Nous avons demandé l'assurance qu'il y a une vie pour la salade au-delà des mois d'été, et vous nous avez livré une véritable boîte à idées de légumes...
... et la prochaine fois, nous aimerions voir vos recettes à base de lait de coco. Envoyez vos suggestions par e-mail à [email protected] ou téléchargez vos recettes sur theguardian.com/witness avant midi le mercredi 14 octobre.
Dès que mon manteau d'hiver sort du placard, je commence, comme la plupart des gens, à me concentrer sur Stodge. Mais je concéderai qu'il est conseillé d'intercaler les tartes et les crumbles avec quelques salades de saison...
Si vous voulez quelque chose d'aussi adapté à votre boîte à lunch qu'à votre table, ne cherchez pas plus loin que la copieuse mais vertueuse salade de chou frisé et de racines rôties de Catherine Tennant ornée de canneberges et de pistaches. Si vous avez des restes de viande, la salade de citrouille, de chou, de fenouil et de châtaigne de Tricia Mack est le partenaire idéal. L'offre quelque peu indulgente de pommes de terre et de chorizo de Claire Tweet est probablement à peu près aussi réconfortante que la "salade" peut l'être. La salade de poisson et de carottes d'inspiration polonaise de DetoutcoeurLimousin était simple à assembler et extrêmement gourmande, et même meilleure avec un peu de seigle une fois que le piment de la Jamaïque aromatique et la baie se sont vraiment installés. Si les lentilles chaudes sont ce qui se rapproche le plus de la salade, les soirées plus fraîches, alors les trois vallées de LeftoverLiz sont faites pour vous - surmontées d'un œuf poché et de bacon, ce qu'il manque en verdure, il le compense en élégance dans votre assiette.
Mais le gagnant était une salade que je pouvais grignoter avec plaisir tout au long de l'année. John Loydall ajoute des croûtons et des raisins secs à la combinaison classique de stilton, de céleri et de noix.
Cette recette contient tout ce que j'aime voir dans une salade pour cette période de l'année - des saveurs terreuses et fruitées fortes avec des morceaux de pain au levain grillé et du Stilton salé. Un accent de pomme vif et l'acidité du vinaigre de cidre équilibrent les feuilles amères et poivrées pour un plat réconfortant, savoureux et bien équilibré.
John Loydall , via GuardianWitn ess
Pour 2
2 tranches de levain rassis, déchirées en morceaux
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de morceaux de noix
1 pomme, tranchée
1 tête de chicorée, feuilles séparées
1 branche de céleri finement tranchée
Feuilles de moutarde (facultatif)
2 cuillères à soupe de raisins secs
75 g de stilton émietté
Pour l'habillage
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de miel clair
1 cuillère à soupe de moutarde complète
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Un filet de jus de citron
Sel et noir poivre
1 Préchauffez votre four à 200C/400F/thermostat 6. Mettez les pains sur un plateau et arrosez-les d'un peu d'huile. Cuire au four pendant 10 minutes. Ajouter une poignée de noix sur la plaque et cuire encore 5 minutes.
2 Ensuite, préparez la vinaigrette; mélanger le miel, la moutarde, le vinaigre et le citron, puis remuer tout en ajoutant l'huile. Assaisonner au goût.
3 Disposer la chicorée et le céleri dans un bol. Saupoudrer de raisins secs et de stilton. Ajouter la pomme et les feuilles de moutarde, si désiré. Terminer avec du pain et des noix. Arroser de vinaigrette. Servir.
Rôtir et frire les légumes dans l'huile de noix de coco donne à cette salade automnale une vraie chaleur et une profondeur de saveur. Je n'ai pas donné de quantités rigides car vous pouvez ajouter plus ou moins de chaque élément selon les goûts. Je fais rôtir la betterave séparément pour que sa couleur ne s'infiltre pas dans l'autre légume, bien que ce ne soit pas strictement nécessaire.
Catherine Tennant, Blackheath
Pour 2
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco ou d'olive
2 grosses betteraves rouges, pelées et coupées en bouchées
½ cuillère à café de graines de cumin
2 bulbes de fenouil, coupés en tranches de 5 mm
3 panais moyens, pelés et coupés en bouchées
2 patates douces, lavées et coupées en bouchées
1 cuillère à café de graines de fenouil
Sel et poivre noir
Une pincée de flocons de piment
Pour la salade
4 poignées de chou frisé
Huile de coco ou huile d'olive
2 cuillères à soupe de noyaux de pistaches non salées
2 cuillères à soupe de canneberges séchées
Un filet de jus d'orange, au goût
1 cuillère à soupe de fenouil ou d'aneth haché
Sel et poivre noir
75g de feta ou fromage de chèvre émietté
1 Mettez 2 plaques dans un four préchauffé à 200C/400F/thermostat 6 avec 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco ou d'olive sur chacune. Lorsque l'huile est chaude, mélanger la betterave, les graines de cumin, le sel et le poivre dans un plateau et le reste des légumes racines, des épices et de l'assaisonnement dans l'autre. Rôtir, en retournant les légumes dans l'huile une ou deux fois, pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser sur les bords. Égouttez sur du papier absorbant pour enlever tout excès d'huile.
2 Faire revenir le kale dans une poêle avec un peu d'huile à feu moyen pendant environ 3 minutes; vous voulez qu'il conserve un peu de mordant et s'il brunit un peu sur les bords, c'est une bonne chose.
3 Mélanger le chou frisé et les légumes rôtis dans un bol. Parsemer de noyaux de pistaches et de canneberges séchées. Ajouter un filet de jus d'orange ou de citron et incorporer les herbes hachées. Assaisonnez, puis servez tel quel, tiède ou froid, avec de la feta ou du fromage de chèvre sur le dessus.
Cette salade est arrivée un jour où nous avions envie d'une salade César mais nous n'avions pas de pain pour faire des croûtons. Des pommes de terre croustillantes et du chorizo font une salade beaucoup plus délicieuse et copieuse qui est un repas en soi.
ClaireTweet , via Témoin Gardien
100g de chorizo, coupé en dés
2-3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
2 oignons nouveaux, tranchés
1 gousse d'ail, tranchée
2 petites gemmes ou 1 laitue romaine, feuilles séparées
Copeaux de parmesan, pour servir
Pour l'habillage
60g de mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1 gousse d'ail écrasée
2 filets d'anchois en conserve, hachés
Sel et poivre noir moulu
1 Faites frire doucement le chorizo dans une poêle jusqu'à ce qu'il donne une belle huile rouge vif, puis ajoutez la pomme de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Égouttez sur du papier absorbant pour enlever tout excès d'huile.
2 Fouettez les ingrédients de la vinaigrette ensemble, puis utilisez-les pour assaisonner les feuilles de salade. Répartir dans les assiettes, puis saupoudrer de chorizo et de pomme de terre, puis de copeaux de parmesan.
Le poisson grec, ou Ryba po Grecku en polonais, est un favori de la famille. Ma grand-mère n'a jamais partagé sa recette, mais celle-ci a un goût assez proche de l'original et des saveurs avec lesquelles j'ai grandi. Il s'agit d'un plat de poisson léger à préparer à l'avance, idéal servi froid comme entrée de salade ou plat de déjeuner ou chaud avec un simple plat d'accompagnement de pommes de terre bouillies ou en purée. Smacznego !
detoutcoeurLimousin , via Témoin Gardien
Pour 6 à 8 personnes
1 cuillère à café de paprika
Sel et poivre noir
6 cuillères à soupe de farine ordinaire
500-750g de filets de poisson blanc durable sans peau et sans arêtes
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe beurre
2 gros oignons, coupés en fines rondelles
5-6 feuilles de laurier
1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque
4 grosses carottes, râpées
3 cuillères à soupe de purée de tomates
1 Mélanger le paprika, le sel et le poivre avec la farine. Enrober les filets de poisson dans le mélange de farine, puis secouer l'excédent.
2 Ajoutez la moitié de l'huile et du beurre dans une poêle chaude et faites revenir le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et bien cuit. Égoutter sur du papier absorbant. Mettez de côté.
3 Nettoyez la casserole. Faire chauffer le reste de l'huile et du beurre. Ajouter les oignons émincés, les feuilles de laurier, les baies de piment de la Jamaïque et un peu de sel et de poivre. Cuire doucement jusqu'à ce que les oignons soient bien ramollis et translucides. Ajouter les carottes et la purée de tomates, puis cuire encore 5 minutes.
4 Pour servir, superposer grossièrement le poisson avec le mélange de carottes et d'oignons. C'est prêt à manger maintenant, mais je pense que c'est tellement meilleur le lendemain servi froid quand toutes les saveurs ont eu la chance de se mélanger et de se mêler. Il est particulièrement bon avec une tranche de pain de seigle et carvi beurré.
Je trouve que ça a l'air délicieux servi dans un grand bol orange vif.
Tricia Mack, Leeds
Pour 8 personnes
2 bulbes de fenouil émincés
1 petit chou blanc émincé
250 g d'abricots secs hachés
4 oranges pelées et coupées en quartiers
100 g de noix du Brésil hachées grossièrement
Un bouquet de ciboulette ciselée
1 petit potimarron pelé, coupé en dés, rôti
250g de châtaignes cuites hachées
Pour l'habillage
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus d'orange
1 Mélangez les ingrédients de la salade. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, puis ajouter à la salade. Mélangez et servez. Délicieux avec les viandes rôties froides, comme le jambon, le poulet ou la dinde.
J'ai nommé cette salade d'après l'auberge d'Auvergne où nous l'avons mangée. Les lentilles du Puy sont habillées de vinaigrette, puis du lard croustillant et un œuf poché complètent le tout. C'était délicieux - et très facile à recréer à la maison.
LeftoverLiz , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
250g de lentilles vertes ou puy séchées
1 litre d'eau froide
1 gros oignon pelé et percé de 2-3 clous de girofle
1 feuille de laurier
8 tranches de lardons
2 carottes finement hachées
1 oignon finement haché
2 branches de céleri finement hachées
4 œufs
Pour l'habillage
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre noir
1 cuillère à café de moutarde de dijon
1 Portez à ébullition les lentilles et l'eau froide avec l'oignon entier et la feuille de laurier, puis laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2 Pendant ce temps, déposer les lardons sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 200 C/400 F/thermostat 6 pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
3 Faites attendrir l'oignon, la carotte et le céleri hachés dans une poêle avec un peu d'huile.
4 Une fois cuites, égouttez les lentilles, jetez l'oignon entier et le laurier. Ajouter les légumes cuits hachés. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et combiner avec la salade. Bien assaisonner.
5 Porter une autre casserole d'eau chaude à ébullition, puis pocher doucement les œufs - environ 2-3 minutes.
6 Pour servir, répartir les lentilles dans les assiettes, puis garnir d'œufs pochés et de bacon.
