Un plat de racines et de céleri-rave qui se marie bien avec des champignons à la place de la pancetta
Épluchez et coupez grossièrement 1 petit céleri-rave en gros morceaux, puis faites cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ou faites bouillir.
Pendant ce temps, coupez un morceau de 250 g de pancetta fumée en petites tranches d'environ 3 cm d'épaisseur. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde à feu moyen, puis ajoutez la pancetta. Laisser cuire jusqu'à ce que la graisse soit dorée, environ 5 ou 6 minutes. Pelez et hachez grossièrement 2 grosses échalotes bananes ou petits oignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle peu profonde puis ajoutez les oignons et laissez-les ramollir en les remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes.
Frotter 2 grosses carottes, coupées en cubes de 1 cm, les ajouter aux oignons et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonner légèrement de poivre noir et d'une poignée de feuilles de persil plat grossièrement déchirées. Égouttez le céleri-rave lorsqu'il est tendre puis écrasez-le à l'aide d'un mixeur avec embout batteur ou d'un presse-légumes, avec 40 g de beurre, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Assaisonner et empiler dans 2 assiettes, puis verser sur les racines sautées et la pancetta.
Je préfère généralement cuire à la vapeur le céleri-rave destiné à la purée, car il peut produire une purée très humide lorsqu'il est bouilli. Vous pouvez également éviter cela en utilisant un rapport d'une demi-pomme de terre au céleri-rave. La purée est bonne lorsqu'elle est faite avec du beurre, mais j'aime inclure un peu de graisse de bacon dans la poêle à la place. Versez le gras dans la purée de céleri-rave lorsqu'elle est chaude en retenant les racines et la pancetta avec une cuillère à égoutter.
J'ai utilisé avec succès des champignons à la place de la pancetta dans cette recette. Vous aurez besoin de 250 g de champignons marrons de taille moyenne, coupés en deux et cuits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis ajoutez les oignons et continuez comme avant. La douce fumée de la pancetta me convient, mais vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de feuilles de thym hachées ou un léger saupoudrage de paprika fumé à la pancetta grésillante.
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