Vos plans de travail deviennent régulièrement un champ de bataille jonché du carnage de la pâtisserie ? Eh bien, pas cette fois :ces recettes pour un pud au chocolat auto-saucé et une tarte au four de tricheur sont réunies dans un seul bol. (Vous décidez du nombre de fourchettes...)
Je passe presque autant de temps à récurer les fouets, les bols et les moules qu'à cuisiner. Bien qu'il y ait une joie de voir autant d'éléments séparés se réunir pour former un gâteau en couches vraiment impressionnant ou un dessert élaboré, le frisson s'estompe rapidement lorsque vient le temps de se laver. Voici quelques recettes simples - celles que vous pouvez mélanger dans un seul bol - pas de gâchis, pas de chaos dans la cuisine.
Avec les puddings auto-saucissants, un mélange d'éponge recouvert d'une épaisse couche de sucre et recouvert d'eau bouillante va dans le four un désordre bâclé et confus, mais émerge comme une génoise douce et humide assise sur une couche de sauce sucrée. C'est une sorte de magie de la cuisine, mais que vous parveniez à réaliser de l'alchimie pure ou simplement un tour de cartes raté dépend du soin que vous accordez à la saveur de la chose. Parce que tant de sucre entre dans la sauce, vous aurez besoin d'un coup d'acidité ou d'obscurité pour l'équilibrer (la plupart des recettes de pudding auto-sauce sont au citron ou au chocolat, dans cet esprit). Dans cette version moka, j'ai utilisé beaucoup de poudre de cacao et une sauce au café pour contrer cette maladie.
Pour 4 personnes
60g de beurre
60g de cassonade légère
150ml de crème sure
1 gros œuf
1 cuillère à soupe de lait entier
1½ cuillère à café d'extrait de vanille
110g farine ordinaire
40 g de cacao en poudre
1½ cc de levure chimique
½ cc de cannelle en poudre
Une pincée de sel
Pour la sauce
100 g de cassonade légère
25 g de cacao en poudre
3 cc de granules de café instantané
1 Réglez le four à 180C/350F/thermostat 4.
2 Faire fondre le beurre dans un grand bol à mélanger résistant à la chaleur au micro-ondes. Utilisez un peu de beurre fondu pour graisser un plat allant au four de 1,2 litre. Au reste du beurre, ajouter la cassonade, la crème sure, l'œuf, le lait et l'extrait de vanille. Fouetter une minute. Tamiser la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, la cannelle et le sel, puis fouetter pour combiner le tout en une pâte lisse et épaisse.
3 Versez la pâte dans le moule graissé et mettez la bouilloire à bouillir. Pour faire la sauce, ajoutez le sucre, la poudre de cacao et les granules de café instantané dans le bol du mélangeur (inutile de le laver ou de le gratter au préalable) et remuez. Saupoudrer ce mélange en couche épaisse sur le dessus de la pâte.
4 Verser très doucement 200 ml d'eau bouillante sur toute la surface du pudding. Ne remuez rien; n'agitez pas le moule et n'essayez pas de l'égaliser. Il ne semblera pas très prometteur à ce stade, mais il se redressera au fur et à mesure de la cuisson.
Que vous réussissiez à réaliser de l'alchimie pure ou juste un tour de cartes raté dépend de la saveur
5 Cuire le pudding pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et pris, et que la sauce bouillonne autour de lui. Veillez à ne pas trop le cuire, sinon la sauce se congèlera en une couche d'éponge détrempée au fond. Servir aussitôt avec de la glace.
Typiquement, avec une tarte au four, il faudrait faire une croûte de pâte à part, un mélange de frangipane aux amandes et, si vous êtes particulièrement pointilleux, une confiture maison. Cette version simplifiée élimine tout ce qui roule, façonne, coupe, refroidit, mélange et lave, créant à la fois la croûte et la garniture à partir d'un simple mélange :une chapelure de beurre et d'amaretti, dont la moitié est pressée dans la base et les côtés du moule. , dont l'autre moitié est ensuite fouettée avec des œufs et du sucre pour obtenir une pâte riche en "frangipane" pour remplir la tarte. Il a le même coup de pied aux amandes douces qu'une tarte au four traditionnelle, sans avoir à travailler avec une pâte difficile. J'ai utilisé de la confiture de cassis, mais une version framboise ou mûre sans pépins conviendrait également.
Pour 10 personnes
175g de biscuits amaretti
250g de farine
Une bonne pincée de sel
150g de beurre ferme mais pas froid
Pour le remplissage
100 g de sucre semoule
1½ càc de levure chimique
2 gros œufs
¾ càc d'extrait d'amande
2-3 càs de confiture
3 càs d'amandes effilées
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Sortez un moule à gâteau à fond amovible de 20 cm de diamètre de votre placard et mettez-le de côté.
2 Mettez tous les biscuits amaretti dans un sac à sandwich en plastique, puis écrasez-les soigneusement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous voulez les réduire en poudre fine. Verser les miettes de biscuits dans un grand bol, puis incorporer la farine et le sel. Coupez le beurre en cubes et ajoutez-le dans le bol. Frottez-le très soigneusement, en le travaillant entre vos doigts jusqu'à ce que le mélange se forme en petites touffes légèrement grasses.
3 Verser la moitié du mélange de pâte grumeleuse dans le moule à gâteau et presser fermement dans la base et 2-3 cm sur les côtés. Tassez la base de manière encore plus compacte en la pressant soigneusement sous le fond d'un gobelet en verre solide ou en utilisant le dos d'une cuillère en métal. Tapisser le fond de pâte avec du papier sulfurisé en prenant soin d'appuyer le papier sulfurisé jusque sur les bords, puis remplir le papier sulfurisé avec des poids de cuisson, ou des légumineuses sèches ou des lentilles.
4 Cuire la pâte à blanc dans le four préchauffé pendant 15 minutes, puis retirer délicatement le papier sulfurisé et cuire à découvert encore 5 minutes, jusqu'à ce que le fond soit sec et sableux au toucher. Laisser refroidir et raffermir quelques minutes avant de garnir.
5 Pendant que le fond de tarte cuit, vous pouvez porter votre attention sur la garniture. Frottez le sucre semoule et la levure chimique dans le reste du mélange de pâte à amaretti friable. Ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant bien au fur et à mesure, jusqu'à ce que la pâte grumeleuse se détende en une pâte lisse. Incorporer l'extrait d'amande. S'il reste des grumeaux dans le mélange, vous ne devriez pas avoir de mal à les presser sous le dos de la cuillère.
6 Étalez la confiture sur le fond du fond de tarte cuit, puis versez délicatement la pâte dessus. Saupoudrer la pâte d'amandes effilées et cuire à environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien levée, dorée et prise au centre. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la retirer du moule à cake pour servir.
