Un agréable pot de yaourt fait maison peut être transformé en une soupe pâle et intéressante, un pot de labneh brillant, un lassi floral et un gâteau moelleux
Ce n'est pas comme si le yaourt avait été inventé hier. Présent depuis environ huit millénaires et fabriqué à peu près de la même manière qu'il l'a toujours été, le yaourt est un ingrédient de base dans de nombreuses cultures et cuisines. De l'Europe de l'Est et de l'Afrique du Nord jusqu'à l'Asie centrale et l'Inde, le yaourt est largement utilisé et avec une polyvalence infinie. En vinaigrette, en trempette, en marinade, dans les pâtes à frire, les soupes, les pâtes à pain, transformé en boissons, gâteaux, glaces et plus encore, le yaourt, à mon avis, devrait être l'ingrédient principal de tout réfrigérateur qui se respecte.
Parce que j'utilise tellement de trucs, et surtout, je dois ajouter, dans la cuisine salée, je suis amusé par le rayon des yaourts dans n'importe quel supermarché. C'est principalement sucré, aromatisé aux fruits - pire encore, fudge, caramel, même vanille avec des boules de chocolat (quelqu'un?). Si je ne fais pas le mien, c'est toujours le style simple, grec ou turc que j'achète. Il doit être entier pour une meilleure saveur, une texture plus crémeuse et sans additifs épaississants.
Faire son propre yaourt semble toujours avoir une réputation de chaussettes et de sandales. Ma méthode de fabrication de yaourt domestique moderne n'est pas si différente des premières méthodes de fermentation utilisées comme une nécessité pour prolonger la durée de vie du lait. Il s'agit simplement de chauffer puis de refroidir le lait et d'ajouter du yaourt d'un lot précédent (une entrée, pour ainsi dire) pour commencer le processus de fermentation. C'est facile, et ça a toujours été ainsi.
Notez que votre "starter" acheté en magasin devra contenir des cultures vivantes :vérifiez les ingrédients sur le récipient si vous n'êtes pas sûr. Il est à noter que si vous continuez à utiliser ce lot fait maison en entrée, il ne fera que quatre ou cinq lots supplémentaires (plus et la saveur devient presque trop forte, et les qualités de réglage diminueront).
Donne environ 750 g
1 litre de lait entier
100g de yaourt nature vivant
1 Versez le lait dans une grande casserole à fond épais et portez-le à 80 °C/180 F à feu doux, en remuant souvent.
2 Retirez la casserole du feu et versez le lait dans un récipient en céramique, en verre ou en acier inoxydable pour laisser refroidir le lait. Cela prendra une demi-heure ou plus. Vous voulez que le lait ne soit pas tout à fait chaud au toucher - 46C/114F fonctionne parfaitement pour moi en utilisant un thermomètre (si le lait reste trop chaud, les bactéries nécessaires à la fermentation du yaourt peuvent être tuées).
3 Lorsque le lait atteint cette température, incorporer le yaourt vivant, couvrir d'une assiette, d'un couvercle ou d'un film alimentaire et placer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Essayez de maintenir la température à environ 40 C/110 F – un rebord de fenêtre ensoleillé en été, un placard ventilé ou au-dessus d'un radiateur en hiver). Si la pièce est trop fraîche, le yaourt mettra plus de temps à incuber. Le lait ne doit pas être secoué. Il est généralement prêt en 4 à 6 heures. Je fais souvent le mien du jour au lendemain.
4 Si vous souhaitez filtrer le yaourt pour l'épaissir davantage, tapissez un tamis avec un morceau de mousseline ou un torchon propre et filtrez jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Conservé au réfrigérateur :le yaourt se conservera jusqu'à deux semaines.
C'est infaillible. Faites-le avec n'importe quel fruit mou de saison et jouez avec différentes préparations de sirop. Ce gâteau est délicieux le jour, mais à mon avis, encore plus le lendemain.
Donne 1 gâteau de 22 cm
175g de beurre fondu
2 oeufs battus
175g de sucre semoule
175g de yaourt nature
175g de farine auto-levante
1 CC de levure chimique
50 g de pignons de pin
2 figues fraîches, chacune coupée en quartiers
50 ml d'eau
50 ml d'eau de rose
1 càs de sucre en poudre
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser et chemiser un moule à gâteau rond de 22 cm. Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le refroidir légèrement.
2 Dans un saladier, ajoutez les œufs, le sucre, le yaourt et le beurre fondu, puis mélangez.
3 Ajoutez la farine, la levure chimique et les pignons de pin, puis mélangez.
4 Verser la préparation dans le moule à cake et disposer les quartiers de figues dessus. Dispersez quelques pignons de pin supplémentaires, si vous le souhaitez. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre.
5 Pendant ce temps, préparez le sirop à l'eau de rose. Mettez l'eau de rose et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide devienne un sirop avec des bulles épaisses et visqueuses.
6 Piquez le dessus du gâteau cuit avec une pique à brochette, versez le sirop d'eau de rose chaud sur le gâteau et laissez refroidir.
Pensez au fromage Boursin tourbillonnant mais fait avec du yaourt et brillant avec du zeste de citron, capiteux avec de l'ail et de l'origan séché.
◀ Astuce du cuisinier :lors de la préparation du labneh, conservez le lactosérum pour pain. La saveur est particulièrement bonne dans la pâte à pain plat.
Donne environ 12 balles
500g de yaourt maison
½ cuillère à café de sel
Zeste d'1 citron
1 cuillère à soupe d'origan séché
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
Flocons de piment, au goût (facultatif)
Huile d'olive, dans laquelle plonger les billes de labneh
1 Placez un tamis au-dessus d'un bol et recouvrez-le d'un morceau d'étamine ou de mousseline propre ou de tout tissu de coton doux.
2 Incorporer le sel au yaourt puis verser le yaourt au centre de l'étamine. Tirez les quatre coins de l'étamine vers le haut et attachez-la dans un sac avec de la ficelle. Suspendez-le au-dessus du bol pendant la nuit pour permettre au lactosérum de s'écouler. Si votre cuisine est suffisamment froide, vous pouvez égoutter le yaourt à l'extérieur du réfrigérateur, sinon faites-le au réfrigérateur.
3 Lorsqu'il est ferme et égoutté, avec les mains mouillées, roulez le labneh en boules et conservez-le dans un bocal ou un récipient. Ajoutez le zeste de citron, l'origan séché, les gousses d'ail et le piment, le cas échéant, et versez de l'huile d'olive sur les boules de labneh pour les faire mariner.
4 Servir avec des légumes rôtis dans le cadre d'une salade consistante ou sur une bruschetta. Le labneh se conservera au réfrigérateur pendant quelques semaines.
Ceci est une ceinture de soupe. Si vous préférez, utilisez des poireaux doux et sués au lieu du chou-fleur.
Pour 4 personnes
80g de beurre
1 petit oignon coupé en petits dés
1 chou-fleur entier
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de graines de cumin et de coriandre moulues fraîchement grillées
/>1 cuillère à soupe rase de maïzena
2 jaunes d'œufs
500 ml de yaourt entier nature
450 ml de l'eau bouillante utilisée pour blanchir le chou-fleur
Jus d'½ citron
1 petit bouquet d'aneth, haché
50 g de graines de tournesol, grillées dans une poêle à sec
Flocons de piment, au goût
Sel et poivre noir
1 Mettez 30 g de beurre dans une poêle moyennement chaude et faites chauffer jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter l'oignon, assaisonner avec un peu de sel et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit tendre et sucré - environ 10 minutes.
2 Cassez ou coupez le chou-fleur en petits bouquets et faites-le blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3 Ajoutez l'ail, les épices et le chou-fleur blanchi à l'oignon frit et continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et presque entièrement décomposés - environ 15 à 20 minutes.
4 Pendant ce temps, dans un bol, fouetter la maïzena dans les jaunes d'œufs, puis le yaourt. Mettez le mélange de côté.
5 Baisser le feu sous la casserole à doux et verser le mélange de yaourt en remuant bien. Vous ne voulez pas que le mélange de soupe bout ou que le yaourt caille.
6 Réchauffez doucement la soupe pendant 2 à 3 minutes. Ajouter un peu d'eau de chou-fleur encore chaude pour éclaircir la soupe si nécessaire. J'aime servir cette soupe assez épaisse, d'une consistance presque bouillie. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
7 Pour faire le beurre noisette, faites fondre les 50 g de beurre restant dans une poêle. Continuez à cuire le beurre jusqu'à ce que des sédiments bruns commencent à se former au fond de la casserole. Grattez-les avec une cuillère en métal et continuez jusqu'à ce que les sédiments (caillé) soient brun noisette et que le beurre bouillonne. Pressez un demi-citron dans le beurre chaud.
8 Pour servir, verser la soupe dans des bols et garnir d'aneth haché, de graines de tournesol, de flocons de piment au goût et d'une cuillerée de beurre noisette par bol.
Déplacez-vous sur les milkshakes - la règle suprême des lassis.
Fait environ 1 pinte
500 ml de yaourt nature
100 ml d'eau
1 cuillère à soupe d'eau de rose (ou au goût)
25g-50g de sucre (ou au goût)
4 gros glaçons (facultatif)
4 gousses entières de cardamome
1 Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.
2 Passer le lassi au tamis pour extraire les cosses de cardamome.
