Quelle est la précipitation ? Faites-vous plaisir en commençant la journée par un petit-déjeuner luxueux et tranquille
Mis à part le matin de Noël, les prochains jours commenceront probablement un peu plus tard que d'habitude. Le gobble-and-go de la semaine de travail fait place à un petit-déjeuner plus tranquille, laissant le temps à la gloire lente et grésillante d'un anglais complet, d'œufs Benedict ou d'un lot de muffins.
Mais il y a aussi d'autres possibilités. Un sandwich grillé (je trouve qu'un mélange de taleggio et de stilton pané fait une garniture magnifiquement suintante) ou un smoothie aux fruits si épais qu'il faut le manger avec une cuillère ; un sandwich de bacon, saucisse et farce; une poêle à frire en fonte de bulles et de grincements sifflant et claquant sur la cuisinière. Tant de petits déjeuners, si peu de matinées.
Cette semaine, nous avons eu des muffins grillés, des plis de jambon cru noir, un œuf dont le jaune coulait comme il se doit, recouvert d'une douce et crémeuse couverture de crème au coing. C'était une sorte d'œufs bénédictine pour ceux qui n'ont pas envie de faire de la hollandaise à huit heures du matin.
On aurait pu faire une compote d'abricots secs et de pruneaux, mijotés avec un peu de miel et de jus de pomme, servie tiède avec un tot d'Armagnac (ah allez, c'est qu'une fois par an) ou peut-être un sauté givré de boudin noir du matin et choux de Bruxelles garnis d'un œuf au plat, côté ensoleillé vers le haut.
Que vous choisissiez de commencer les prochains jours avec un sandwich au bacon, une assiette de fruits tropicaux à chair dorée ou même une tranche de gâteau de Noël enneigé, puis-je profiter de cette occasion pour vous souhaiter à tous un Noël vraiment magique ?
Pas le genre de smoothie que vous pourriez boire dans un verre, mais celui qui est tout à fait plus épais et pour lequel vous aurez besoin d'une cuillère. Le réveil de Noël du jus de fruit de la passion doré et de l'ananas obtient une texture croquante grâce à l'ajout de riz soufflé grillé, d'avoine et de graines de grenade. (Vous pouvez trouver du riz soufflé non sucré dans les magasins d'aliments complets.) J'ai également inclus des amandes grillées, ce qui en fait un mélange entre un smoothie et un muesli léger. Quel que soit son nom, il vous préparera pour la journée.
Pour 2 personnes
fruit de la passion 8
ananas 1 kg de
glaçons 8
yaourt 3 cuillères à soupe bombées
Pour le nappage :
golden caster 4 cuillères à soupe
riz soufflé 4 cuillères à soupe de
gruau d'avoine non sucré 4 cuillères à soupe
amandes effilées 3
graines de grenade 3 cuillères à soupe
Préparez d'abord la garniture au riz soufflé. Placer une poêle antiadhésive sur feu moyen et saupoudrer le sucre en une fine couche sur la surface. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, puis le répartir dans le riz soufflé. Lorsque le sucre commence à dorer et à caraméliser, ajoutez les flocons d'avoine et les amandes effilées, poursuivez la cuisson quelques secondes puis versez sur une plaque huilée.
Couper le fruit de la passion en deux, puis gratter les pépins, le jus et la pulpe dans un tamis en équilibre sur une carafe. À l'aide d'une petite cuillère, passer le jus et la pulpe à travers le tamis. Jetez les graines.
Pelez l'ananas, retirez les "yeux" marrons et hachez la chair. Mettre le jus d'ananas et de fruit de la passion dans le bol d'un mixeur électrique. Déposez les glaçons et le yaourt puis mixez en une purée onctueuse.
Versez l'ananas et le fruit de la passion dans deux petits bols profonds. Émietter le mélange d'avoine et de riz, puis incorporer les graines de grenade et verser dans les smoothies.
Une adaptation des œufs Benedict classiques. La sauce est une crème pâle tachetée de poivre à base de membrillo, la pâte de coing de couleur ambrée. Sa dose de douceur fruitée s'associe bien à la saveur herbacée et boisée du jambon cru en dessous - je suggère du speck ou peut-être du serrano - et à la noisette salée du mélange de graines, de sel et de thym que j'ai dispersé dessus. Si les œufs ne sont pas votre truc, essayez plutôt quelques tiges de pousses violettes cuites à la vapeur, en prenant soin de bien les égoutter.
Pour 2
muffins anglais 2
œufs 4
point ou autre jambon, 150g, tranché finement
Pour la crème de coing :
pâte de coing (membrane) 75g
double crème 250 ml
Pour les graines :
graines de sésame 1 cuillère à soupe
Graines de Nigelle 1 cuillère à café
feuilles de thym 1 cuillère à soupe
flocons de sel de mer
Pour faire le mélange de graines, versez les graines de sésame dans une poêle à frire sèche et faites-les griller à feu modéré pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les graines de Nigelle, laisser chauffer brièvement, puis retirer du feu. Hacher grossièrement puis ajouter les feuilles de thym et quelques pincées de flocons de fleur de sel, puis réserver le mélange.
Réaliser la crème de coing en versant la crème dans une casserole antiadhésive. Coupez la pâte de coing en petits morceaux puis ajoutez-la à la crème, placez sur feu modéré et remuez doucement jusqu'à ce que la crème soit chaude et la pâte presque dissoute. Assaisonnez légèrement avec du poivre noir grossièrement moulu et un peu de sel. Mettez une casserole d'eau à bouillir pour les œufs.
Pochez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'intérieur, retirez-les et mettez-les brièvement de côté. Divisez les muffins en deux et faites-les griller jusqu'à ce que leur surface coupée soit légèrement croustillante et dorée. Répartir les muffins entre deux assiettes. Déposer un peu de crème de coing sur chaque muffin et un peu de jambon sur chacun.
Déposer un œuf poché sur chaque muffin, puis verser dessus une cuillerée de crème de coing. Répartir le mélange de graines d'herbes sur le dessus et servir immédiatement.
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