Le maître de la cuisine maison facile, savoureuse et impressionnante est de retour avec sa dernière collection de recettes pour des déjeuners légers et des soupers copieux
Pour 2
blancs de poulet, conserves de haricots blancs, thym, bouillon de volaille, citron, persil
À l'aide d'un couteau épais, coupez 2 poitrines de poulet avec os en deux et assaisonnez-les de sel et de poivre noir. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le poulet et laissez-le dorer des deux côtés.
Égouttez deux boîtes de 400 g de haricots blancs et ajoutez-les dans la poêle avec 8 brins de thym, 500 ml de bouillon de volaille et le jus d'un citron.
Porter le bouillon et les haricots à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Incorporer 4 cuillères à soupe de persil haché, vérifier l'assaisonnement et servir.
★ Maintenez le feu doux à modéré afin de laisser suffisamment de temps au poulet pour cuire jusqu'à l'os. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson pour garder la viande humide.
Utilisez un bouillon de poulet prêt à l'emploi de bonne qualité. La plupart des supermarchés et des bouchers les ont dans la section réfrigérée.
Utilisez d'autres membres de la famille des haricots, comme les haricots beurre, les flageolets ou les cannellini. Essayez d'ajouter de l'estragon au bouillon au lieu du thym, car cela fonctionne à merveille avec le bouillon de poulet et le citron.
Pour faire une version très rapide du plat, utilisez des morceaux de poitrine de poulet désossés au lieu de poitrines avec os. Vous pouvez également faire une recette similaire avec du magret de canard, mais omettez le citron et ajoutez un trait de Marsala à la place.
Assez pour 2
carottes, oignons nouveaux, clous de girofle, coriandre moulue, riz basmati brun, bouillon de légumes, noix de cajou, graines de nigelle, garam masala
Frotter et couper finement 2 carottes moyennes. Faites chauffer une tranche de beurre et un peu d'huile dans une poêle, puis ajoutez quelques oignons nouveaux grossièrement hachés et les carottes coupées en dés. Laissez colorer légèrement les carottes et les oignons nouveaux, puis ajoutez 3 clous de girofle entiers et une cuillère à café de coriandre moulue.
Ajoutez 200 g de riz basmati brun et 500 ml de bouillon de légumes, portez à ébullition, assaisonnez généreusement de sel, puis couvrez hermétiquement avec un couvercle et baissez le feu pour que le riz mijote doucement.
Cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit presque tendre. Laisser reposer, toujours recouvert d'un couvercle, pendant 10 minutes. Faire griller quelques poignées de noix de cajou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis réserver. Retirez le couvercle du riz, ajoutez 2 cuillères à café de graines de nigelle, une cuillère à café de garam masala, une grosse tranche de beurre et les noix de cajou. Versez le beurre, les noix et les épices dans le mélange, en remuant bien, puis servez.
★ Je lave toujours mon riz trois fois dans un bol d'eau tiède, en le faisant tourner avec mes doigts. Cela enlève tout amidon de surface et aide à garder le riz séparé. En partie nécessité et en partie rituel, il n'est probablement vraiment nécessaire de le faire qu'une seule fois, mais je l'ai toujours fait trois fois et mon riz ne colle jamais. Il est préférable de le cuire avec un couvercle hermétique et il est cuit lorsque des trous profonds apparaissent à la surface. Jetez un coup d'œil de temps en temps pour vérifier.
Vous pouvez utiliser des panais à la place des carottes, mais faites-les cuire un peu plus longtemps avant d'ajouter le riz, afin que les racines soient caramélisées. Utilisez du riz blanc, faites-le cuire moins longtemps. Cela prendra environ 12 minutes, selon le riz et sa douceur. J'ai utilisé des épices douces ici, mais pour un mélange plus piquant, utilisez du piment moulu, du cumin et du paprika.
Assez pour 2
cuisses de canard, bouillon de poulet ou de légumes, udon ou autres nouilles épaisses, dulse ou autres algues, coriandre, menthe
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Mettez 2 cuisses de canard dans un plat à rôtir (sans graisse ni huile), assaisonnez légèrement et faites rôtir pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit légèrement croustillante. Videz toute graisse qui apparaît dans le plat à rôtir.
Placer le canard sur une planche à découper, arracher la peau et réserver.
Enlevez la chair des pattes et coupez-la en morceaux juste assez gros pour atteindre votre cuillère.
Mettez le plat à rôtir sur feu modéré, versez 1,5 litre de bouillon de poulet ou de légumes, puis portez à ébullition en remuant pour dissoudre les morceaux savoureux dans le moule. Laisser mijoter le bouillon pendant 15 minutes pour le réduire légèrement, puis ajouter 100 g de nouilles udon et 2 poignées de dulse séché ou autre algue fine. Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que les udon soient tendres et que le dulse soit tendre. Ajouter la viande de canard réservée et vérifier l'assaisonnement.
Soulevez les nouilles et répartissez-les dans deux bols profonds. Versez la soupe dessus, puis déposez une petite poignée de feuilles de coriandre et de menthe dans chaque bol. Déchirez une partie de la peau de canard croustillante et déposez-la dans le bouillon, puis servez.
★ Si la peau de canard n'est pas croustillante, placez-la en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites-la dorer sous un gril supérieur.
Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet à la place du canard. Faites rôtir jusqu'à ce que la peau soit croustillante, mais ajoutez un peu d'huile ou de beurre dans la poêle avant de les mettre au four, et arrosez-les une ou deux fois pendant la cuisson. Utilisez un bouillon de volaille maison ou un bon produit du commerce.
Si les algues ne vous conviennent pas, ajoutez du gingembre râpé très finement et laissez cuire 10 minutes.
Pour 2 personnes
polenta, crème fraîche, beurre, parmesan, verdures d'hiver, feuilles de betterave, blettes
Mettez un demi-litre d'eau à bouillir dans une casserole profonde à bords hauts. Au fur et à mesure de l'ébullition, arrosez 125g de polenta fine à cuisson rapide. Salez très généreusement et portez à ébullition.
Au fur et à mesure qu'il épaissit, verser 75 ml de crème fraîche épaisse et 50 g de beurre. Râper 35 g de parmesan et l'incorporer à la polenta de cuisson. Préparez environ 180 g de légumes d'hiver lavés, comme du chou frisé, des feuilles de betterave ou des blettes à tiges fines. Déchirez-les ou coupez-les en longueurs gérables.
Faites cuire les légumes verts à la vapeur pendant une minute ou deux. Égoutter soigneusement, puis servir avec la polenta et plus de parmesan râpé.
★ Pendant que la polenta cuit, elle bouillonne comme un volcan. Faites très attention, car les éclaboussures vous ébouillanteront. Maintenez un feu modéré et remuez régulièrement avec une cuillère en bois en prenant soin de remuer jusque dans les coins de la casserole. N'oubliez pas que plus vous faites cuire votre polenta, plus elle sera ferme.
La texture de la polenta est une chose personnelle, et j'aime la mienne douce, à la limite de la soupe; d'autres préfèrent qu'il ait une consistance plus pâteuse.
Le rapport ci-dessus de la polenta à l'eau en fait un rapport raide. Ajoutez plus de crème, de beurre ou même d'eau chaude, au choix, pour le rendre plus doux. Hachez et changez les légumes verts avec ce que vous avez à disposition ou ce qui est de saison :le brocoli est merveilleux avec la polenta, tout comme le cavolo nero.
Pour 2
ailes de poulet 8 grandes
huile d'olive un peu
poêlée de poulet ck 1 litre
de poireaux fins 4 ou 5
orge perlé 150g
beurre une tranche épaisse
ail fumé 2 clous de girofle
gros champignons plats 2
persil haché une petite poignée
estragon haché, 1 cuillère à soupe
Assaisonnez les ailes de poulet et faites-les dorer dans un peu d'huile d'olive dans une poêle peu profonde antiadhésive. Transférez-les dans une casserole épaisse et profonde à feu modéré et versez les trois quarts du bouillon de poulet.
Coupez les poireaux en morceaux de la longueur d'un bouchon de vin, ajoutez-les au poulet, versez l'orge perlé et remettez à bouillir. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
Prenez la casserole peu profonde d'origine, ajoutez le reste du bouillon et remuez à feu modéré jusqu'à ce qu'une partie du film collant laissé par le poulet se soit dissoute. Versez le contenu dans le poulet qui mijote.
Ajouter un peu d'huile fraîche et le beurre dans la poêle, puis ajouter les gousses d'ail fumé aplaties et les champignons. Versez le beurre et l'huile sur les champignons, puis couvrez avec un couvercle. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 bonnes minutes, en retournant une fois, en arrosant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres.
Ajouter quelques cuillères à soupe de persil et une d'estragon à l'orge et rectifier l'assaisonnement. Servir les poireaux et l'orge avec les champignons.
Pour 2 personnes
bouillon de légumes, couscous, oignon rouge, graines de courge, ras el hanout, rouget
Porter à ébullition 400 ml de bouillon de légumes dans une casserole. Dans un saladier résistant à la chaleur, versez 200 g de couscous instantané puis versez dessus le bouillon de légumes chaud, couvrez d'une assiette et laissez gonfler le couscous.
Épluchez et hachez finement un oignon rouge, puis faites-le suer et ramollir dans un peu d'huile d'olive dans une petite casserole et à feu doux.
Hachez grossièrement 4 cuillères à soupe de graines de citrouille et ajoutez-les à l'oignon ramolli. Incorporer 2 cuillères à café de ras el hanout et un peu de sel.
Badigeonner 4 petits rougets d'huile d'olive, puis assaisonner l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre et cuire sur un gril préchauffé ou une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Ils ne devraient pas prendre plus de 6 à 8 minutes par côté, selon la taille.
Aérer le couscous à la fourchette, puis incorporer l'oignon et les graines. Assaisonnez généreusement et servez avec le poisson grillé.
★ Le couscous peut être cuit à l'eau si vous préférez, mais le meilleur goût vient de le repulper dans un bouillon de légumes ou de poulet. Le couscous doit absorber tout le bouillon. Si ce n'est pas le cas, égouttez-le dans une passoire avant d'y ajouter l'oignon.
Si vous ne souhaitez pas utiliser le mélange d'épices doux et parfumé ras el hanout, vous pouvez ajouter un élément piquant et incorporer un peu de sauce pimentée.
Les fruits secs sont bons ici, en particulier les raisins secs dorés et les abricots hachés. Mélangez-les avec les oignons, éventuellement avec un peu de menthe ciselée.
Pour 2 personnes
oignon, pommes de terre nouvelles, lait, feuilles de laurier, saumon, cabillaud, aiglefin fumé, maïs doux, oignons nouveaux, persil
Épluchez et hachez grossièrement un oignon, mettez-le dans une grande casserole profonde avec un peu d'huile et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Brossez 400 g de pommes de terre nouvelles, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Ajoutez-les à l'oignon puis versez 500 ml d'eau et 500 ml de lait. Porter à ébullition, avec un gros moulin de poivre et quelques feuilles de laurier.
Baissez le feu pour que le liquide mijote et, lorsque la pomme de terre est tendre, introduisez 400g de poissons mélangés, type saumon, cabillaud et haddock fumé, coupés en gros cubes, et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
Tranchez les grains d'une tête de maïs doux et déposez-les dans la casserole. Hacher grossièrement 2 oignons nouveaux et un petit bouquet de persil et les incorporer délicatement à la soupe, sans émietter le poisson. Servir dès que le maïs est tendre.
★ Vous pouvez utiliser l'un des assortiments de poisson prêts à l'emploi destinés à la tourte de poisson si cela est plus pratique. La soupe est une version apaisante et délicate, mais suffisamment soutenue pour être un plat principal léger. Il est important de ne pas trop remuer la chaudrée pendant la cuisson, car le poisson se briserait.
J'aime parfois ajouter une poignée de moules ou de palourdes à la soupe une fois que le poisson a presque atteint sa tendreté. Des poireaux finement tranchés peuvent bien fonctionner à la place de l'oignon. Pour une note plus sucrée, faire revenir l'oignon ou le poireau dans un peu de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, avant d'ajouter le lait. Vous pouvez incorporer un peu d'estragon ou d'aneth finement haché dans la soupe vers la fin du temps de cuisson.
Donne 9, sert 3
agneau haché, gingembre moulu, coriandre moulue, thym, romarin, persil, filets d'anchois, graines de sésame
Mettez 500 g d'agneau haché dans un grand bol et ajoutez 2 cuillères à café de gingembre moulu, une cuillère à café de coriandre moulue, 2 cuillères à café de feuilles de thym et de romarin hachées et une cuillère à soupe de persil haché.
Hacher grossièrement 6 filets d'anchois et les ajouter à l'agneau. Versez 2 cuillères à soupe de graines de sésame dans une poêle sèche et faites-les griller à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez les graines dans l'agneau, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Divisez l'agneau assaisonné en neuf, puis roulez chaque morceau en une petite saucisse trapue, comme un gros bouchon de vin. Enfoncez délicatement une longue pique à brochette en bois dans le sens de la longueur au centre de chacun et réservez 20 minutes au réfrigérateur.
Faites chauffer un gril ou une plaque chauffante. Placez les kefta sur la plaque chauffante et laissez-les bien dorer, puis retournez-les délicatement et faites cuire l'autre face. Ils auront probablement besoin d'environ 10 minutes. Servir chaud.
★ Ne sautez pas le repos de la viande au réfrigérateur. Une fois que l'agneau est sur le gril, essayez de ne pas le déplacer. Laissez la viande former une croûte légère avant d'essayer de la retourner, sinon le kefta risque de se briser.
Bien que ces kefta d'agneau soient seuls, ils sont encore meilleurs avec une trempette aux herbes. Pour le faire, mélangez une poignée d'aneth haché et une autre de feuilles de menthe hachées avec 4 cuillères à soupe de yaourt, et servez avec l'agneau.
Vous n'avez pas besoin d'utiliser de l'agneau - le bœuf haché fonctionnera à la place, tout comme le porc haché.
Pour 2 personnes
oignon rouge, oignon jaune, piment romano, courgettes, pois chiches en conserve, basilic, pain au levain
Épluchez 1 oignon rouge et 1 oignon jaune et émincez-les aussi finement que possible.
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à frire, puis ajoutez les oignons hachés. Coupez un gros piment romano en petits morceaux, en enlevant les pépins et le noyau au fur et à mesure, puis ajoutez-le à l'oignon et laissez-le ramollir à feu modéré.
Coupez 1 grande courgette verte et 1 grande courgette jaune en tranches pas beaucoup plus épaisses qu'une pièce de monnaie d'une livre, puis ajoutez la courgette à l'oignon et au poivron dans la poêle et faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rincez le contenu d'une boîte de 400 g de pois chiches, puis incorporez-les aux légumes et assaisonnez soigneusement de sel, de poivre et de 8 feuilles de basilic. Lorsque tout est chaud et bouillonnant, servez dans des bols profonds, avec un filet d'huile sur la surface de chacun, et mangez avec du pain au levain moelleux.
★ Si vos courgettes produisent un jus trop liquide, augmentez le feu et laissez réduire le liquide de moitié. Il ne s'épaissira pas, mais les saveurs se concentreront. Bien que ce soit bon avec du levain, je l'aime plutôt empilé sur de la focaccia grillée ou de la ciabatta.
Ce sont les jus de cuisson sucrés qui font que ce plat vaut la peine d'être fait. Intensifiez-les avec un peu d'ail, un filet de vinaigre balsamique, quelques câpres ou feuilles de thym – ou préférez-vous une cuillerée de pesto au basilic. Vous pouvez également l'utiliser comme sauce pour pâtes rugueuse et prête, et incorporer quelques poignées de penne cuites.
Pour 2 personnes
échalotes bananes, courgettes, ail, tomates cerises, thym, origan séché, œufs de canard
Épluchez 4 échalotes bananes, puis coupez-les en deux de la racine à la pointe. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde allant au four et faites légèrement dorer les échalotes des deux côtés. Gardez la chaleur modérée.
Coupez en deux puis en quartiers 2 courgettes moyennes à grosses dans le sens de la longueur et coupez-les en gros dés. Pelez et émincez finement 2 gousses d'ail. Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Lorsque les échalotes sont tendres, poussez-les d'un côté de la poêle et ajoutez les courgettes et l'ail émincé de l'autre, en les laissant légèrement colorer. Coupez 800 g de tomates cerises ou autres petites tomates en deux.
Lorsque les courgettes sont dorées pâles, ajoutez les tomates, 6 branches entières de thym et une cuillère à café d'origan séché et laissez cuire une minute ou deux, puis transférez le tout au four.
Cuire les légumes pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que les légumes soient vraiment tendres. Sortir la poêle du four et faire deux petits creux peu profonds parmi les légumes, puis casser un œuf de cane dans chacun d'eux. Remettez les légumes et les œufs au four pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient juste cuits.
Pour 2 personnes
épaule d'agneau en cubes, ras el hanout, conserve de pois chiches, citron, menthe, feta, feuilles de salade
Coupez 300 g d'épaule d'agneau en très petits cubes, pas plus gros que 1 cm de diamètre. Faites chauffer un mince film d'huile dans une poêle anti-adhésive et ajoutez l'agneau. Bien dorer de tous les côtés.
Ajouter 2-3 cuillères à soupe rases de ras el hanout et faire revenir brièvement.
Égouttez une boîte de 400 g de pois chiches et versez-les dans l'agneau. Laissez cuire l'agneau et les pois chiches pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien chauds, puis ajoutez un généreux filet de citron, une poignée de feuilles de menthe ciselées et un peu de poivre noir. Pas de sel. Émiettez 200g de feta dans l'agneau et remuez brièvement, puis versez dans des assiettes ou dans des bols et servez avec une petite salade croquante.
★ Si vous achetez de l'agneau prêt à l'emploi, coupez les morceaux en petits dés. Ici, le temps de cuisson est court. Les coupes de jambe ou d'épaule sont les meilleures pour cela. Si vous voulez quelque chose d'encore plus maigre, utilisez un filet d'agneau. Comme le garam masala, les épices ras el hanout sont déjà torréfiées, il n'est donc pas nécessaire de les cuire longtemps après les avoir ajoutées à l'agneau.
Le mélange d'épices ras el hanout doux et doux est disponible dans les grands supermarchés et les épiciers du Moyen-Orient, mais vous pouvez utiliser le garam masala pour changer. Vous pouvez également faire cette recette avec du bœuf, mais une coupe maigre serait préférable. Quelques feuilles de roquette, ajoutées dans la poêle quand les pois chiches entrent, c'est une bonne idée, mais pas les épinards, qui produiront trop de liquide.
Pour 2
perdrix dodues marinées 2
citrons 2
clémentines 4
vin rosé ou blanc 250ml
vinaigre de vin rouge 2 cuillères à soupe
thym 6 brins
beurre une fine tranche
Pour le chou frisé
chou frisé 100g
beurre 30g
huile d'olive 2 cuillères à soupe
sultanes dorées une poignée
À l'aide d'un couteau de cuisine épais, coupez les perdrix le long de leurs épines dorsales et ouvrez-les à plat.
Râpez le zeste des citrons et deux des clémentines dans un grand bol à mélanger. Pressez le jus des citrons et des quatre clémentines. Verser le vin et le vinaigre, puis ajouter les brins de thym et un généreux assaisonnement de fleur de sel et de poivre noir grossièrement moulu. Plongez les perdrix dans la marinade et réservez au frais pendant une bonne heure ou deux, plus si vous en avez.
Placer les volailles, côté peau vers le haut, dans un plat à rôtir. Verser environ une cuillère à soupe de marinade sur chaque oiseau, puis cuire sous le gril du four, à une bonne distance de 10 cm de l'élément, pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et que la chair soit encore rose et juteuse à l'intérieur.
Verser le reste de la marinade dans une petite casserole et réduire de moitié le volume à feu moyen à vif. Fouetter le beurre et vérifier l'assaisonnement.
Râpez finement le chou frisé, faites-le cuire dans le beurre fondu et l'huile dans une casserole peu profonde pendant trois minutes, en le remuant doucement, puis ajoutez un peu de sel et les raisins secs dorés.
Servir le chou frisé sous les perdrix blanches, avec un peu de jus de cuisson réduit.
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