Tournez-vous vers un œuf pour un centre de table riche en protéines pour votre repas de midi
Pour beaucoup de gens, nous y compris, le petit-déjeuner n'est pas un petit-déjeuner sans un œuf ou deux (un rapport récent montre que nous mangeons 10 % de plus). Mais cette nourriture portable et parfaitement emballée ne devrait pas être réservée aux soldats et aux frites. Leur polyvalence, leur faible coût relatif et leur teneur élevée en protéines les rendent idéales pour les paniers-repas. Achetez le mieux que vous pouvez - cela fait une différence.
Le jaune d'un œuf à la coque semi-molle constitue une vinaigrette supplémentaire pour la salade de pommes de terre. Lavez 250 g de pommes de terre à salade, ajoutez-les à une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Baissez légèrement le feu et laissez cuire 7 minutes, puis ajoutez délicatement un gros œuf à température ambiante et laissez cuire encore 7 minutes. Retirez l'œuf et couvrez-le d'eau froide. Égouttez les pommes de terre et assaisonnez-les encore chaudes, puis ajoutez une vinaigrette composée d'½ échalote finement hachée, 1 càc de moutarde de dijon, 1 càc de moutarde à l'ancienne, 1 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de vin rouge (ajuster les quantités selon les goûts). Mélangez et ajoutez à votre boîte à lunch, en y bloquant l'œuf à la coque non pelé. Au déjeuner, cassez votre œuf (sans alarmer les collègues à proximité), écalez-le et coupez-le en quartiers. Le jaune doit toujours être juste spongieux.
Une sauce gribiche rapide est un moyen facile d'égayer les restes de viande ou (sans doute encore mieux) les légumes rôtis ou grillés. Faites bouillir 1 gros œuf pendant 8 minutes et demie, puis placez-le dans de l'eau froide. Hacher finement ½ échalote ou petit oignon rouge et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (laisser reposer). Hacher finement ½ bouquet de feuilles de persil et de cerfeuil, 1 cuillère à soupe de câpres, 4 cornichons. Ajouter à votre boîte à lunch avant de mélanger avec environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Hacher l'œuf, puis l'ajouter avec l'échalote et le vinaigre. Mélanger, assaisonner au goût. Réfrigérer et manger avec des légumes ou de la viande.
Les œufs peuvent rencontrer peu de destins plus délicieux que de devenir une tortilla, bien que les oignons prennent un certain temps, alors faites cuire la veille. La bette à carde hachée, cuite jusqu'à ce qu'elle flétrisse (ajouter aux oignons après 15 minutes) est un bel ajout facultatif. Trancher finement/à la mandoline 1 gros oignon en fines demi-lunes. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et collants (environ 20 minutes), en remuant de temps en temps, en ajoutant un peu d'eau s'ils se dessèchent. Battez 4 œufs ensemble, assaisonnez généreusement, puis ajoutez-les à la poêle à oignons. Cuire environ 5 minutes à feu moyen, puis terminer sous le gril jusqu'à cuisson complète.
