Crêpes américaines, omelette indienne et yaourt maison de grands chefs comme Nigel Slater et Vivek Singh
C'est tout simplement mon genre de soul food. Je me souviens avoir pris une omelette masala et du pain dans ma boîte à lunch à peu près tous les jours de mes quelque 10 années d'école. Peu m'importe qu'elle soit trop cuite ou molle, qu'elle soit froide ou chaude, je peux avoir une omelette masala n'importe quel jour de la semaine, à n'importe quel moment de la journée.
Pour 2
œufs de poule ou de canard 6 oignons rouges
de plein air 1 moyen, finement haché
piment vert 2, hachées finement (ou 1 cuillère à café de flocons de piment rouge séché broyé)
graines de cumin 1 c. à thé, rôti, grossièrement écrasé
curcuma ¼ cuillère à café
coriandre verte 1 cuillère à soupe, haché finement
sel 1 cuillère à café
gingembre Morceau de 1 pouce, pelé et finement haché
huile 2 cuillères à soupe
Casser les oeufs et fouetter avec tous les autres ingrédients sauf l'huile. Prenez une grande poêle à frire antiadhésive peu profonde et faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude. Versez la moitié du mélange d'œufs et faites cuire en remuant, en tirant l'œuf coagulé vers le centre de la casserole, afin que le liquide coule et remplisse les espaces vides de la casserole. Cuire environ une minute à feu vif jusqu'à ce que la majeure partie du mélange d'œufs soit cuite. Ensuite, vous pouvez soit plier pour obtenir une forme de croissant ou, si vous le souhaitez, vous pouvez le garder en omelette ouverte. Le dessous de l'omelette doit commencer à se colorer et c'est très bien. Retournez et faites cuire la deuxième face 30-45 secondes à feu vif pour terminer sur la plaque de cuisson, ou terminez sous le gril si vous ne vous sentez pas à l'aise de retourner une grosse omelette ronde.
Répétez la même chose avec le mélange restant pour faire la deuxième omelette.
Servir avec des tranches de pain croûté généreusement beurrées, du ketchup à la tomate et j'adore aussi mes omelettes avec une cuillère de moutarde anglaise !
Vous pouvez ajouter des légumes finement hachés comme des asperges, des olives, des épinards ou des artichauts à l'omelette si vous le souhaitez :mélangez d'abord les légumes et ajoutez le mélange d'œufs et faites cuire comme ci-dessus.
Vivek Singh est chef exécutif et PDG de Le Cinnamon Club, Londres; cinnamonclub.com
Gröstl autrichien de Fischer avec œuf au plat par Ray Masson
Pour 4 personnes
Pour les oignons
graines de carvi 10g
huile végétale 10 ml
oignons blancs 3 gros dés
de paprika doux 10g
paprika piquant 5g
sel et poivre assaisonner
Pour le gröstl
Pommes de terre Agria 4 gros (Agria est le meilleur, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle pomme de terre adaptée à la torréfaction)
huile végétale pour la friture
bacon 300g (lard fumé ou salé pour un meilleur goût) ou lardons
gröstl oignons 600g (voir ci-dessus)
sel et poivre assaisonner
persil 10 g d'
œufs hachés 8 grands, plein air
Préparez d'abord les oignons. Faites griller les graines de carvi dans une poêle à sec ou sous le gril pendant quelques minutes. Versez l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais, ajoutez l'oignon coupé en dés et faites cuire lentement à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter le paprika et les graines de carvi grillées et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Assaisonner de sel et de poivre.
Pour faire le gröstl, épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les cuire à la vapeur ou à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient cuites aux trois quarts. Cassez la pomme de terre en gros morceaux et faites-la frire ou faites-la frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit dorée, croustillante et bien cuite. Terminer au four si besoin.
Coupez le bacon en lardons (petites lanières), placez-le dans une poêle et faites cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Ajouter les oignons gröstl aux lardons et réchauffer, puis ajouter les pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre, puis le persil haché.
Mélangez tous les ingrédients ensemble et placez-les sur votre plat de service.
Cassez quatre œufs dans une poêle avec de l'huile végétale, puis ne prenez que le jaune des quatre autres œufs et ajoutez-le à la poêle pour produire un œuf au plat à double jaune.
Lorsqu'il est cuit à votre goût, placez-le sur votre gröstl et servez immédiatement.
Ray Masson est chef cuisinier chez Fischer's, Londres ; fischers.co.uk
À Santa Barbara, nous avons loué le dernier étage d'une grande et somptueuse maison à seulement quelques pâtés de maisons de la plage. Après avoir passé les semaines précédentes dans des motels minables, nous nous sommes sentis comme une famille royale.
Dans une ruelle, à quelques pas de la maison, nous avons trouvé un café où tous les enfants cool traînaient. Il servait une gamme de bols d'açaï violets dont nous avons vite appris qu'ils étaient à la fois délicieux et très sains. Après avoir quitté Santa Barbara et continué vers le sud, nous avons commencé à nous approvisionner en pulpe d'açaï congelée et à fabriquer nos propres bols chaque fois que nous avions accès à une cuisine. De nos jours, nous fabriquons nos bols avec de la poudre d'açaï et d'autres sortes de baies congelées. On le trouve dans la plupart des magasins d'aliments naturels.
Donne 2 bols
fraises surgelées 300 g, légèrement décongelées
bananes 2, surgelés, tranchés
poudre d'açaí 4 cuillères à soupe
lait d'amande non sucré (ou lait au choix) environ 250 ml
l'un des éléments suivants :beurre de noix ou de graines, poudres de protéines végétales (à base de graines de chanvre, de riz brun, de pois ou de graines germées), ou noix ou graines trempées 2 cuillères à soupe
Pour les garnitures
fruits frais graines de chanvre
tranchées
pollen d'abeille
baies de goji
miel clair (de préférence non chauffé) facultatif
Placer les fruits surgelés, la poudre d'açaï et le lait dans un mixeur puissant. Ajouter le beurre de noix, la poudre de protéines ou les noix ou graines trempées, le cas échéant. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Visez une consistance de yaourt glacé. Si vous n'avez pas de mélangeur à grande vitesse puissant, utilisez un mélangeur à main et mélangez dans un pichet haut. Verser le mélange d'açai dans des bols et garnir de fruits tranchés, de graines de chanvre, de pollen d'abeille, de baies de goji et d'un filet de miel, le cas échéant. Servir immédiatement.
De Green Kitchen Travels par David Frenkiel et Luise Vindahl (Hardie Grant, 25 £). Cliquez ici pour commander un exemplaire pour 20 £ auprès de Guardian Bookshop
Il y a autant de façons de faire un yaourt que de l'épeler. C'est celui que j'utilise quand je veux un résultat pas trop épais, par exemple pour un muesli au petit-déjeuner ou un smoothie.
Pour 500 g
yaourt bio 2 cuillères à soupe bombées
lait bio 500ml
lait en poudre 3 cuillères à soupe
Amener le yaourt à température ambiante – cela l'empêchera de refroidir le lait trop rapidement. Chauffez le lait à une température ne dépassant pas 46°C. C'est la chaleur optimale, mais quelques degrés de plus ou de moins fonctionneront probablement encore. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez-le avec votre doigt. S'il est confortablement chaud et plutôt bon, c'est probablement à peu près correct. Fouettez le lait en poudre puis versez le mélange sur le yaourt. Couvrez immédiatement le plat de film alimentaire, enveloppez-le dans une serviette épaisse (ou placez-le sous une tisanière, ou à côté d'une bouillotte) et placez-le dans un endroit chaud pendant la nuit. Le lendemain, transférez au réfrigérateur et laissez bien refroidir.
Cette deuxième version de ma recette est un yaourt plus riche que le simple fait maison - épais et crémeux et au goût doux.
Donne 500 g
lait biologique 400ml
crème liquide 100ml
lait en poudre 2 cuillères à soupe
yaourt 3 cuillères à soupe, à température ambiante
Réchauffez le lait et la crème jusqu'à ce qu'ils soient portés à une température de 46 ° C - ou aussi près que possible - puis incorporez le lait en poudre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Versez dans le yaourt et remuez, puis versez dans un bol propre et chaud. Enveloppez-le dans du film alimentaire, puis placez-le dans un endroit chaud (comme le placard à air) avec une bouillotte à proximité et une serviette placée sur le dessus. Laisser une nuit. Transférer au réfrigérateur, couvert, où il devrait se conserver en bon état pendant quelques jours.
Les pancakes américains étaient pour moi le symbole des vacances. Chaque fois que ma famille faisait une pause, cela impliquait généralement un voyage en voiture qui impliquait inévitablement un arrêt dans un restaurant en bordure de route. Assise parmi les camionneurs et les scouts, ma famille se blottissait dans un stand en plastique et commandait des pancakes avec du bacon sur le côté. Ils arriveraient, quelques minutes plus tard, fumants et moelleux, trempés de sirop d'érable chaud. Ci-dessous ma version. Riche et beurré et juste un peu sucré.
Donne 6 à 8 grandes crêpes rondes
farine ordinaire 210g
bicarbonate de soude 1 cuillère à café
levure en poudre 1 ½ cuillère à café
sel marin fin ½ cuillère à café
sucre semoule 3 cuillères à soupe
beurre non salé 50 g, fondus et légèrement refroidis, et plus pour la cuisson et le service
jaunes d'œufs 4
yaourt nature 200g
lait 180g
sucre glace, sirop d'érable, citron, baies et beurre servir
Pesez vos ingrédients secs dans un bol et utilisez un fouet pour mélanger. Mettre de côté. Dans un autre bol, pesez votre beurre fondu, les jaunes d'œufs et le yaourt et mélangez bien. Fouetter le lait. Faire un puits au centre des ingrédients secs, verser lentement le liquide et fouetter jusqu'à consistance lisse. Transvaser dans un bol et laisser reposer 10 minutes.
Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen et y faire fondre une noisette de beurre. Quand il commence à mousser, versez /6 à ⅛ de la pâte dans la poêle pour former une seule grande crêpe. Cuire quelques minutes (à l'aide d'une spatule pour amadouer les côtés de la crêpe en une forme ronde parfaite). Lorsque des bulles se forment et commencent à éclater dans la pâte, retournez la crêpe. Cuire l'autre face encore quelques minutes puis démouler sur une assiette et réserver au chaud (au four ou sur le dessus) jusqu'à la fin de la cuisson de tous les gâteaux.
Servir avec plus de beurre, de sucre glace ou de sirop d'érable, de zeste et de jus de citron et de baies - et de bacon en accompagnement.
Claire Ptak est rédactrice culinaire et propriétaire de Violet Cakes, Londres ; violetcakes.com
