C'est des friandises de Tenerife et un festin de famille pour le "délicieux Brummie" chef-patron de Purnell's
Dimanche est mon jour de repos , et pour cela, je voudrais un double dimanche ! Le premier serait à Tenerife – ma femme et moi y sommes allés en vacances, et c'était superbe, manger des pommes de terre canariennes et des calamars grillés dans un bar au bord de l'eau, en buvant de la bière Dorada. Les patates sont cultivées dans un sol volcanique, donc les peaux sont très épaisses. Ils sont bouillis dans l'eau de mer jusqu'à ce qu'elle s'évapore et que le sel se cristallise sur les peaux. Il est servi avec du mojo vert sauce. Si j'en ai bu un peu trop, je saute du côté du bar dans la mer.
Le deuxième dimanche que je passerais à la maison – J'adore être là. Il y a environ six ans, nous avons quitté la ville pour nous installer dans une maison avec un verger, juste à côté d'une rivière. J'ai une petite cabane dans les arbres, surplombant les deux, et je m'assois souvent là-haut, rassemblant mes pensées, prenant cinq minutes de ma vie bien remplie. C'est donc là que j'aimerais être, avec ma femme et mes enfants. Je dis ma femme, même si techniquement nous ne sommes pas mariés - nous sommes fiancés depuis 18 ans. Deux restaurants, trois enfants, un chat et un chien plus tard, je suppose qu'il faut juste prendre son temps.
On mangeait dehors sur la terrasse avec vue sur le verger
J'adore le champagne, alors je prendrais un verre en préparant le repas , puis nous passerions à une belle bouteille de Côtes du Rhône ou de Côte-Rôtie - St Joseph est peut-être mon domaine préféré. J'ai travaillé à Lyon quand j'étais plus jeune et depuis, j'adore tous ces rouges français classiques.
Nous mangerions sur la terrasse avec vue sur le verger – sol en pierre grise, une grande table avec des canapés sur le côté. Le tout très décontracté et rustique, avec de grandes assiettes en terre cuite. Pour moi, tout tourne autour de l'entreprise et de la nourriture, et d'être à la maison. La maison est construite en angle, avec le jardin tout autour, entouré de pommiers et de poiriers. C'est très très vert et pittoresque. Vous pouvez entendre la rivière, et au crépuscule, c'est tellement calme. Pendant la journée, chaque pièce reçoit le soleil et je me réveille chaque matin avec le chant des oiseaux. Chez Purnell, j'ai installé des chants d'oiseaux dans le couloir menant du restaurant aux toilettes, pour me rappeler chez moi.
Pour commencer, nous aimons beaucoup le pain frais , et en clin d'œil aux vacances à Minorque, je voudrais un bol de crevettes des Baléares, à l'ail et aux piments, cuites dans du beurre clarifié. Vous imbibez le beurre avec le pain - c'est délicieux.
Ensuite, nous passerions à notre rôti typique du dimanche , mais beaucoup. Nous avons généralement de la côte de bœuf, de la poitrine de porc sur l'os, du poulet ou du canard - pour cela, je voudrais avoir les quatre, avec beaucoup de légumes. Pommes de terre rôties parfaites – que je fais cuire dans l'huile, puis égoutter et finir avec de la graisse de canard et du beurre noisette. Carottes cuites à l'eau salée, avec une pincée de sucre et finies avec du beurre. Maïs frais en épi. Haricots verts blanchis dans de l'eau salée et finis avec de l'iceberg râpé, de la petite gemme et des épinards - la crudité des feuilles et des haricots cuits se marie bien avec la richesse de la viande. Côté sauces, je suis très classique. J'aime le raifort avec mon bœuf, la compote de pommes avec mon porc et la sauce au pain avec du poulet et du canard.
Je servirais tout empilé au centre de la table comme un banquet à l'ancienne – J'adore l'interaction du « passe-moi ceci, sculpte-moi un peu de cela »; ces connexions sont spéciales.
Nous aimons bien un bon fromage à croûte lavée qui pue , donc il y aurait un munster, ou un camembert ou peut-être du brie, avec de l'armagnac. Et puis j'aurais une pipe ! En gros, je vais chez ce petit buraliste du coin, je prends un petit paquet d'une saveur plus légère - selon ce qu'il recommande - frais et humide, puis je m'assieds dans ma cabane dans les arbres avec les enfants - si je prends ma pipe ou un cigare, je reçois un coup de pied là-haut, ce qui est assez juste.
Les enfants prendraient le relais sur le front de la musique - cela varierait de Steps à Oasis, Ocean Color Scene, Otis Redding et James Brown.
Glynn Purnell est restaurateur et chef patron du restaurant étoilé Purnell's à Birmingham
