La courge n'est pas seulement savoureuse, elle est aussi incroyablement polyvalente. Voici deux excellentes façons de le cuisiner, dans une salade savoureuse et un gratin de pâtes
Il est difficile de croire que les courges et les citrouilles sont liées aux courgettes jaunes et vertes estivales :quelle famille de légumes c'est. Dans les anciens temps aztèques, les graines de citrouille étaient utilisées pour épaissir et ajouter des protéines aux sauces, les fleurs de courgette étaient sautées pour les soupes et les tacos, et les courges d'automne étaient transformées en centaines de recettes, y compris les puddings. Voici deux jolies petites recettes pour ces jolies courges d'automne orange foncé :une belle salade légère et un gratin de pâtes réchauffant et nourrissant riche en ricotta.
C'est une salade étourdissante, kaléidoscopique de couleurs et pleine de texture et de mordant délicieux. Freekeh est un jeune blé vert délicieux et nutritif qui a été grillé et concassé. Il est largement disponible, même dans les supermarchés, mais si vous n'en trouvez pas, utilisez simplement de l'orge perlé à la place. Pour quatre à six personnes.
3 gousses d'ail entières
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de flocons de piment séché
½ cc de piment de la Jamaïque moulu
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
600 g de courge musquée, coupée en deux, épépinée et coupée en tranches de 0,5 cm
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
Les graines de ½ grenade
Pour la salade
175g de freekeh
4 oignons nouveaux, hachés finement
1 poignée de feuilles de coriandre, de menthe et de persil frais, hachées finement (hachez la menthe au dernier moment, sinon elle noircira)
3 tomates bien mûres coupées en petits dés
½ gousse d'ail, pelée
2 cuillères à soupe de pâte de tahini
Jus de 1 citron
6 cuillères à soupe d'huile d'olive très bonne
Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Battez les gousses d'ail dans un mortier une ou deux fois, puis enlevez les peaux. Ajouter une demi-cuillère à café de sel de mer, le piment et le piment de la Jamaïque, écraser en une pâte lisse, puis incorporer l'huile. Étalez la courge sur une grande plaque allant au four, badigeonnez-la de pâte, puis saupoudrez-la de quelques cuillères à soupe d'eau et faites-la rôtir pendant 40 minutes. Retirer, arroser de mélasse et faire rôtir pendant 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et collants.
Pendant ce temps, rincez très bien le freekeh sous l'eau froide, versez-le dans une casserole et couvrez abondamment d'eau salée. Porter à ébullition et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à tendreté. Pendant la cuisson du freekeh, écraser la demi-gousse d'ail avec un peu de sel dans le mortier, puis incorporer le tahini, le jus de citron et l'huile. Si nécessaire, diluer le mélange avec une cuillère à soupe ou deux d'eau, de sorte que la vinaigrette ait la consistance d'une crème liquide. Assaisonner au goût et ajouter plus de jus de citron si nécessaire.
Égouttez le freekeh et mélangez-le dans un bol avec la moitié de la vinaigrette, les oignons, les tomates et les herbes; garder quelques herbes pour servir. Couvrir de grandes assiettes avec des tranches de courge et les garnir de tas de salade. Verser le reste de la vinaigrette et des graines de grenade, parsemer des herbes réservées et servir.
Ce plat délicieux, fondant et fromagé est également excellent avec l'ajout de chorizo :il suffit de réduire de moitié la ricotta et de faire rôtir les gros morceaux de chorizo avec la courge. Pour quatre à six personnes.
600 g de courge musquée, poivrée ou oignon, pelée, épépinée et coupée en morceaux
200 g de tomates cerises, coupées en deux
3 gousses d'ail écrasées et pelées
1 pincée de piment séché
½ bouquet de sauge, feuilles cueillies
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g de chou frisé
400g de rigatonis
250 g de ricotta
125 g de parmesan râpé, plus un supplément pour finir
Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Mettez la courge, les tomates, l'ail, le piment et la sauge dans un plat à rôtir, assaisonnez généreusement, puis arrosez d'huile et mélangez avec vos mains pour que chaque morceau de courge soit enrobé. Rôtir pendant 25 à 35 minutes, en secouant la plaque de temps en temps, jusqu'à ce que la courge soit un peu croustillante et que les tomates se désagrègent.
Pendant ce temps, détachez les feuilles de kale de leurs tiges. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, blanchir les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles soient tendres – pas plus de quelques minutes – puis les transférer dans une passoire avec une écumoire et laisser refroidir. Ramenez l'eau à ébullition et faites cuire les pâtes quelques minutes de moins que les instructions sur le paquet :vous voulez qu'elles soient encore un peu fermes sous la dent.
Pressez les restes d'eau du chou frisé, hachez-le finement et mettez-le dans un bol. Dans un autre bol, battre la ricotta et la moitié du parmesan à la fourchette, assaisonner généreusement, puis incorporer la moitié de ce mélange au kale.
Égouttez les pâtes en réservant une tasse du liquide de cuisson et remettez-les dans la casserole. Incorporer le mélange de chou frisé et suffisamment d'eau de cuisson réservée pour faire une sauce humide qui enrobe les pâtes. Verser dans un grand plat allant au four et répartir la courge rôtie, les tomates et la sauge sur le dessus.
Déposer une cuillerée du mélange de ricotta restant ici et là, en en poussant une partie dans les pâtes, saupoudrer du reste de parmesan et arroser d'un peu d'huile. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le parmesan soit fondu et que le dessus soit doré. J'adore ça avec une salade verte.
Si vous faites rôtir le double de courge pour le carpaccio, gardez-le pour mélanger les pâtes à un moment de la semaine, ou faites le double de la recette entière et prenez les restes au travail pour un excellent plat de boîte à lunch. Conservez les graines de la demi-grenade restante pour les verser sur du yaourt au petit-déjeuner, tandis que les restes de tahini sont délicieux mélangés à du yaourt, de la purée d'aubergines brûlées ou mélangés à des vinaigrettes. Utilisez également l'autre moitié du bouquet de sauge dans les pâtes :colorez du beurre jusqu'à ce qu'il soit brun, ajoutez la sauge et mélangez-la aux pâtes avec du pecorino râpé et des pois pour un souper très facile en milieu de semaine ; ajoutez de la chair à saucisse pour la rendre plus consistante.
