Nutritives, rassasiantes et polyvalentes, les recettes à base d'avoine proposées par nos lecteurs transforment cette céréale humble en délices irrésistibles : porridge au halva généreux, glace fondante, biscuits appétissants...
Le prochain thème sera les raisins secs, publié le 26 septembre. Envoyez vos recettes avant le 16 septembre via GuardianWitness ou par e-mail (recipes@theguardian.com) !
Avec l'arrivée des jours plus frais, c'est l'occasion parfaite pour explorer les recettes à l'avoine. Des épices indiennes aux whiskies écossais, ces créations mettent en lumière la versatilité de l'avoine.
Qui résiste à un porridge garni avec fantaisie ? Celui de Victoria au halva offre une élégance parfaite pour le brunch du week-end. Le granola chai d'ElleZumbido est idéal pour la semaine, avec une touche de yaourt à la noix de coco. Les crêpes d'avoine overnight de Clairetweet allient saveur profonde et texture saine, idéales pour accueillir œufs pochés, jambon ou fromage fondu. Les goujons de saumon à l'avoine de Rakesh Bargota surprennent agréablement – les restes se transforment en wraps savoureux avec salade et chutney. Enfin, la glace au whisky et praliné d'avoine de Thom Eagle est une tentation hivernale.
Detoutcoeur Limousin remporte cette semaine avec ses biscuits à l'avoine et chocolat noir : sucrés juste comme il faut pour le thé, sains pour un en-cas matinal. J'en ai déjà préparé trois fournées !
Inspirés d'une recette traditionnelle de Nouvelle-Écosse, ces biscuits à l'avoine sont sucrés-salés et croquants. La farine complète ajoute une profondeur de saveur. Imaginez un flapjack croisé avec un Hobnob et un digestive.
Detoutcoeur Limousin, via GuardianWitness
Pour 24 biscuits moyens ou 50 petits
90 g de flocons d'avoine
50 g de son d'avoine (ou 140 g d'avoine au total)
100 g de farine complète
100 g de farine blanche ordinaire
110 g de cassonade
½ cc de levure chimique
175 ml d'huile végétale ou de colza
¾ cc de sel (ou au goût)
50 g de pépites de chocolat noir
80 ml d'eau froide (assez pour une pâte ferme)
1 cs de graines de fenouil ou 2 cs de gingembre haché
1. Préchauffer le four à 175°C/350°F/thermostat 4. Tapisser des plaques de papier sulfurisé.
2. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol jusqu'à obtenir une pâte ferme avec l'eau nécessaire.
3. Fariner légèrement le plan de travail, étaler la pâte à 5 mm d'épaisseur. Découper des cercles de 5 cm de diamètre.
4. Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que la couleur change légèrement ; ils croustilleront en refroidissant.
Mon mari préfère sa bouillie nature, moi je la charge d'épices et d'ingrédients ! Ce porridge protéiné est un favori.
Victoria, Nord de Londres
Pour 2
100 g de gros flocons d'avoine
475 ml d'eau
225 ml de lait
1 petite poignée de raisins secs
2 cs de tahini
2 cc de miel liquide, plus extra
1 petite poignée de pistaches, noix de pécan ou noix
2 cc de graines de sésame
1 petite banane tranchée (facultatif)
1. Cuire avoine, eau, lait et raisins secs à feu doux en remuant jusqu'à consistance crémeuse.
2. Verser dans un bol, incorporer tahini et miel, garnir du reste. Ajouter miel si désiré.
Prêt en 30 minutes ! L'avoine croquante et la coriandre subliment le saumon, relevés d'un chutney piquant.
Rakesh Bargota, Birmingham
Pour 2-4 personnes
400 g de filets de saumon sans peau ni arêtes
100 g de flocons d'avoine
2 œufs battus
50 g de farine
1 cc de graines de coriandre
Chutney :
50 g de coriandre fraîche hachée
1 oignon rouge moyen haché
50 g de menthe fraîche hachée
Jus d'1 citron vert
1 petit piment vert haché
1 cc de garam masala
1 cs de sauce de poisson (ou soja)
1. Préchauffer le four à 200°C/400°F/gaz 6. Couper le saumon en lanières de 2 cm.
2. Broyer avoine et coriandre en chapelure. Préparer assiettes : farine, œufs, chapelure.
3. Paner les lanières : farine, œuf, chapelure. Cuire 15 min jusqu'à doré.
4. Mixer chutney : herbes, oignon, piment, citron, garam masala, sauce au goût.
5. Servir chaud avec chutney.
Préparez la pâte la veille pour un petit-déjeuner facile. Texture saine, idéale pour toppings salés ou sucrés.
Clairetweet, via GuardianWitness
Pour 16
500 ml d'eau chaude
500 ml de lait froid
225 g de farine complète
225 g de flocons d'avoine moyens
7 g de levure instantanée
½ cc de sel
Huile pour cuisson
1. Mélanger eau chaude et lait froid pour tiédir.
2. Combiner farine, avoine, levure, sel ; ajouter liquide progressivement. Reposer 1h, filmer et réfrigérer overnight.
3. Fouetter la pâte, cuire en poêle huilée jusqu'à doré des deux côtés.
4. Garder au chaud ou conserver au frais.
Dessert parfait pour un Burns Night !
Thom Eagle, Halesworth, Suffolk
Pour 6-8
300 ml de lait entier
4 gros jaunes d'œufs
150 g de sucre semoule
300 ml de crème fraîche
50 g de flocons d'avoine
Pincée de fleur de sel
50 ml de whisky single malt
1. Chauffer lait et crème. Battre jaunes et 100g sucre jusqu'à pâle et volumineux.
2. Incorporer lait chaud, cuire doucement en remuant jusqu'à nappant. Refroidir.
3. Griller avoine, caraméliser avec 50g sucre et sel. Écraser.
4. Turbiner crème anglaise avec whisky et praliné, ou congeler en fouettant par étapes.
Un granola décadent aux saveurs indiennes, parfait sur yaourt ou glace. Essayez la panela pour plus d'authenticité.
ElleZumbido, via GuardianWitness
Pour 600 g
50 g de gingembre cristallisé haché
50 g de noix de coco râpée
25 g d'éclats de cacao grillés (facultatif)
300 g d'avoine
1 cc d'épices chai (½ cc cannelle, cardamome, fenouil, poivre, anis étoilé, muscade)
1 cs de cannelle moulue
½ cc de gingembre moulu
Pincée de sel
50 g de chips de banane cassées
100 g de beurre salé
2 cs de mélasse
60 g de panela, jaggery ou sucre roux
1 cc d'extrait de vanille
1. Four à 180°C/350°F/thermostat 4. Mélanger gingembre, coco, cacao d'un côté ; avoine, épices, chips de l'autre.
2. Fondre beurre, mélasse, sucre, vanille, sel. Enrober avoine.
3. Étaler sur plaque, cuire 30 min en remuant. Ajouter mélange gingembre après 20 min.
4. Refroidir, conserver 2 semaines.
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