Mettez une couche d'automne sur vos pâtisseries avec ces recettes de crumble faciles. Amusez-vous à expérimenter différentes garnitures et ingrédients dans des versions à la fois sucrées et salées, comme ce pudding aux pommes classique et une casserole de courge et d'épinards avec une garniture friable...
Vous n'avez pas besoin de quelqu'un comme moi pour vous dire que le crumble est un délice à cette période de l'année. Le crumble c'est l'automne et l'automne c'est le crumble :c'est un chemin si bien tracé que j'ai conscience de bien piocher dans le cliché en le choisissant comme thème de cette semaine. La plupart d'entre nous pourraient préparer un crumble aux pommes passable sans recette, ni balance, ni tasses à mesurer. Dans cet esprit, voyez les recettes ci-dessous pas tant que des guides durs et rapides, mais juste des points de départ pour vos propres expériences. J'ai utilisé de la farine d'épeautre aux noisettes et des noisettes dans mon crumble aux pommes, mais il n'y a aucune raison de ne pas essayer les amandes, le sucre demerara croquant et un peu de seigle. Ou, jouez avec différents fromages dans le crumble salé pour garnir le ragoût de courge musquée, et essayez des cerises à l'alcool à la place des fraises avec la garniture de crumble à la noix de coco et aux amandes ci-dessous.
▲ Astuce du cuisinier :utilisez environ la moitié du beurre pour fariner en poids ; soyez généreux avec les épices et les herbes; n'abusez pas du sucre.
J'utilise toujours des pommes cox ou braeburn dans mes crumbles, bien que je sache que certains d'entre vous ne jurent que par des variétés plus tartes pour équilibrer la douceur de la garniture. Le choix vous appartient, vraiment, et un pudding aussi simple que le crumble n'est pas l'endroit pour ergoter sur de tels détails. Assurez-vous simplement d'ajuster les quantités de sucre en fonction des pommes que vous choisissez et évitez les pommes de table très sucrées, comme les Pink Ladies, qui ont tendance à ne pas résister à la cuisson.
Pour 6 personnes
8 pommes cox, pelées, évidées et coupées en morceaux
60 g de cassonade légère
3 cuillères à soupe de farine d'épeautre complète
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de gingembre moulu
Pour la garniture crumble
100 g de beurre demi-sel coupé en cubes, à température ambiante
200 g de farine d'épeautre complète
75 g de noisettes torréfiées et concassées
100 g de cassonade légère
75 g de chocolat noir coupé en morceaux petits morceaux
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Choisissez un plat à four moyen ou un moule d'une capacité d'environ 1,5 litre.
2 Préparez les pommes. Mélanger les pommes avec la cassonade, la farine, la cannelle et le gingembre.
3 Dans un saladier, frotter le beurre dans la farine, puis incorporer le sucre et les morceaux de chocolat. Saupoudrer le mélange de crumble sur la garniture en une couche épaisse.
4 Cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la pomme soit tendre, que le jus bouillonne et que le crumble soit doré. A déguster chaud, avec une bonne glace à la vanille.
Le crumble n'a pas à être sucré. Voici une version au fromage et aux fines herbes que vous pouvez adapter pour plus ou moins n'importe quel ragoût ou casserole. Vous pouvez remplacer la feta par du cheddar ou du gruyère, ajouter quelques pincées d'épices ou ajouter une poignée ou de la chapelure pour un résultat un peu plus léger.
Pour 6 personnes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 oignons nouveaux, finement émincés
4 gousses d'ail, finement tranchées
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café muscade moulue
¼ c. à thé de flocons de piment
1 petite courge musquée, en morceaux de 2 à 3 cm
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
500 à 600 ml de bouillon de légumes
boîte de 400 g de pois chiches
350g d'épinards frais
Pour la garniture
200 g de farine
100 g de beurre
200 g de feta coupée en dés
Un bouquet de persil finement haché
1 Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu doux, ajoutez les oignons nouveaux et faites revenir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter l'ail, le cumin, la cannelle, la muscade et le piment et cuire 2 minutes en remuant constamment. Une fois que les épices sont parfumées et que l'ail grésille, jetez-y la courge, les tomates concassées et le bouillon, puis mettez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 15 minutes.
2 Lorsque la courge commence à ramollir, retirez le couvercle et laissez bouillir encore 5 minutes pour réduire un peu la sauce. Ajouter les pois chiches et les épinards, mélanger le tout pour faire flétrir les feuilles et retirer la casserole du feu. Laissez refroidir un peu pendant que vous préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6 et préparez le crumble.
3 Pour la garniture de crumble, mesurer la farine dans un grand bol, puis ajouter le beurre et la moitié de la feta en petits cubes. Frotter la graisse et le fromage dans la farine entre le bout des doigts jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux visibles, puis incorporer le reste de la feta et le persil.
4 Saupoudrer le mélange de crumble sur la garniture (si vous n'avez pas de cocotte allant au four, décantez d'abord le ragoût de courge musquée de sa poêle dans un plat à four de 2½-3 litres). Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne à travers le crumble et que les morceaux de feta soient bien dorés. Servir immédiatement avec beaucoup de légumes verts.
Je n'enverrais jamais une bonne fraise au four. Les meilleures fraises - les minuscules, rouge foncé du début de l'été, si mûres qu'elles teignent les doigts de pourpre et tombent avec impatience de leurs tiges - doivent être dégustées avec pas plus qu'une cuillerée de crème légèrement fouettée. Mais quand elles ne sont pas de saison, pas mûres et pâles, les fraises ont besoin d'un peu d'aide. J'en ai regroupé quelques barquettes dans un crumble facile, équilibré avec une touche de vinaigre balsamique et surmonté d'une garniture au beurre parsemée de noix.
Pour 6 personnes
600g de fraises
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
75g de sucre semoule
3 cuillères à soupe de farine
Pour la garniture crumble
75g de farine
Une pincée de sel
40g de beurre doux en morceaux
30g d'amandes effilées
30g de noix de coco râpée
40g de sucre semoule
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Rincez les fraises, puis équeutez-les et coupez-les en quartiers (les petites baies doivent seulement être coupées en deux). Versez le vinaigre balsamique sur les fraises, puis mélangez le sucre et la farine jusqu'à ce que les fruits soient bien enrobés. Verser dans un moule à cake de 900g.
2 Mélanger la farine avec une bonne pincée de sel, puis incorporer le beurre, en morceaux, entre le bout des doigts. Une fois que le mélange a une texture sablonneuse, incorporez les amandes effilées, la noix de coco râpée et le sucre semoule. Saupoudrez le mélange de crumble sur les fruits en une couche épaisse et uniforme, puis faites cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le jus de fraise sucrée pourpre bouillonne et tache le dessus du crumble doré.Y
