Délicieuses crêpes garnies d'une variété de légumes et d'une pâte de masala chaude
Lisez le sabzi et le paneer curry de Kaushy Patel ici
Quand je fais ces pancakes, je veux toujours ajouter plus de légumes différents - ils ont tellement bon goût. Expérimentez avec vos légumes préférés, mais assurez-vous de les couper à peu près de la même taille, afin qu'ils cuisent uniformément. Ne vous inquiétez pas si, lorsque vous préparez la pâte, elle colle aux légumes au début; continuez à remuer et finalement tout viendra ensemble. Parfois, je prépare et je fais cuire un quart de la pâte à la fois, pour qu'elle soit la plus aérée possible lorsqu'elle passe dans la poêle.
Masala :
8 piments verts frais (idéalement kenyans), parés mais non épépinés
4 gousses d'ail trempées et pelées
Pincée de sel
1 poivron rouge moyen, lavé et coupé en dés de ½ cm
1 poivron jaune moyen, lavé et coupé en dés de ½ cm
1 poivron vert moyen, lavé et coupé en dés de ½ cm
2 oignons rouges moyens, pelés et coupés en dés de ½ cm
2 tomates grappe moyennes, lavées et coupées en dés de ½ cm, sans jus
2 poignées de coriandre fraîche, lavée et hachée finement
320 g d'idli farine, tamisée
200 ml d'eau tiède
160 ml d'huile de tournesol pour la friture
Écrasez les piments et l'ail avec une pincée de sel à l'aide d'un pilon et d'un mortier (ou d'un mixeur), pour faire une fine pâte de masala.
Mettez un quart des légumes et un quart de la coriandre fraîche dans un grand bol avec un quart de la farine et un quart de la pâte de masala. Mélangez à l'aide de vos mains, en vous assurant de persévérer pour travailler toute la farine. Ajoutez 50 ml d'eau et mélangez à nouveau, en incorporant autant d'air que possible et en incorporant délicatement les légumes dans la pâte.
Faites chauffer 10 ml d'huile de tournesol dans une petite poêle profonde à feu moyen pendant une minute. Mettez le uttapam pâte dans le moule et étalez-la délicatement sur les bords. Couvrir et cuire pendant six minutes, puis décoller doucement les côtés et secouer la casserole pour desserrer le fond. Retournez, remuez ou utilisez une spatule pour le retourner, comme vous le feriez pour une crêpe ou une omelette traditionnelle, puis versez 30 ml d'huile sur le pourtour. Couvrir et cuire cinq minutes.
Retirer de la poêle, couper en quartiers (pour que tout le monde puisse en avoir) et servir avec du sambar et kopru chutney. Répétez le processus avec les ingrédients restants pour faire trois autres délicieux uttapam crêpes.
