Le lait de coco a une vie au-delà du curry vert thaï, comme vous l'avez abondamment démontré avec une multitude d'idées de petit-déjeuner, un ragoût de poulet jamaïcain et un dessert gourmand sans produits laitiers…
… et la prochaine fois, nous aimerions voir vos repas pour une personne . Envoyez vos suggestions par e-mail à [email protected] ou téléchargez vos recettes sur GuardianWitness avant midi le mercredi 28 octobre.
Des desserts de rêve sans produits laitiers aux currys classiques et aux brunchs sains, le lait de coco, semble-t-il, crée un véritable goût d'indulgence avec seulement une poignée de co-stars à ses côtés.
Pour une cuisson agréable le week-end, essayez les petits pains à la noix de coco de ColonialCravings. Doux, riches et avec une mie merveilleusement moelleuse, ces petits pains sont également excellents chauds au petit-déjeuner.
Restant avec votre repas du matin, la bouillie d'amarante savoureuse d'Angela Kim, remplie de notes d'agrumes, est faite pour quelque chose de frais et sophistiqué - un excellent choix pour une soirée fraîche aussi. Une confiture de noix de coco (ou kaya ) de MarmadukeScarlet vous fera tremper une cuillère à chaque fois que vous passerez devant le réfrigérateur.
Le récapitulatif jamaïcain de MizPepperpot était un excellent dîner en semaine. Je l'ai essayé avec des cuisses de poulet, mais le maquereau ou n'importe quel légume croquant fonctionnerait aussi bien. Le gagnant de cette semaine, cependant, a semblé se débrouiller tout seul en matière de simplicité réussie. C'est incroyablement riche - mais ce n'est rien qu'un peu de whisky ne suffirait pas.
Parce que c'est l'automne, le week-end, un peu délicieux, ou juste parce que. Il serait parfait avec un peu de rhum ou de whisky. Épais, crémeux et très riche. Servir dans de petites tasses comme dessert après le dîner, peut-être avec quelques petits biscuits à tremper, ou versé sur de la glace pour un sundae décadent ou comme petit remontant pendant la journée. Si vous utilisez un chocolat noir, il est également sans produits laitiers et végétalien.
detoutcoeurLimousin , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
Boîte de 400 ml de lait de coco
4 gousses de cardamome écrasées
1 bâton de cannelle
100g de chocolat noir (au moins 60%), cassé en morceaux
Servir
Chocolat râpé
Cannelle en poudre ou muscade râpée
Crème de coco
1 Ouvrez la boîte de lait de coco et versez 2-3 cuillères à soupe de crème épaisse de noix de coco et gardez de côté.
2 Versez le reste du lait de coco dans une casserole avec la cardamome et la cannelle puis chauffez doucement jusqu'à ce qu'il soit juste en dessous du point d'ébullition. Retirer du feu, ajouter les morceaux de chocolat et remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus.
3 Versez dans de petits verres ou des tasses à expresso à travers un tamis pour filtrer toutes les épices.
4 Fouetter doucement la crème de noix de coco jusqu'à consistance lisse et déposer sur le chocolat chaud. Garnir de chocolat râpé et de poudre de cannelle ou de muscade râpée, si vous le souhaitez.
Kaya est populaire en Asie du Sud-Est, en particulier à Singapour et en Malaisie. Il est traditionnellement consommé au petit-déjeuner, recouvert de tranches de pain grillé blanc chaud et pris en sandwich avec une tranche de beurre froid. Plongez votre sandwich toast kaya dans des œufs pochés avec de la sauce soja. Servir avec du café noir fort, du thé au lait ou un verre froid de Milo. Paradis.
Marmaduke Scarlet , via Témoin Gardien
Pour 6 à 8 personnes
Boîte de 400 ml de lait de coco
4 jaunes d'œufs
100 g de sucre roux ou de palme
1 Mettez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau bouillante. Ajouter le lait de coco, les jaunes d'œufs et le sucre et chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2 Montez le feu à moyen et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à napper le dos d'une cuillère :environ 10 minutes. Plus vous faites cuire la confiture, plus elle deviendra foncée. Laisser refroidir un peu avant de transférer dans un bocal stérilisé. (Si vous le souhaitez, vous pouvez filtrer le mélange pour éliminer tous les morceaux de noix de coco granuleux, bien que je ne m'en soucie pas.) Cela durera au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.
Ce style de pain est merveilleusement moelleux et riche, comme une brioche. Une partie de ce qui le rend si humide est le tangzhong . Il s'agit d'un simple mélange de roux, mais une façon géniale d'obtenir de l'humidité supplémentaire dans la pâte. Mélangez simplement 25 g de farine à pain et 100 ml d'eau froide dans une petite casserole. Placez-le sur un feu doux à moyen et remuez continuellement jusqu'à ce que vous ayez une pâte épaisse.
ColonialCravings, via Témoin Gardien
Fait 18
400 g de farine à pain blanche forte
Une pincée de sel
50 g de sucre
2 cc de levure à action rapide
40 g de beurre fondu
140 g de lait de coco
1 oeuf
125g tangzhong , refroidi
Pour le remplissage
80 g de noix de coco râpée non sucrée
40 g de beurre
35 g de sucre
Une pincée de sel
1 Tamiser la farine dans un grand bol et incorporer le sel, le sucre et la levure. Dans un pichet séparé, fouetter ensemble le beurre fondu, le lait de coco, l'œuf et le tangzhong refroidi . Faire un puits au centre de la farine et y verser le mélange liquide. Mélanger pour former une pâte molle et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, en ajoutant plus de farine si vous trouvez que le mélange est un peu trop collant.
2 Mettez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la lever à l'abri des courants d'air pendant environ 45 minutes. Après cette première levée, vous pouvez découvrir la pâte et en chasser doucement l'air avec vos poings. Recouvrez-le et laissez-le encore 45 minutes.
3 Mélangez tous les ingrédients de la garniture dans un robot culinaire jusqu'à ce que vous obteniez une pâte d'apparence sèche.
4 Préchauffez le four 170C/340F/thermostat 3-4. Étalez la pâte en un rectangle. Vous voulez que les bords longs soient au moins deux fois plus longs que les bords courts, idéalement environ 45 cm. Étalez la garniture uniformément sur toute la surface, puis roulez la pâte en commençant par le bord long le plus proche de vous. Couper la pâte en 18 morceaux égaux. Disposez-les par groupes de trois sur des plaques de cuisson légèrement graissées. Couvrir une fois de plus et laisser lever encore 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.
5 Cuire les pains pendant 25 minutes. Ils doivent être dorés avec une croûte molle. Laisser refroidir un peu sur une grille avant de dévorer.
Le nom fait soi-disant référence à la façon dont le lait de coco se résume puis se divise, laissant de l'huile de coco et une "crème". Cependant, d'autres m'informent que le nom vient de la façon dont les saveurs des ingrédients se mélangent. Quoi qu'il en soit, c'est une sauce de cuisson très fine. Traditionnellement, le ragoût est cuisiné avec du maquereau salé ou mariné, pas toujours facile à trouver ici, mais ceux-ci peuvent être remplacés par des filets de maquereau frais ou d'autres poissons, du poulet ou des légumes. De plus, dans un monde idéal, le lait serait obtenu en râpant et en faisant tremper la chair de noix de coco fraîche, mais une boîte de conserve est bien plus pratique.
MizPepperpot , via Témoin Gardien
Pour 2
Boîte de 400 ml de lait de coco
1 oignon moyen, coupé en dés
2 tomates moyennes, hachées
2 oignons nouveaux, hachés
1 gousse d'ail, écrasée
½ scotch poivre bonnet, finement tranché
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de feuilles de thym
Sel au goût
3-4 cuisses de poulet désossées et sans peau, hachées
50g d'épinards
1 Versez le lait de coco dans une poêle, puis portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes. L'huile de noix de coco se séparera légèrement du lait, laissant une consistance épaisse semblable à une crème anglaise.
2 Incorporer le reste des ingrédients, couvrir et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop sèche. Vérifier l'assaisonnement. Servir avec de la banane verte bouillie, des boulettes, de l'igname ou des pommes de terre.
Il s'agit d'une bouillie salée facile aux saveurs thaïlandaises. J'adore servir ça un dimanche matin paresseux.
Angela Kim, Leipzig, Allemagne
Pour 2-3 personnes
2 cuillères à café d'huile végétale
1 petit oignon finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
Un petit morceau de gingembre pelé et finement haché
1 citronnelle tige, partie intérieure tendre, hachée finement
4 feuilles de citron vert
5 tiges de coriandre, finement hachées
100g d'amarante, lavée et égouttée
40g de flocons d'avoine
440ml de lait de coco
200 ml d'eau ou de bouillon de légumes
Une poignée d'edamame, décortiquées
8 pointes d'asperges vertes, coupées en bouchées
1-2 oignons nouveaux, parties vertes uniquement, hachés finement
Sel et poivre noir
Servir
Une petite poignée de feuilles de coriandre
2-3 quartiers de citron vert
Sauce piquante Sriracha
2-3 œufs pochés
1 Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, la citronnelle, les feuilles de citron vert et les tiges de coriandre, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2 Ajouter l'amarante, les flocons d'avoine, le lait de coco, le bouillon ou l'eau et une bonne pincée de sel. Porter à ébullition, mettre le couvercle et baisser le feu à moyen-doux.
3 Après environ 15 minutes, ajouter les légumes. Augmentez le feu à moyen. Remuer constamment pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes et l'amarante soient tendres et aient atteint une consistance de bouillie. Retirez les feuilles de citron vert, ajoutez du poivre fraîchement moulu, puis vérifiez l'assaisonnement.
4 Servir avec des feuilles de coriandre, des quartiers de citron vert et de la sauce sriracha, garnis d'œufs pochés.
