Tout le monde ne veut pas une oie ou une dinde. Deux perdrix font un rôti sucré et rapide pour deux
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Lavez 350 g de topinambours, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis mettez-les dans un plat à rôtir. Coupez 3 grosses échalotes bananes en quartiers puis ajoutez-les aux artichauts. Rentrez 8 brins de thym. Arroser de 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis rôtir 20 minutes.
Rouler quatre longues chipolatas dans 4 tranches de bacon (je préfère les stries fumées) puis les glisser parmi les légumes. Déposez 2 perdrix sur les échalotes et les artichauts, nappez d'un peu d'huile puis assaisonnez généreusement de sel et de quelques brins de thym. Remettez le plat à rôtir au four et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les volailles soient grillées à l'extérieur et roses à l'intérieur.
Retirer les perdrix, les saucisses et les artichauts du four et les transférer dans un plat de service chaud. Hacher un petit bouquet de cresson. Râper finement un citron, puis mélanger avec le cresson. Répartir sur les oiseaux rôtis et les artichauts et servir. Assez pour 2.
Exploitez les saveurs rôties de la boîte en faisant une sauce impromptue. Retirez le tout du plat à rôtir, placez sur feu vif puis versez un verre de Madère ou de Sherry Oloroso. Grattez les sédiments grillés sur le moule avec une cuillère en bois et remuez pour les dissoudre dans le vin. Saler puis verser sur les volailles et les légumes. Dans les 7 minutes environ qu'il faut pour le faire, l'oiseau se sera reposé et sera prêt à manger.
Vous pouvez utiliser des petites pommes de terre à la place des artichauts, les couper en deux comme ci-dessus, mais les faire cuire un peu plus longtemps avant d'ajouter les perdrix et les saucisses.
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