C'est un dernier festin de délices du jardin Down Under pour le chef patron des restaurants The Modern Pantry
Je prendrais ce repas sur le balcon de mon oncle surplombant le Cut à Nelson , Nouvelle-Zélande, où arrivent tous les grands navires. C'est une maison dans laquelle j'ai passé beaucoup de temps quand j'étais adolescent. Il y a une terrasse en bois avec vue sur les toits des maisons environnantes, plein de plantes en pot, de fleurs et d'herbes, une grande table d'extérieur en bois et un grand barbecue intégré.
Nous dresserions la table avec un mélange éclectique et rustique de vaisselle . Mon oncle était un orfèvre danois et il possédait de très beaux couverts design. Pour les Danois, le design semble faire partie de leur maquillage - vous n'y pensez même pas. Le style était partout dans la vie quotidienne. Il avait une cuisine incroyable avec un gros bloc de boucher au milieu; J'ai beaucoup cuisiné là-bas avec lui au fil des ans. Il m'a beaucoup appris sur la nourriture, m'a donné beaucoup de conseils. En fait, tout le monde dans ma famille était dans la nourriture :nous étions toujours à table pendant des heures, à boire, à parler…
Je serais avec lui et mes grands-parents maternels – mon mormor et morfar – mes cousins, frères, sœurs; quelques vieux amis de la famille et ma mère.
Ce serait la fin de l'été, en février – le soleil serait bas à l'horizon, chaud, doux. Je me souviens de ces magnifiques couchers de soleil incroyables, que mon oncle a passé beaucoup de temps à peindre. Rouge, orange, noir, bleu - ce serait une de ces soirées.
Nous écouterions de la folle Maria Callas , ou quelque chose de similaire, s'élançant au-dessus de la vallée. Ce serait une occasion vraiment joyeuse, comme tous les repas étaient chez lui, avec beaucoup de conversations animées; toujours animé, toujours argumenté…
Je voudrais manger du porc - poitrine de porc rôtie , saumuré pendant environ 36 heures à l'avance, et rôti lentement, avec un craquelage parfait, le tout bouillonnant et croustillant :délicieux. Cela a toujours été l'un de mes plats préférés. Avec elle, nous aurions du chou rouge braisé aux pommes et le beau jus de prune de ma grand-mère, ainsi que des pommes de terre nouvelles du jardin de mon grand-père, déterrées juste avant le dîner. Et la laitue iceberg – ma grand-mère séparait toutes les feuilles croquantes et juteuses et les assaisonnait d'un mélange de crème fouettée, de yaourt, de vinaigre et de sucre; vraiment acidulé et crémeux. Délicieux.
Pour le dessert, ma grand-mère lui préparait tous les jours des compotes de pommes à la vanille , surmonté d'une couche de crème fouettée avec une chapelure blanche croustillante frite dans du beurre et du sucre saupoudré partout et décoré de gouttes de gelée de coing. Si bon et si simple – et si mauvais pour vous :mon dessert préféré de tous les temps. Ce serait un grand plat et nous nous servirions tous nous-mêmes. Quand j'étais petite, bien sûr, il y en avait généralement assez pour que j'en ai deux portions…
Nous boirions du gin tonic avec du gin de la East London Liquor Company ainsi que du bon vin local - de Marlborough ou d'un endroit à proximité ; Je déciderais le jour. Je suis une fille rouge - nous aurions probablement un pinot ou une syrah. Et en dessert, une tasse de thé au jasmin.
Anna Hansen est la chef patronne des restaurants The Modern Pantry. Son deuxième site, à Moorgate à Londres, vient d'ouvrir
