Un ragoût réchauffant de haricots noirs, de chorizo et de poitrine de porc avec des craquelins croustillants est une pièce maîtresse somptueuse qui peut également donner vie pendant votre semaine bien remplie à un burrito rapide pour le déjeuner, une tarte mexicaine épicée au tamale et un petit pain à la poitrine de porc "sloppy joe"
La poitrine de porc, les haricots noirs et le chorizo se combinent pour faire un excellent réchauffeur d'hiver semblable à une feijoada brésilienne. avec des notes de piment, de thym et de chipotle - et les restes peuvent être utilisés de plusieurs façons pour créer trois repas qui rivalisent avec le plat original. La poitrine de porc est ma coupe préférée pour ce ragoût, mais vous pouvez facilement l'échanger contre de l'épaule de porc, du jarret de bœuf, de la joue ou même de la queue de bœuf. Cette recette en fait assez pour créer les trois repas restants plus quelques portions à cacher dans votre congélateur pour un jour de pluie.
L'utilisation de la peau de porc croustillante pour garnir le ragoût rehausse l'apparence du plat fini et lui donne une excellente combinaison de goût et de texture. Mais vous pouvez laisser cela de côté pour une merveille à un seul pot très facile.
Pour 4 personnes (avec beaucoup de restes)
2 kg de poitrine de porc sans peau et coupée en dés de 2,5 cm
4 oignons nouveaux finement hachés
2 cuillères à soupe d'huile de colza
250 g de chorizo coupé en morceaux de 2,5 cm
400 g de haricots noirs, trempés pendant une nuit et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres
4 oignons moyens, coupés en dés
4 branches de céleri, coupées en dés
4 carottes, coupées en dés
1 tête d'ail, finement hachée
/>3 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de pâte de chipotle
3 cuillères à soupe de piment en poudre
3 cuillères à soupe de cumin moulu
10 brins de thym, feuilles uniquement
5 brins de romarin, feuilles uniquement
1 pinte de bière lourde/porter
1 pinte de bouillon de poulet
3 boîtes de tomates
Sel et poivre noir, au goût
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Crème sure , pour servir
Pain ou riz vapeur, pour servir
1 Pour préparer la peau croustillante et l'oignon nouveau, demandez à votre boucher de retirer la peau de porc de la poitrine ou faites-le vous-même avec un couteau bien aiguisé, en vous assurant qu'il ne reste plus de viande sur la peau.
2 Mettez la peau de porc dans une casserole d'eau froide et faites mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Retirer la peau de l'eau avec une pince, saupoudrer d'un peu de sel, envelopper dans un torchon propre et laisser sécher 30 minutes.
3 Préchauffer le four à 210C/410F/thermostat 6. Retirer la peau de porc de la serviette, marquer légèrement avec un couteau très tranchant, saupoudrer d'un peu plus de sel et placer sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four et cuire 45 minutes. Retirer et laisser refroidir. La peau doit être croustillante et pétillante, sans morceaux caoutchouteux.
4 Une fois refroidi, hacher grossièrement en une chapelure très grossière et mélanger avec les oignons nouveaux hachés.
5 Pour faire le ragoût, préchauffez le four à 160C/325F/gas mark 3 - ou bien vous pouvez utiliser une mijoteuse - je laisserais ce plat pendant 6-7 heures). Faites chauffer l'huile de colza dans une grande cocotte à fond épais et faites dorer rapidement la poitrine de porc et le chorizo. Retirer la viande et réserver. Jeter les haricots noirs, les oignons, le céleri et les carottes dans l'huile et faire suer pendant 5 minutes.
6 Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la pâte de chipotle, la poudre de piment, le cumin, le thym et le romarin. Transpirez encore 5 minutes. Ajouter la bière, le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon et les tomates en conserve et porter à ébullition. Ajouter la poitrine de porc, les haricots et le chorizo, couvrir avec un couvercle et mettre au four pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse.
7 A la sortie du four, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Verser dans des bols, saupoudrer de porc croustillant et de chapelure d'oignons nouveaux et servir avec une cuillerée de crème sure et du pain croûté ou sur du riz cuit à la vapeur.
Pas strictement traditionnelle mais toujours délicieuse, cette Cazuela de Tamale est une utilisation consistante et réchauffante du reste de ragoût qui se marie très bien avec une salade verte légère et une généreuse cuillerée de crème sure.
Pour 4 personnes
Pour le pain de maïs
250 g de farine auto-levante
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de sel
110 g de polenta/semoule de maïs
2 œufs battus
/>250 ml de babeurre
80 ml d'huile de colza
Pour la tarte
1,5 kg de poitrine de porc et ragoût de haricots noirs
100 g de cheddar râpé
10 brins de thym, feuilles uniquement
1 Tout d'abord, préparez la garniture. Tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter la polenta. Mélangez soigneusement les œufs, le babeurre et l'huile de colza dans le mélange sec.
2 Pour assembler la tarte, préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Dans un plat à tarte, étalez le ragoût. Verser sur le mélange de pain de maïs et saupoudrer de fromage râpé et de feuilles de thym. Mettez au four et faites cuire pendant 50 minutes jusqu'à ce que la garniture soit bien chaude et que la pâte soit bien cuite.
Utiliser les restes de ragoût comme base pour ce burrito signifie que vous pouvez éviter les longs temps de cuisson des garnitures de porc traditionnelles et passer directement à un délicieux repas en milieu de semaine.
Pour 2
2 cuillères à soupe bombées de crème sure
1 cuillère à soupe de pâte de chipotle
2 tortillas roulées
12 tranches de jalepeno mariné
50 g de cheddar râpé
Une poignée de tomates cerises, environ haché
1 avocat, tranché
200 g de poitrine de porc et ragoût de haricots noirs
Pour le riz
1 oignon moyen coupé en petits dés
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile de colza
200 g de riz
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de coriandre
1 à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de piment en poudre
500 ml de bouillon de poulet
Sel et poivre noir
1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Dans une poêle à fond épais, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajoutez le riz et faites-le griller quelques instants. Ajouter les épices et faire revenir encore quelques minutes. Ajouter le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson du riz en remuant constamment jusqu'à ce qu'il ait absorbé la majeure partie du liquide.
2 Placer un couvercle sur le moule et transférer au four pendant 30 minutes. Retirer du four et verser délicatement dans le riz pour le gonfler.
3 Pour construire le burrito, mélangez la crème sure et la pâte de chipotle et étalez-les sur chacune des tortillas. Répartir les jalepenos, le cheddar, les tomates cerises et l'avocat. Placer un peu de riz sur chaque tortilla et garnir du ragoût de porc. Assurez-vous de bien emballer avant de servir.
Enfin, "Le Sloppy Joe". La recette de salade de chou rouge fait trop pour deux petits pains, mais c'est une bonne chose :elle est délicieuse avec presque tout, d'un sandwich au fromage à un filet de maquereau fumé.
Pour 2
300 g de poitrine de porc et ragoût de haricots noirs
2 pains à burger
Pour la salade de chou
1 chou rouge moyen
1 oignon rouge moyen
150g de mayonnaise
1 cuillère à soupe de moutarde complète
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
∫ botte de persil plat , haché grossièrement
1 Pour faire la salade de chou, coupez le chou en deux et retirez les vieilles feuilles. Trancher le chou et l'oignon rouge à la main ou à l'aide d'une mandoline. Saupoudrer d'un peu de sel et laisser ramollir pendant 15 à 20 minutes. Essorez l'humidité du chou et de l'oignon et mélangez-les avec la mayonnaise, la moutarde et le persil.
2 Pour assembler les pains, réchauffez le ragoût et faites griller les pains. Garnir le ragoût et garnir avec autant de salade de chou que vous pouvez gérer. Fermez le chignon, assurez-vous de ne pas porter de vêtements fantaisistes et rentrez-le.
