L'adieu idéal pour la chef Mary-Ellen McTague serait un festin dans la ferme française de la famille au moment où l'été tourne...
Je voudrais être chez mes parents en Charentes, près de Poitiers, en France . Je visite beaucoup - c'est là que nous avons eu toutes les grandes réunions de famille ces dernières années. Ce ne serait pas une exception.
Ils vivent dans une ancienne ferme en bordure d'un petit hameau. C'est très rural, avec de beaux champs vallonnés entourant la maison - soit du blé, soit des tournesols, soit du maïs.
D'avril à octobre, le temps est généralement beau . En été surtout, les enfants adorent ça car il y a une piscine. Je suis chez moi, mais en vacances là-bas. Ils ont une immense cuisine de fermier, très confortable, et cela fait de la cuisine un plaisir. Il y a un château au loin, les tourelles pointant à travers les bois. C'est vraiment magique.
Ce serait début septembre et les produits d'automne abonderaient – le gibier, la truffe et les champignons commencent à arriver, ainsi que les fruits de fin d'été – cassis, mûres, framboises. Les courges aussi commencent à être prêtes.
Il y a encore un boucher et un boulanger dans chaque village là-bas . Et ce n'est qu'à 1h30 de La Rochelle, vous pourrez donc déguster de très bons fruits de mer. Le voisin de mes parents élève des chapons et des poulets et mes parents ont des poulets pour les œufs frais. Ils ont aussi toutes sortes d'arbres fruitiers dans leur jardin - nectarines, noix...
Pour ce repas, nous commencerions par une pizza à 7 heures . Pour moi, la pizza est parfaite :du pain, du fromage, des tomates et de la charcuterie, mes quatre aliments préférés sur Terre. Quand c'est bon, la croûte au levain parfaite, les meilleures tomates fraîches pour la sauce, la mozza de bufflonne fraîche, les belles charcuteries :il n'y a rien de plus agréable à manger. Je construirais un four en briques dans le jardin et commencerais la pâte à pizza la veille du repas. On boirait aussi un verre de Limoux bien frais.
Le gibier local est excellent, donc pour le plat principal, je ferais mijoter un gros morceau de chevreuil , épaule ou jambe. Saisissez l'extérieur, faites une base de légumes avec des oignons, de l'ail, du céleri et des carottes; et mettre le tout dans un énorme Le Creuset, puis braiser pendant 7-8 heures à 80°C.
Avec ça je ferais un dauphinois avec les pommes de terre de mon père – sans peau, tranchées au couteau. Je ferais bouillir de la crème et de la noix de muscade, de l'ail et du sel, puis je verserais cela sur les pommes de terre et je ferais cuire à 120 °C pendant quelques heures, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et tendres, mais dorées sur le dessus.
Nous laverions tout cela avec des litres de vin de la cave de papa – des rouges du sud-ouest. J'aime le vin :je le déguste sous toutes ses formes.
Pour le cours de fromage, j'aurais au moins 20 fromages – un Tunworth, un Rocquefort, du dolce latte, un pecorino, du Old Winchester, un fromage de chèvre du Rosaire, et plein d'autres aussi. Je suis coeliaque, donc je ne peux pas manger de pain, mais comme ce serait mon dernier repas, je prendrais du pain aux noix local.
Je ne suis pas du tout préoccupé par le dessert en général , je n'ai pas la dent très sucrée, mais j'adore un très bon tiramisu. Souvent, ce n'est qu'un gâchis disgracieux dans une assiette, mais lorsqu'il est bien fait et structuré correctement, c'est une très belle chose. Biscuits savoyards maison, juste ce qu'il faut de sucre, de café et d'alcool, du mascarpone parfait… J'en assemble un plutôt bon.
Je suivrais avec un café et un digestif :un expresso longo, fait avec du très bon café, et un verre de cognac fait par un producteur local chez mes parents, Michel Forgeron. C'est beau.
Il y aurait beaucoup de musique avec laquelle j'ai grandi – Bob Dylan, les Beatles, Graceland de Paul Simon, Judy Collins chantant Both Sides Now et Ruby Tuesday. Cette musique a tellement de valeur sentimentale pour moi.
Mary Ellen McTague est un contributeur régulier du Guardian et un chef patron d'Aumbry à Manchester. Elle a récemment annoncé la fermeture du très apprécié restaurant Prestwich et l'ouverture d'un nouveau lieu dans le centre de Manchester.
