Oubliez toutes les notions d'un petit-déjeuner sain - commencez votre journée avec un pain de fruits glacé à la marmelade ou un muffin aux bananes et aux noix de pécan...
Porridge avoine et bircher muesli, chia sludge et bols d'açaï, jus coûteux et smoothies vert vif - ce sont les petits déjeuners dont le bien-être est fait, apparemment, mais ce n'est pas ce qui me donne faim. Ce qui me donne faim, c'est un muffin moelleux parfumé à la cannelle, une pile de pancakes si sirupeux que je bourdonne, des tranches de pain aux fruits chauds et grillés et même – vertigineusement prématuré – le premier pannetone de la saison, coupé en un épais et imposant coin. Ce sont les petits déjeuners qui me font me sentir bien, voire mieux que bien :ils me rendent heureux.
Ce pain a été intégré à ma routine dominicale :niché entre un long brunch le week-end et mon rattrapage télé, je trouve un moment pour mélanger la pâte collante pleine de fruits et de zeste, lui donner vie et la glisser dans son moule à pain se lever. Nous nous asseyons ensemble à travers Keeping Up With the Kardashians, la pâte qui monte lentement alors que je m'enfonce paresseusement dans le canapé. Au moment où il est prêt à cuire, la soirée s'installe. Quand il sort enfin du four, je badigeonne le pain avec de la marmelade qui fait briller sa croûte dorée et mouchetée de raisins secs, et le laisse refroidir pendant la nuit. Cela ne me dure pas toute la semaine – peut-être, dans une période de gourmandise, pas plus longtemps que mardi matin – mais c'est une aussi bonne façon de commencer la semaine que n'importe quelle autre, en avançant un peu du week-end lent dans le petit-déjeuner groggy du lundi.
Je ne pense pas qu'il y ait une vertu particulière à la patience dans la cuisine, donc je ne suis pas ici pour donner des conférences sur les mérites apparents de la cuisson lente par rapport à la restauration rapide. Si jamais je devais plaider en faveur des avantages de prendre votre temps, ce serait des pains comme celui-ci au cœur de celui-ci. Précipitez la pâte à lever, surtout si elle est enrichie de sucre et/ou de graisse, et vous vous retrouverez avec un pain à texture ferme et gommeuse qui lève mal et cuit à un beige pâle. Mais si vous prenez votre temps, en attendant patiemment que la pâte double à peu près de taille lors de sa première et de sa deuxième montée, vous obtiendrez un pain élastique, savoureux et robuste, et juste assez troué pour contenir autant de beurre mou et salé. comme vous osez vous répandre.
Astuce du cuisinier :les fruits exposés sur le dessus du pain brûleront dans le four, il suffit donc de les retirer de la pâte avant la cuisson
Pour 6 personnes
300g de farine blanche forte
2 cuillères à soupe de cassonade légère
7g sachet de levure sèche instantanée
½ cuillère à café de sel
Zeste d'1 orange
175ml de thé noir fort , refroidi
200 g de fruits secs mélangés
50-75 g de marmelade
1 Dans un grand bol, mélanger la farine, la cassonade, la levure, le sel et le zeste d'orange. Ajoutez le thé refroidi et remuez le tout pour bien mélanger, puis utilisez vos mains pour rassembler tous les ingrédients en une pâte lisse. Laisser reposer 10 minutes; pendant ce temps, la farine commencera à absorber le liquide et son gluten commencera à se renforcer, rendant la pâte plus facile à pétrir.
2 Une fois reposée, renverser la pâte sur un plan de travail propre et pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit plus lisse et plus élastique. Ajoutez les fruits secs et massez doucement dans la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
3 Remettez la pâte dans son bol, couvrez de film alimentaire et laissez lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures selon la température des ingrédients et de votre cuisine, et il ne sera certainement pas prêt en moins d'une heure. Si vous voulez que le pain fini ait une texture élastique et aérée, vous devrez être patient avec lui et lui donner aussi longtemps qu'il a besoin de lever.
4 Graisser légèrement un moule à pain de 900 g/2 lb. Une fois la pâte levée, inclinez-la et façonnez-la en forme de ballon de rugby rugueux, en pinçant la pâte en dessous pour laisser le dessus tendu et lisse. Mettez la forme de pâte dans le moule à pain et couvrez à nouveau sans serrer avec du film alimentaire. Laisser lever pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que le pain ait presque doublé de volume. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
5 Une fois le pain levé, mettez-le au four et faites-le cuire pendant 35 minutes. Lorsqu'il est prêt, le pain doit être bien doré sur le dessus, levé et élastique au toucher. Chauffez la marmelade dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit desserrée, puis étalez généreusement sur le dessus du pain chaud avec un pinceau à pâtisserie. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
Parce que vous pouvez mélanger la pâte pour ces muffins la veille, il n'y a pas de mesure et de mélange fastidieux à travers les yeux en croûte de sommeil le matin. Vous pouvez également les faire cuire immédiatement si vous le souhaitez, mais ils n'auront pas besoin d'autant de temps au four si vous le faites :vérifiez-les simplement après environ 25 minutes.
Donne 12
125 g de beurre demi-sel
125 g de cassonade légère
2 bananes bien mûres
125g de yaourt nature entier
175g de farine
2½ cc de levure chimique
/>½ cuillère à café de cannelle
50 g de chips de banane séchées, hachées grossièrement
100 g de noix de pécan, hachées grossièrement
Chips de banane séchées, pour garnir
1 Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux. Laisser refroidir un peu le beurre avant d'incorporer la cassonade. Écrasez les bananes jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses, puis incorporez-les au mélange de beurre et de sucre avec le yaourt. Une fois bien mélangés, ajouter la farine, la levure chimique, la cannelle, la banane séchée et les noix de pécan. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant la nuit.
2 Le matin, préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Répartissez la pâte à muffins dans 12 caissettes à muffins en papier et recouvrez chacune d'une chips de banane séchée. Cuire au four de 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien levé et bien cuit; ils prennent un peu plus de temps que d'habitude car la pâte est froide du réfrigérateur. Si vous n'avez pas refroidi la pâte et que vous faites cuire les muffins tout de suite, vous n'aurez qu'à les faire cuire pendant environ 25 minutes.
