Dans ce wrap pas comme les autres, des feuilles vertes enveloppent un saumon grillé épicé
Épluchez 2 gousses d'ail et mettez-les dans le bol d'un robot culinaire. Pelez et jetez les feuilles extérieures d'une tige de citronnelle, coupez la tige tendre en petits tronçons et ajoutez-les à l'ail. Pelez un morceau de gingembre de 30 g et ajoutez-le au bol avec 20 g de feuilles et de tiges de coriandre.
Transformez les feuilles d'ail, de citronnelle, de gingembre et de coriandre en une pâte, puis ajoutez 150 g de tomates et transformez brièvement en une pâte humide. Assaisonnez légèrement avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson et 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
Faites chauffer un gril supérieur, puis placez un morceau de saumon de 450 g sur une lèchefrite tapissée de papier d'aluminium. Étalez la pâte sur la surface du saumon puis placez-le sous le gril, à une bonne vingtaine de centimètres du gril, et laissez cuire en surveillant environ 15-20 minutes.
Lorsque le poisson est cuit, retirer du feu. Cassez-le en gros flocons juteux puis divisez-le en quatre boucles de feuilles de laitue iceberg. Ajouter quelques feuilles de menthe et du cresson à chacun, plier les feuilles de laitue sur le poisson et manger avec les doigts.
Gardez un œil sur le poisson pendant qu'il grille car la pâte d'épices brûle facilement. Veillez à ne pas trop cuire le poisson, il doit être à peine opaque à l'intérieur. Le poisson doit être un morceau du milieu du filet si votre coupe provient de l'extrémité épaisse ou de l'extrémité plus fine de la queue, puis ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Au lieu de griller le saumon, cuire au four à 200°C/thermostat 6 pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée. Plutôt que d'utiliser le wrap à la laitue, servez-le en deux gros morceaux, avec des légumes verts, ou servez froid, comme garniture pour un wrap ou un petit pain avec des feuilles de salade croquantes.
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