Le chef et restaurateur finirait le tout en Sardaigne, face au coucher du soleil, se régalant d'oursins, de seiches, de bar, de poutargue et de chèvre rôti
Je devrais prendre ce repas en Sardaigne . Je suis allé plusieurs fois en vacances et de partout où je suis allé, c'est le plus parfait. La nourriture, la culture, l'attitude - tout est réconfortant et convivial.
Chaque fois que je suis là-bas, je cuisine constamment. Nous prenons une villa. Je me lève tôt chaque matin pour aller au marché avec ma fille, puis je les mets au travail en cuisine. Ensuite, nous passons du temps sur la plage avant de revenir prendre un bon repas.
Cette année, je suis allé avec un de mes fournisseurs , Stefano Vallebona. Nous avons préparé un banquet tous les soirs. Il vient de Sardaigne, ce qui l'a rendu encore meilleur. On a rencontré des fromagers et des charcutiers, on a cuisiné ensemble, on a mangé dans de grands restaurants...
Je louerais un restaurant à Alghero avec vue sur la plage – tout vitré, en haut d'une falaise, face au coucher du soleil. Vous pouvez vous asseoir dehors et admirer la plage et l'eau 20 mètres plus bas.
Ce serait le soir. J'aurais passé la journée à aller au marché, comme d'habitude, puis à une dégustation de vignes. Le vin sarde est spécial. Cannonau est le cépage le plus magique, donc j'en boirais beaucoup.
Nous serions aussi allés à la plage l'après-midi , plongée en apnée pour les oursins, incroyable orange vif à l'intérieur, noir à l'extérieur. Nous les mangerions directement des coquilles, directement.
Je ferais alors un risotto noir à la seiche , suivi d'un bar entier cuit en croûte de sel, accompagné de spaghettis de poutargue. Ensuite, nous aurions ce très beau rôti de chèvre sarde, cuit sur un feu ouvert, avec une simple salsa verde.
Et on finirait par des fromages locaux servis avec du papier à musique , le pain plat sarde traditionnel, aussi romantique que cela puisse paraître, et le mirto, une liqueur locale.
Avec moi, j'aurais toute ma famille - tantes, oncles, cousins, neveux, ma sœur et mon beau-frère. Et je voudrais aussi tous les chefs qui ont travaillé avec moi au cours des années à venir - ils sont définitivement une extension de ma famille. Il y a beaucoup de gars formidables qui sont partis et qui ont continué à faire de grandes choses.
Et si je le pouvais, je demanderais à Frank Sinatra de chanter My Way – J'irais là-dessus.
