La patate douce orange douce se mêle au chou frisé vert acidulé pour créer l'un des plats les plus sains et les plus savoureux que vous puissiez espérer trouver
Épluchez 1 kg de patates douces et coupez-les en gros morceaux. Placez-les dans un panier vapeur ou une passoire et faites-les cuire à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau.
Dans une poêle sèche, faire griller ½ à thé de graines de cumin et ½ à thé de flocons de piment. Retirez-les et mélangez-les avec ½ à thé de paprika doux, doux et moulu.
Soulevez les patates douces, versez-les dans un bol (ou la casserole vidée de son eau) et écrasez-les soigneusement avec un bon 50g de beurre, un peu de sel et une mouture de poivre noir, et le cumin grillé, le piment et le paprika.
Retirez les tiges dures de 150 g de chou frisé (vous avez besoin de 100 g de poids coupé). Cuire le chou frisé une minute ou deux dans une casserole avec environ 1 cm d'eau, recouverte d'un couvercle. Égoutter et hacher grossièrement.
Pliez le kale dans la patate douce. Empiler dans un plat, garnir de quelques noisettes de beurre et cuire environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants sur le dessus. Pour 2, généreusement.
Un panier vapeur ou une passoire, en équilibre sur une casserole d'eau bouillante, est probablement un moyen plus efficace de cuire la patate douce que de la faire bouillir. La chair exceptionnellement douce s'effondrera si elle est cuite dans l'eau et produira une purée détrempée. Faites griller les graines de cumin et les flocons de piment dans une poêle sèche, sans huile ni beurre, en surveillant très attentivement, car ils brûleront en un clin d'œil.
Certains Maris Pipers farineux seront bons ici à la place de la patate douce, ou utilisez moitié pomme de terre et moitié céleri-rave. Le chou frisé n'est qu'un des crucifères appropriés :les choux de Bruxelles, le chou de Milan ou le chou frisé violet conviendront parfaitement. Les pousses sont mieux coupées en quartiers, déchiquetées ou séparées en feuilles individuelles. Pliez des petits morceaux de fromage, un bon 150g, à travers la patate chaude quand elle est écrasée. Les fromages bleus fonctionnent exceptionnellement bien ici, auquel cas j'omettrais le cumin.
Ecrivez à Nigel à [email protected]
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
