Céleri bulbeux et plein de caractère est la racine de ces plats copieux - ses douces notes d'anis offrant une contrepartie exotique à une salade de chou piquante, un minestrone sans gluten et des latkes traditionnels de style juif
Le céleri-rave est une grosse racine bulbeuse et belle surmontée d'une coiffure funky, ce qui lui donne un vrai caractère. C'est la saison d'octobre tout au long de l'hiver jusqu'en mars et on peut y puiser quand on en a assez des incontournables hivernaux comme les poireaux, les carottes et les oignons.
Le céleri-rave est souvent appelé le « légume laid », mais les fruits et légumes esthétiquement parfaits, emballés de manière hygiénique dans du plastique, ne sont plus ce que tout le monde désire. La boue et les imperfections montrent souvent que le légume a été cultivé par des personnes, dans le sol - par opposition à un ingrédient cultivé dans ce qui est plus un laboratoire qu'une ferme. Les légumes cultivés en petite production et/ou avec des méthodes biologiques sont souvent plus chers, car ils demandent plus de main-d'œuvre. Mais il est réconfortant de savoir qu'investir dans une bonne alimentation soutient les agriculteurs, les gens et l'environnement. Le céleri-rave dans toute sa beauté non conventionnelle représente pour moi le meilleur côté de l'agriculture. Nous n'avons peut-être pas tous les moyens d'acheter des légumes biologiques, mais dans la mesure du possible, la différence en vaut la peine.
Même si le céleri-rave est originaire du Royaume-Uni - élevé au 18ème siècle à partir de la même plante que le céleri pour produire une racine bulbeuse - je le considère comme un légume exotique et le traite comme tel dans ma cuisine. Bien qu'il ait une saveur puissante avec des notes douces d'anis, sa morsure résiste aux pâtisseries ainsi qu'aux saveurs fortes et aux épices. Cela dit, l'une de mes façons préférées d'utiliser le céleri-rave est coupée en tranches d'une livre d'épaisseur, mélangées à de la crème double, des éclats d'ail et une purée d'anchois, puis cuites au four pendant une heure pour faire un divin gratin. Un plat digne des plus belles tables.
Le céleri-rave est un ajout bienvenu à de nombreuses recettes du monde entier. Essayez d'ajouter des cubes de céleri-rave à un curry riche aux épices indiennes ou d'ajouter des lanières à un Pho vietnamien pour une touche saisonnière. Dans les recettes qui suivent, j'ai adapté la quintessence de la soupe minestrone italienne, en incorporant des brins de céleri-rave à la place des pâtes, ce qui rend la soupe plus légère et sans gluten. Mon autre recette d'inspiration internationale est un plat juif traditionnel à base de pomme de terre râpée, appelé latkes. Le céleri-rave remplace ici la pomme de terre, donnant une réelle profondeur de saveur et de saveur, ce qui rend ces friandises frites remarquablement plus gourmandes.
Il peut être servi en salade avec du poisson frais ou de la viande grillée, et sert également de base aux quatre recettes suivantes.
1 céleri-rave (poids total environ 1 kg)
Un demi-citron, pressé
Sel et poivre noir
2 cuillères à soupe de câpres (facultatif)
1 cuillère à café de piment finement haché (facultatif)
Un petit bouquet de persil, les tiges finement et les feuilles hachées grossièrement
1 Coupez les racines rugueuses du céleri-rave avec un couteau, puis frottez bien le céleri-rave sous un robinet qui coule.
2 Décollez la peau restante et mettez-la de côté (voir conseil).
3 Coupez en deux, puis coupez en tranches aussi fines que possible. Empilez trois tranches les unes sur les autres et coupez-les finement en allumettes d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Répéter. Vous pouvez aussi utiliser une mandoline ou une râpe, mais j'aime la texture irrégulière des légumes coupés à la main.
4 Mettez les allumettes de céleri-rave dans un bol et assaisonnez avec le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez les câpres, le piment et le persil.
En automne, il est facile de se tourner vers les plats cuisinés réconfortants et de négliger les légumes frais :ce plat est cru et réconfortant, comblant les deux besoins. Le yaourt allège la recette en remplaçant la mayonnaise ou l'aïoli plus couramment utilisés.
Pour 4 personnes
200g d'allumettes de céleri-rave
1 poire conférence coupée en fines lamelles
1 branche de céleri finement émincée, y compris les feuilles
1 chicorée finement coupée en rondelles
1 cuillère à café de graines d'oignon noir
150 ml de yaourt entier vivant
1 gousse d'ail écrasée
/>1 brin de menthe, cueilli, finement tranché
1 Mettez tous les fruits et légumes dans un bol. Garnir avec les graines, le yaourt, l'ail et la menthe. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
Le minestrone est délicieux à tout moment de l'année, et tous les ingrédients sont interchangeables et peuvent être remplacés par ce qui est de saison. Dans cette version sans gluten, j'ai utilisé des allumettes de céleri-rave à la place des pâtes. Vous pouvez faire la même chose avec des courgettes, des carottes ou même des courges.
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon coupé en dés
2 gousses d'ail coupées en rondelles
100 g de courgette coupée en fines tranches
800 ml d'eau
250 g de petits pois frais, en gousse ou 80 g surgelé
80 g de chou frisé, tiges de feuilles hachées grossièrement
200 g de bâtonnets de céleri-rave
Jus d'un demi-citron
15 g d'herbes fraîches mélangées, comme la menthe, le basilic et le persil
Sel et poivre noir
Huile d'olive extra vierge, pour arroser
1 Faire revenir doucement l'oignon, l'ail et les courgettes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu moyen. Attention à ne pas colorer les oignons :vous voulez une belle soupe claire et fraîche.
2 Ajoutez 800 ml d'eau et portez à ébullition, puis ajoutez les petits pois, le chou frisé et le céleri-rave préparé. Faire mijoter doucement pendant 5 minutes.
3 Terminez par un filet de citron, les herbes ciselées et salez et poivrez si nécessaire. Servir dans de larges bols garnis d'un généreux filet d'huile d'olive extra vierge.
Ces muffins salés sont délicieux et plutôt sains aussi. Ils sont rapides à assembler et constituent un déjeuner ou un goûter enrichissant.
Donne environ 12
200 g de farine d'épeautre ou de farine complète
2 cc de levure chimique
∫ cc de bicarbonate de soude
2 œufs légèrement battus
250 ml de yaourt vivant
200 g d'allumettes de céleri-rave
60 g de fromage bleu, émietté (facultatif)
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mélangez la farine d'épeautre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les œufs, le yaourt vivant et le céleri-rave préparé. Bien mélanger pour combiner.
2 Incorporer le fromage bleu et verser dans un moule à muffins beurré.
3 Cuire au four pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus. Retirer du moule à muffins et dévorer.
Les latkes sont un plat juif traditionnel généralement préparé avec des pommes de terre. Cependant, je trouve qu'ils fonctionnent très bien avec n'importe quel légume-racine. Mangez-les au dîner avec de la crème sure ou faites-les frire au petit-déjeuner avec un œuf.
Fait 4
200g d'allumettes de céleri-rave
2 cuillères à soupe de farine de matzah, de farine complète ou d'épeautre
1 œuf légèrement battu
100ml de crème sure, pour servir
1 Prenez des poignées de céleri-rave préparé et pressez-en tout le jus, en mettant le céleri-rave pressé dans un bol propre. Lorsque vous avez retiré l'excès de liquide (ce qui fait une excellente vinaigrette mélangée à un peu d'huile d'olive), incorporer la farine de matzah (ou la farine, le cas échéant) et l'œuf.
2 Faire frire des cuillerées du mélange dans une poêle moyennement chaude avec un filet d'huile d'olive légère. Aplatissez légèrement les latkes, puis laissez-les bien seuls jusqu'à ce qu'ils soient dorés et prêts à être retournés.
3 Retourner et faire frire encore une minute ou deux, puis retirer de la poêle. Servir garni d'une cuillerée de crème sure.
