Vives, vives et parfumées, vos idées de clémentines ont ajouté un zeste bienvenu aux recettes d'hiver sucrées et salées.
La prochaine fois, nous aimerions voir vos idées avec MARMITE . Comme d'habitude, téléchargez-les sur GuardianWitness ou envoyez-nous un e-mail à [email protected] avant le mercredi 18 novembre. Les recettes gagnantes paraîtront ici et dans le journal le 28 novembre. Mais
La douceur légère et lumineuse des clémentines est quelque chose que j'attends avec impatience pendant les mois d'hiver; une poignée de ces éplucheurs faciles fournit toujours une touche élégante de saveur parfumée et de couleur vive juste au moment où le bol de fruits en a besoin. Si souvent consommées pures, sachez que les clémentines ajoutent un piquant bienvenu aux recettes sucrées et salées d'hiver...
Si vous êtes à la recherche d'un petit-déjeuner facile en semaine, ne cherchez pas plus loin que le pain aux clémentines, aux fruits et aux noix de Suzanne Anderegg. Une sorte de pain soda de luxe, cela fait assez pour nourrir une famille pendant quelques matins, et est tout aussi bon en soi car il est grillé et recouvert de beurre pendant plusieurs jours après. Le thé à la clémentine d'Angela Kim est une autre chose qui vous fera sortir du lit ; encore mieux, il est fait avec tous vos restes de pelures. Je vais réutiliser cette recette pendant la période des fêtes. Pour un gâteau légèrement plus décadent, le numéro à l'envers de LeftoverLiz ne pourrait pas être plus simple. Je l'ai servi légèrement tiède avec de la glace, mais j'ai mangé le reste morceau par morceau l'après-midi avec une tasse de thé. Le sirop de clémentine, de sumac et de thym servi avec la panna cotta au yaourt de Fadime porte ce dessert familier à un nouveau niveau - certainement un dessert à servir quand vous voulez impressionner.
Ce fruit vif relève également les plats salés :le poulet à la clémentine et au citron et au basilic de Bobby Ananta regorge d'épices aromatiques, il a juste ce petit extra. Le champion de cette semaine, cependant, est riche et indulgent, mais d'un bon rapport qualité-prix, prêt en beaucoup moins de temps que la cuisson lente habituelle. Je suis sûr que vous pourriez utiliser n'importe quel agrume dans la poitrine de porc de MizPepperpot avec des épices jamaïcaines, mais en réalité, c'est la jutosité et la douceur moelleuse d'une clémentine qui se marie si bien avec la viande grasse. Servir avec quelques clémentines grillées en accompagnement pour plus de piquant.
Cette sauce merveilleusement réchauffante convient parfaitement au porc et au poulet, avec des saveurs de piment de la Jamaïque, de clémentine et d'ananas apportant une touche tropicale. À cette occasion, j'ai utilisé des lanières de poitrine de porc, mais vous pouvez les remplacer par des côtes, des côtelettes ou des cuisses de poulet. Ajustez simplement le temps de cuisson en conséquence.
MizPepperpot , via Témoin Gardien
Pour 2
6 clémentines, 2 tranchées, zeste et jus de 4
150 ml de jus d'ananas
1 gousse d'ail, hachée
½ piment scotch bonnet, haché
1 cuillère à soupe de miel
/>¼ cc de piment de la Jamaïque moulu
1 cc de feuilles de thym frais, au goût
Sel, au goût
500 g de tranches de poitrine de porc
Riz à la noix de coco, pour servir
1 Préchauffer le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Mélanger tous les ingrédients, sauf le porc et les clémentines tranchées dans une casserole, puis laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
2 Tapisser une plaque de cuisson avec suffisamment de papier d'aluminium pour faire un paquet lâche, puis mettre le porc et les clémentines tranchées dans le paquet de papier d'aluminium, verser la sauce, sceller le paquet et mettre au four chaud pendant 1 heure.
3 Retirez la plaque de cuisson du four et ouvrez le paquet. Soyez prudent car il y aura beaucoup de vapeur. Augmentez la température du four à 230C/450F/thermostat 8 et remettez la casserole au four pendant 30 minutes en la retournant à mi-cuisson. Le liquide réduira davantage et les fruits se décomposeront un peu pour former une sauce épaisse et collante et le porc deviendra croustillant sur les bords. Servir avec du riz à la noix de coco.
C'est tout simplement le meilleur gâteau que j'ai jamais fait! C'est bon à manger à toute heure, mais les saveurs des clémentines et des amandes en font un joli plat de Noël; Je l'ai servi comme alternative plus légère au pud de Noël l'année dernière. Il est également sans produits laitiers.
Le reste de Liz , via Témoin Gardien
Pour 8 personnes
Pour le caramel
3 cuillères à soupe de sucre semoule
100 ml d'eau
Pour le gâteau
5 clémentines, toutes 5 zestées, 3 d'entre elles pressées, 2 pelées et coupées en rondelles
150 g de sucre semoule
50 g d'amandes en poudre
50 g de biscottis réduits en miettes au robot culinaire
50 g de chapelure blanche tendre
2 cc de levure chimique
4 œufs battus
175 ml d'huile de tournesol
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4, puis graissez et chemisez un moule à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé.
2 Faire le caramel en mettant le sucre et l'eau dans une petite casserole, puis porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Verser dans le fond du moule chemisé. Disposez les rondelles de clémentines tranchées dans le caramel.
3 Dans un bol, mélanger le sucre, la poudre d'amandes, les biscuits, la chapelure et la levure chimique.
4 Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs battus, l'huile, le zeste et le jus. Bien mélanger tous les ingrédients et verser sur les tranches de clémentines dans le moule. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Ce thé utilise la peau (ou la peau) de la clémentine et du jus. Non seulement il utilise la partie de clémentine qui est habituellement jetée, mais il devient un thé délicieux et nutritif.
Angela Kim, Leipzig, Allemagne
Donne 4 tasses
Épluchure de 10-15 clémentines, tranchées finement
1 litre d'eau
Bâton de cannelle de 4 cm
1 anis étoilé
2 cuillères à café de baies de goji
Jus de 3- 4 clémentines
Un bon filet de jus de citron
Miel, au goût
1 Étalez le zeste de clémentine sur une assiette ou une plaque à pâtisserie, et laissez sécher sur un rebord de fenêtre ou près d'un radiateur/chauffage. Cela prendra environ 3-4 jours. Une fois la peau complètement sèche, conservez-la dans un bocal.
2 Pour faire du thé, porter environ un litre d'eau à ébullition. Ajoutez une poignée d'écorce de clémentine séchée, de baies de goji, de bâton de cannelle et d'anis étoilé. Laisser mijoter environ 30 minutes. Retirer la peau des clémentines et les épices. Ajouter le jus de clémentine, de citron et de miel au goût.
La clémentine est un de mes fruits préférés :je peux en manger des dizaines d'un coup. Utiliser des clémentines en cuisine et en pâtisserie est juste un plaisir. Le sumac relève la saveur des clémentines sucrées avec son acidité prononcée et crée une merveilleuse combinaison de saveurs.
Fadime , via Témoin Gardien
Pour 6 personnes
Pour la panna cotta
2 clémentines
90g de sucre
1½ feuilles de gélatine
380ml de crème fraîche
180g de yaourt nature
Pour le sirop
5 clémentines, jus et peau fine de 4, segments de 1
2 cuillères à soupe de miel
150g de sucre semoule
2 cuillères à café de sumac moulu
Une pincée de thym séché
1 À l'aide d'un éplucheur à pommes de terre, épluchez finement les 2 clémentines (essayez de ne pas prendre les morceaux blancs), hachez très finement la peau, puis pressez-les. Mélanger la peau et le jus des clémentines dans une petite casserole avec le sucre et faire bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve – environ 2-3 minutes. Laisser refroidir un peu.
2 Pendant ce temps, mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Versez la crème et le yaourt dans la casserole avec le mélange clémentine et sucre, puis portez à ébullition en remuant continuellement. Retirer du feu puis presser l'excédent d'eau des feuilles de gélatine et incorporer à la crème. Versez dans des moules et laissez refroidir, puis transférez-le au réfrigérateur pour qu'il prenne quelques heures.
3 Pour le sirop, mélanger la peau de la clémentine, le jus, le miel, le sucre, le sumac et le thym et faire bouillir environ 5 minutes jusqu'à consistance sirupeuse et épaissie. Ajouter les segments et laisser refroidir. Tamisez-le pour éliminer l'excès de sumac.
4 Servir le sirop sur les panna cottas préparées en répartissant les tranches entre chaque dessert.
Cette recette est inspirée de ayam kemangi (poulet citron basilic). Les feuilles de citron vert, d'orange et de citron fonctionnent bien avec le piment. Si vous ne trouvez pas de basilic citronné, utilisez plutôt de la menthe et du basilic.
Bobby Ananta, Leicester
Pour 4 personnes
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan
½ cuillère à café d'anis moulu
¼ cuillère à café de poivre blanc
½ cuillère à café de graines de coriandre
1 gros oignon pelé et finement haché
3 gousses d'ail, pelées et hachées finement
4 cuisses de poulet
2 tiges de citronnelle, meurtries et attachées en un nœud
5 feuilles de citron vert makrut
600 ml d'eau
5-6 clémentines, jus, peau réservée
Jus de 1 citron vert
3 piments oiseaux
Un bouquet de basilic thaï citronné
Un brin de coriandre
Un brin de persil
3 cuillères à soupe d'huile de colza
Sel, au goût
1 Dans un petit wok, faites griller légèrement toutes les épices jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis, dans un pilon et un mortier, broyez finement toutes les épices.
2 Dans une cocotte à couvercle assez grande pour contenir les cuisses de poulet, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter le poulet et toutes les épices moulues, la citronnelle, les feuilles de lime kaffir et l'eau, puis cuire pendant 10 minutes. Ajouter le jus et la peau des clémentines, le jus de citron vert et les piments oiseaux puis cuire encore 50 minutes.
3 Ajouter le basilic citronné, les feuilles de coriandre et le persil et laisser mijoter encore 10 minutes. Le jus sera crémeux et citronné, parfait pour un jour de pluie. Assaisonner au goût, puis servir immédiatement avec du riz vapeur.
Un pain très simple mais gourmand qui peut varier selon ce qu'il y a dans votre placard.
Suzanne Anderegg , via Témoin Gardien
Donne 1 gros pain
500 g de farine complète ou de céréales à pain
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de gingembre en poudre
½ cuillère à café de muscade
3 clémentines, zestées, segments grossièrement hachés
4 cuillères à soupe de graines mélangées
100 g de raisins secs ou de raisins secs
100 g de canneberges séchées
200 g de noix hachées telles que des amandes, des pistaches ou des noix
1 œuf
450-500 ml de babeurre
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Chemisez et graissez légèrement une plaque à pâtisserie. Mettez la farine, le bicarbonate de soude et les épices dans un grand bol et mélangez.
2 Ajouter le zeste de clémentine et les segments hachés avec les graines, les fruits secs et les noix. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
3 Dans un autre bol, battre l'œuf avec le babeurre. Ajouter aux ingrédients secs un peu à la fois et remuer jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé à une pâte légèrement collante.
4 Versez la pâte sur la plaque de cuisson et façonnez-la en forme de gros pain rond ou oblong. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement dorés. Retirer du plateau et laisser refroidir sur une grille environ 15 minutes avant de trancher.T
