Un plat profondément satisfaisant et plein de saveurs. Par Nigel Slater
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde à feu vif, ajoutez 500 g d'agneau haché, aplatissez-le, puis laissez-le dorer. Défaire l'agneau à la cuillère en retournant les morceaux au fur et à mesure pour dorer l'autre face. Ajouter 400 g de tomates concassées en conserve et 500 ml de bouillon. A ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Dans une poêle séparée et plus profonde, faites revenir 2 oignons épluchés et hachés grossièrement dans 2 cuillères à soupe d'huile, en les laissant légèrement colorer en or pâle. Ajouter une gousse d'ail écrasée. Coupez en deux, épépinez et hachez quelques poivrons rouges ou oranges, puis ajoutez-les et poursuivez la cuisson pendant 20 bonnes minutes jusqu'à ce qu'ils soient vraiment tendres et sucrés.
Incorporer l'agneau et le jus aux oignons et aux poivrons. Mélangez 2 cuillères à café de paprika doux et doux (dulce) et 1 cuillère à café de paprika fort, puis ajoutez 2 boîtes de 400 g de haricots rouges ou noirs égouttés mais non rincés et portez à ébullition. Baisser le feu, assaisonner de sel et de poivre noir et laisser mijoter doucement en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.
Dans un plat profond allant au four, superposer le mélange de viande et de légumes en alternant avec 4 tortillas moyennes, en commençant par la sauce sur la base puis une tortilla puis plus de sauce et ainsi de suite, jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé. Couvrir la surface avec 100 g de cheddar affiné râpé et un piment jalapeño finement tranché. Cuire au four à 200 ° C / thermostat 6 pendant 25 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords. Pour 4 à 6 personnes.
Faites bien dorer l'agneau en utilisant de l'huile brûlante et en ne remuant qu'occasionnellement, ce qui permet à la viande de se colorer. Remuer et bricoler continuellement ne servira à rien. Laisser cuire le mélange d'oignons et de poivrons jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre pour être écrasé entre le pouce et l'index.
Remplacez les poivrons par des courgettes ou des aubergines. Remplacez l'agneau par du porc haché, de la dinde ou du poulet.
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