Le chef britannique et écrivain gastronomique emmenait sa famille et ses amis dans une ferme en Ombrie où ils dégustaient une grouse rôtie et enduraient sa mauvaise danse...
J'adore cuisiner :cela m'évite de faire la vaisselle. Pour cette raison, je cuisinerais ce repas moi-même, avec ma famille, et mon gendre en particulier, c'est un très bon cuisinier. J'aime le plaisir que la cuisine apporte aux gens. C'est pourquoi je le fais. Je ne cuisine jamais pour moi-même - je ne suis pas intéressé. Quand je suis seul, je m'en tiens au fromage sur du pain.
Nous serions dans une ferme que nous louons assez souvent Ombrie , et ce serait un déjeuner de fin d'été. Nous sommes allés pour la première fois en Ombrie il y a environ 15 ans, c'est une partie de l'Italie complètement préservée et non touristique. Incroyablement calme, vert et luxuriant, même en août, avec de belles fleurs dans les prés. La maison nous convient, car elle n'est pas trop aménagée, elle a une grange en face de la cuisine de l'autre côté de la pelouse; qui est ouvert d'un côté, vous pouvez asseoir 16 personnes et il y a une cheminée où je cuisine habituellement. Il y a aussi un four à bois.
C'est tellement différent de notre vie à Londres, et c'est ce que nous aimons y aller. Pas d'internet, pas de bruit… Les premiers jours, les plus jeunes du parti se rebellent, mais ensuite ils ouvrent des choses comme des livres. Nous n'emportons pas grand chose avec nous à part des livres et quelques DVD. Une fois que je suis au courant, je lis un livre par jour.
Mes enfants seraient avec nous, et un ou deux amis – nous avons généralement des amis qui restent. Cela fait partie de ce qui rend les vacances spéciales.
Pour commencer, nous aurions du poulpe braisé avec des haricots borlotti – mijoté doucement avec un peu de piment. Puis la grouse rôtie chaude avec de la sauce au pain et pas grand-chose d'autre :j'adore le gibier à plumes et la grouse est ma préférée. Je l'enveloppais de lardo et le rôtissais à la broche, avec une branche de romarin sous la cuisse.
Pour boire, nous aurions un très bon Brunello di Montalcino – un rouge généreux, riche, mûr, ouvert et frais.
J'aime le fromage :britannique, français, italien du nord … Le cheddar, le cheshire et en particulier le brie de Montgomery, qui, à mon avis, est terriblement sous-estimé… Je devrai peut-être en faire passer en contrebande en Italie. Si ça ne marchait pas, il suffirait de grignoter un peu de parmesan.
En août, il y a de jolies petites prunes , même si pour le dessert, je prendrais probablement un très gros cigare.
Après le repas, je me cachais et faisais une sieste. L'un des avantages de cette maison est qu'il y a beaucoup d'endroits où se cacher.
Je suis un très mauvais danseur ; néanmoins, il y aurait de la danse . Ma femme, Katy, ne dansera pas avec moi, mais j'adore ça. Nous nous disputons tout le temps à propos de la musique; Je mettais du country ou de l'âme, puis les enfants essayaient de mettre la main sur le joueur pour mettre quelque chose de moderne.
