Pour 12
400 g de farine
5 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
½ cuillère à café de sel
225 g de beurre
200 g de cassonade ramollie
200 g de gingembre glacé haché
2 gros œufs
200g de sucre glace
50ml de jus de citron
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mélanger les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel dans un grand bol. Cubez la graisse et frottez-la dans le mélange sec. Incorporer la cassonade foncée et le gingembre glacé. Incorporer les œufs pour obtenir une pâte rugueuse et collante. Répartir en 12 tas égaux bien espacés sur la plaque à pâtisserie préparée.
2 Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les galettes aient levé, étalé et pris. Ils doivent être raisonnablement fermes et non spongieux au toucher. Pendant la cuisson, préparez le glaçage en mélangeant petit à petit le jus de citron dans le sucre glace jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et fluide.
3 Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement les rock cakes de glaçage au citron. Saupoudrez un peu de zeste de citron ou de gingembre extra glacé sur chacun si vous avez envie de les habiller. Laisser refroidir un moment sur une grille et déguster encore légèrement tiède.M
