L'absence de l'oiseau signifie que les plats d'accompagnement peuvent devenir l'attraction principale du repas - en voici quelques-uns qui vont au-delà de la purée de pommes de terre et de la farce
Je n'ai pas eu de dinde à ma table de Thanksgiving depuis plus de 20 ans. L'absence de l'oiseau a signifié un ensemble de plats principaux en constante expansion, et depuis que j'ai une petite famille, personne ne se soucie si nous mangeons du tajine marocain au citron confit ou du wat de fèves éthiopien - le fait est juste que nous raclons et tout est savoureux. Et, bien sûr, qu'il y a des seaux de sauce et des montagnes de purée de pommes de terre.
Voici quatre plats principaux végétariens parmi lesquels choisir pour votre table des Fêtes.
Un beau repas de fête inspiré de l'Europe de l'Est. Les plats de légumes farcis peuvent sembler intimidants, mais il s'agit essentiellement d'un sauté de légumes rapide avec beaucoup d'arômes ajoutés pour la profondeur et une crème soyeuse de haricots blancs pour en faire un centre de table luxueux pour les vacances. Assurez-vous de les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun bruni, pour un maximum de saveur.
Donne 30 petits pains, 6 à 8 portions.
1. Faire revenir les oignons et le céleri dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les pommes et la choucroute dans la poêle et faire chauffer à feu vif. Ajouter plus d'huile si nécessaire. Ajouter les graines de carvi et le sucre et faire frire jusqu'à ce que la choucroute commence à dorer un peu. Ajouter l'ail et faire sauter une minute de plus, en remuant souvent pour s'assurer que l'ail ne brûle pas. Éteignez le feu et ajoutez le vinaigre. Assaisonner au goût assez agressivement avec du sel et du poivre.
2. Ajouter les cubes de pain. Laisser refroidir et rectifier l'assaisonnement au goût.
3. Utilisez un petit couteau pour découper le cœur du chou. Porter à ébullition une casserole d'eau salée et y déposer le chou, tige vers le bas. Cuire jusqu'à ce que les feuilles commencent à ramollir, environ 3 à 5 minutes, selon la taille du chou. Retirez le chou dans une passoire au-dessus d'un bol et retirez délicatement autant de feuilles que celles qui sont précuites. Remettez le chou dans la marmite aussi souvent que nécessaire jusqu'à ce que toutes les feuilles soient étuvées.
4. Si la nervure centrale de la feuille est épaisse, coupez-en la plus grande partie. Tenir une feuille à la fois, garnir généreusement de garniture et rouler. Rentrez les côtés et placez-les dans un plat de cuisson peu profond. Répéter. Badigeonner légèrement le dessus des petits pains d'huile et cuire au four préchauffé à 375°F pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit glacé.
Crème de haricots blancs
1. Réduire en purée tous les ingrédients sauf l'aneth dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
2. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter dix minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
3. Juste avant de servir, incorporer l'aneth.
Si vous cherchez une pièce maîtresse de Thanksgiving "charnue", stroganoff fait l'affaire. Le mien est rempli de constructeurs de saveurs bourrés d'umami, qui apportent de l'onctuosité et une profondeur satisfaisante. Ce ragoût épais se congèle parfaitement et est meilleur si les saveurs se marient au fil du temps - il peut être préparé jusqu'à trois jours à l'avance.
Si vous n'aimez pas la saveur des truffes - qui peut ajouter une saveur exceptionnellement gourmande au plat ou le gâcher, selon la personne à qui vous demandez - n'ajoutez pas le sel de truffe. Vous pouvez également ajouter de l'huile de truffe au goût, bien que de nombreuses huiles de truffe soient aromatisées artificiellement, alors assurez-vous que la vôtre est bien chère et faite avec de vraies truffes. Le lait de coco complète la richesse de ce ragoût, alors assurez-vous d'utiliser le type entier.
Donne 8 à 10 portions.
1. Faites frire les oignons, les champignons et le seitan par lots dans l'huile d'olive au besoin jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Assurez-vous que le seitan est bien doré, sinon il aura un goût spongieux. Pour économiser de l'espace sur la cuisinière, vous pouvez faire rôtir les shiitakes jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans un four à 400 ° F pendant environ 20 minutes. Déglacer les poêles avec du xérès et/ou de l'eau.
2. Transférer les légumes cuits et le liquide de déglaçage dans une grande casserole. Ajouter les paprikas, le thym et l'ail dans la casserole et cuire une minute ou deux. Ajouter le xérès ou le cidre, les feuilles de laurier, le shoyu, le lait de coco, la pâte de tomate et le poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
3. Ajouter le jus de citron et le cognac. Goûtez et rectifiez les assaisonnements si nécessaire.
4. Servir avec des farfalles cuites, du persil et du sel de truffe au goût.
Bien que j'aime mieux utiliser le chou et les oignons, j'ai fait cette tarte avec pratiquement tout ce qui est disponible sur mon marché local de producteurs d'hiver, et c'était tout aussi délicieux, ce qui en fait un bon plat principal à nettoyer le réfrigérateur. Le squash est particulièrement agréable (et approprié).
Il y a deux clés pour ce plat :utiliser suffisamment d'huile (pour la chaleur et la richesse) et faire dorer les légumes à un brun foncé (pour la profondeur). Lorsque les plats végétariens ne sont pas satisfaisants, c'est généralement parce qu'ils ne sont pas assez dorés, qu'ils ne sont pas assez assaisonnés ou qu'ils manquent de richesse. La choucroute sautée et les oignons sont les éléments constitutifs de cette tarte savoureuse. Des restes de légumes rôtis ou sautés (même de la purée de pommes de terre) peuvent être ajoutés, mais résistez à l'envie d'ajouter de petites quantités de nombreux légumes différents, afin que la saveur ne devienne pas confuse. Si vous n'êtes pas fan de tempeh, vous pouvez faire frire des pois chiches cuits hachés, des haricots blancs ou du seitan à la place.
Donne une grande tarte, 10 à 12 portions.
Garniture de tarte au chou et à l'oignon
1. Faites revenir le chou (par lots si nécessaire, selon la taille de votre poêle) dans une grande sauteuse avec quelques cuillères à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Utilisez du xérès pour déglacer si nécessaire – versez une cuillère à soupe ou deux chaque fois que le chou risque de devenir trop doré. De même mais séparément, faire caraméliser les oignons dans l'huile à feu moyen, en déglaçant au xérès chaque fois que nécessaire. Ajouter la choucroute aux oignons lorsqu'ils sont presque dorés. Frire quelques minutes de plus, puis ajouter l'ail et faire revenir une autre minute, en remuant souvent. Déglacer avec le xérès. Tout doit avoir l'air bien doré. Ajouter les légumes verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant un peu d'eau si les choses semblent sèches.
2. Séparément, faites frire le tempeh jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et déglacez avec le xérès.
3. Mélangez le chou, le tempeh, le mélange d'oignons et de choucroute. Ajouter du sel au goût. Laisser refroidir. Goûtez à nouveau. Au fur et à mesure que les aliments reposent, ils ont généralement besoin de plus de sel, alors ajoutez-en un peu plus que ce qui semble nécessaire. Zestez les citrons sur la garniture, puis pressez les citrons et ajoutez du jus de citron au goût au mélange. Ajoutez des herbes au goût.
4. Réfrigérez la garniture pendant la préparation de la pâte à tarte.
Croûte de tarte salée à l'huile d'olive
Je fais légèrement griller la farine dans cette croûte pour une saveur plus chaude et grillée, mais cette recette fonctionnera toujours si cette étape est ignorée.
4 tasses de farine tout usage
1. Étendre la farine sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four à 375 °F jusqu'à ce qu'elle soit légèrement bronzée, environ 10 à 15 minutes, en remuant une ou deux fois. Transférer dans un bol et réfrigérer ou congeler jusqu'à ce que la farine soit complètement froide.
2. Réfrigérer l'huile d'olive pendant 20 minutes.
3. Mélanger la vodka, l'eau, le lait de coco et le vinaigre et réfrigérer pendant une heure ou congeler pendant 20 minutes.
4. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sel de mer, la poudre à pâte et le sucre pendant quelques secondes. Ajouter le mélange d'huile d'olive et d'eau refroidie et battre quelques fois de plus. Ajouter l'huile de noix de coco et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Démoulez sur une planche farinée. Diviser le mélange en deux.
5. Étalez une moitié à environ ¼ po d'épaisseur, en ajoutant de l'eau ou du lait de coco ou de la farine au besoin par petits incréments pour maintenir une texture viable. Si la croûte est difficile à rouler, laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à une heure pour permettre au gluten de se détendre.
6. Tapisser un plat de cuisson huilé de 9 po x 13 po (de préférence en Pyrex) avec la croûte à tarte. Réfrigérer pendant au moins 20 minutes, puis ajouter la garniture. Gardez la tarte au réfrigérateur pendant que vous étalez la croûte supérieure.
7. Étalez la croûte supérieure et découpez avec des emporte-pièces comme vous le souhaitez, puis chevauchez légèrement les formes sur la tarte. Ou posez une feuille de croûte sur toute la tarte, en coupant quelques entailles pour la ventilation. Presser la croûte supérieure et la croûte inférieure ensemble. Réfrigérez la tarte finie pendant au moins 20 minutes.
8. Préchauffer le four à 400°F.
9. Cuire la tarte jusqu'à ce que la croûte soit brun clair, environ 40 à 50 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de trancher.
