Commencez la journée avec des fèves au lard, du porridge ou un bon œuf avec des recettes de grands chefs comme Tom Kerridge et Blanche Vaughan
C'est ma façon préférée de manger un simple œuf à la coque :des toasts croustillants trempés dans un jaune d'œuf riche et liquide. Il y a quelque chose de magique dans la combinaison d'anchois salés, de pain grillé au beurre et de jaune chaud.
J'aime utiliser des anchois salés, plutôt que ceux conservés dans l'huile, car ils se fondent plus facilement dans le beurre. Ils sont emballés dans du sel et doivent être nettoyés et filetés, ce qui est plus facile qu'il n'y paraît :il suffit de les rincer doucement à l'eau et de retirer l'épine dorsale avec les doigts. Les anchois à l'huile fonctionneront également si vous n'en avez pas de salés; assurez-vous simplement de bien les égoutter. Cela vaut la peine de préparer une plus grande quantité de beurre d'anchois car il se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur et signifie que le petit-déjeuner sera plus rapide à préparer la prochaine fois.
Pour 1
œufs 1-2 , selon votre faim
pain blanc ou levain une tranche, grillée
anchois 1 jus de citron entier, salé, nettoyé et coupé en filets
une pression
beurre non salé 10g
poivre noir fraîchement moulu
Faites bouillir le ou les œufs à la consistance de votre choix – je recommande les œufs à la coque. Pendant que les œufs cuisent, faites griller votre pain et préparez le beurre d'anchois. Hacher finement l'anchois et le piler avec le jus de citron dans un pilon et un mortier, ce qui le fera légèrement se dissoudre. Ajouter le beurre et le poivre, en battant jusqu'à consistance lisse et tartinable. (Si vous utilisez un anchois à l'huile, vous devrez peut-être ajouter du sel à ce stade.)
Si vous n'avez pas de pilon ni de mortier, vous pouvez le faire sur une planche à découper. Hachez finement l'anchois, puis utilisez le côté plat de la lame du couteau pour l'écraser et l'étaler à plusieurs reprises. Transférer dans un bol et utiliser une fourchette pour mélanger avec le jus de citron puis le beurre.
Étalez le beurre sur le pain grillé et coupez-le en soldats. Dès que les œufs sont cuits, ouvrez le dessus et trempez-les.
De l'œuf - les meilleures recettes inspirées de l'œuf simple de Blanche Vaughan (Weidenfeld &Nicolson, 22 £). Cliquez ici pour acheter un exemplaire à la librairie Guardian pour 17,50 £
C'est l'un des premiers plats que j'ai cuisinés, bien qu'en boîte ! Tout le monde aime les fèves au lard et ma version maison en vaut vraiment la peine. Ceux-ci se conservent trois ou quatre jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Ils sont également très bons dans le cadre d'un petit-déjeuner anglais complet, ou vous pouvez ajouter de la poudre de curry lorsque vous faites frire l'oignon pour faire des haricots au curry. Ce pain soda a été servi à The Hand &Flowers lors des deux récompenses étoilées Michelin, je l'appelle donc le pain étoilé Michelin.
La joie de cette recette de pain soda est qu'elle est si facile à faire. Ce n'est pas du pain éprouvé, il ne sonnera donc pas creux au fond si vous tapotez, mais vous saurez quand le sortir du four car il sera doré et sentira très bon.
Pour 4 à 6 personnes
haricots blancs secs, comme les haricots 400g
huile de colza 5 cuillères à soupe
bacon fumé 200 g, en un seul morceau, puis coupés en dés
oignons 200 g, haché
ail 2 clous de girofle râpés
tomates hachées 2 boîtes de 400 g
purée de tomates 2 cuillères à soupe
sucre brun foncé mou 150g
vinaigre de vin rouge 200 ml
d'eau 500 ml
sel et poivre goûter
Pour le soda bread
farine complète nature 340g
farine blanche forte 340g , plus extra pour saupoudrer
beurre 45 g, ramolli, plus un supplément pour étaler
bicarbonate de soude 2 cuillères à café
sel 1½ cuillère à café
poivre noir concassé 1 cuillère à café
babeurre 625ml
Pour commencer, couvrez les haricots blancs d'eau froide et laissez-les tremper toute la nuit. Pendant ce temps, préparez le soda bread. Préchauffez le four à 200C/thermostat 6. Mettez les deux farines, le beurre, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre dans un grand bol. Incorporer le babeurre et utiliser vos mains pour mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée, tapoter dans un pain et saupoudrer d'un peu de farine supplémentaire. Mettez la plaque de cuisson au four et faites cuire le pain pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit merveilleusement doré. Transférer le pain sur une grille et laisser refroidir complètement.
Une fois les haricots trempés pendant la nuit, égouttez-les et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez-les d'eau et portez à ébullition. Égouttez à nouveau les haricots et remettez-les dans la casserole. Couvrir d'eau fraîche et ramener à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, pendant environ 1 heure jusqu'à ce que les haricots soient juste tendres.
Compléter avec de l'eau bouillante supplémentaire, si nécessaire. Égoutter les haricots et réserver.
Faire chauffer l'huile de colza dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le bacon et faire frire, en remuant, pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la belle graisse et la saveur du bacon soient dans la poêle. Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et continuer à remuer pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
Ajouter les tomates en conserve, le concentré de tomates, le sucre, le vinaigre et l'eau et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter les haricots, réduire le feu à très doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 1h30 à 2 heures jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que les haricots soient tendres. Saison.
Au moment de servir, préchauffez le gril à feu vif. Trancher le pain soda et le faire griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Tartinez les toasts de beurre et servez avec les fèves au lard.
De Tom Kerridge's Proper Pub Food par Tom Kerridge (Absolute Press, 20 £). Cliquez ici pour commander un exemplaire pour 16 £
Pour 2 personnes
Avoine Macroom ½ tasse de thé (vous pouvez également utiliser des flocons d'avoine à tête d'épingle)
eau 2½ tasses à thé
sel ½ cuillère à café rase, si désiré
Mettre les flocons d'avoine dans une casserole. Ajouter le liquide en remuant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition en remuant continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Laisser mijoter environ 5 minutes. Servir avec du sucre de canne brun foncé et du lait ou de la crème. Idéalement, la bouillie doit être préparée la veille dans une double cuisinière et réchauffée au petit déjeuner. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant un jour ou deux, en le réchauffant au besoin.
Jeremy Lee est chef cuisinier au Quo Vadis, Londres ; quovadissoho.co.uk
Je mange ce muesli crémeux et bon pour vous, presque tous les jours de la semaine, toute l'année. Le dimanche soir, je mets un grand pot d'avoine à tremper qui nous durera jusqu'à vendredi et je le garde au réfrigérateur. Le matin, j'ajoute environ une cuillerée de yaourt nature, un filet de miel et n'importe quel fruit de saison – fraises, myrtilles et framboises en été; ou mijoté de prunes, pommes ou poires en automne. Au goût sucré, rempli de bienfaits et suffisamment soutenu pour vous accompagner jusqu'à l'heure du déjeuner, cela fonctionne comme un régal. La recette originale remonte aux années 1890 et a été créée par le Dr suisse Bircher-Benner.
Pour 4
flocons d'avoine entiers 250g
citron le zeste râpé d'1
orange le zeste râpé et le jus de 2
eau 100 ml
pommes 2 desserts verts pointus
yaourt nature 500g
miel qui coule 100 ml
noix 2 cuillères à soupe, grillées et hachées
baies d'été grosse poignée ou fruits d'automne 4-6 cuillères à soupe, pochées
La veille, mélanger les flocons d'avoine, les zestes de citron et d'orange, le jus d'orange et l'eau dans un bol. Couvrir et laisser macérer une nuit au réfrigérateur. Le matin, râpez les pommes en laissant la peau. Ajouter aux flocons d'avoine trempés, avec le yaourt et le miel, et bien mélanger. Répartir le muesli dans 4 bols. Répartir sur les noix hachées et garnir de fruits.
Extrait de How I Cook de Skye Gyngell (Quadrille, 25 £). Cliquez ici pour commander un exemplaire pour 20 £
Il existe d'innombrables recettes pour ces célèbres brioches scandinaves. Tout le monde prétend que les leurs sont les meilleurs, mais qui doit juger ? Je pense qu'ils doivent être moelleux, avec une coque croustillante, et qu'il doit y avoir de la cardamome dans la pâte. De plus, le mélange doit avoir le bon équilibre entre les épices et le sucré. Il s'agit d'une version maison, très familiale. Vous pouvez faire la pâte et la laisser lever au réfrigérateur pendant un ou deux jours. Je n'ai jamais le temps, car il y a toujours des enfants impatients qui attendent.
Donne 18-20
Pour les petits pains
levure fraîche 50g
lait entier 500 ml, tiède
oeuf 1 farine
grade 00 (tipo 00) légèrement battue 850g, plus plus pour saupoudrer
sucre semoule 100g
cardamome moulue 2 cuillères à café
sel ½ cuillère à café
beurre 150g, moelleux
Pour la garniture
beurre 200 g de
sucre semoule mou 150g
cannelle moulue 4 cuillères à café
Émietter la levure dans le lait et remuer pour dissoudre, puis ajouter l'œuf. Mélangez maintenant la farine, le sucre, la cardamome et le sel. Incorporer le beurre à la pâte, puis bien pétrir sur un plan de travail fariné. Mettez la pâte dans un bol, couvrez d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant une ou deux heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Réaliser la garniture en mélangeant le beurre, le sucre et la cannelle. Diviser la pâte en deux et étaler chaque morceau sur un plan de travail fariné pour former un rectangle d'environ 40 × 30 cm. Répartir la garniture à la cannelle sur chacun. Roulez chaque morceau de pâte en un large cylindre, en partant d'un côté long pour obtenir un boudin long et fin, puis coupez-le en tranches de 2½ cm.
Tapisser quelques plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les rouleaux sur le papier en appuyant sur chacun pour qu'ils s'étalent légèrement. Couvrir et laisser lever à nouveau, dans un endroit chaud, pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Faites cuire les brioches à la cannelle pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Tiré de Scandinavian Baking par Trine Hahnemann (Quadrille, 25 £). Cliquez ici pour commander un exemplaire pour 20 £
