Un souper aux champignons réchauffant pour une nuit d'hiver
Versez 600 ml d'eau dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez 10 g de cèpes séchés puis retirez du feu, couvrez avec un couvercle et laissez tremper 30 minutes. À la fin de ce temps, vous aurez un bouillon de champignons profondément parfumé.
Réglez le four à 200 °C/thermostat 6. Lavez 500 g de patates douces puis coupez-les en tranches épaisses et placez-les sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Arrachez les feuilles de 4 brins touffus de thym. Hacher grossièrement les feuilles puis les incorporer dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, avec un peu de sel. Badigeonner d'huile assaisonnée la surface des tranches de pommes de terre, moudre un peu de poivre et cuire au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et suffisamment molles pour être facilement écrasées. Ils doivent être légèrement croustillants sur le dessus.
Éplucher et hacher grossièrement un oignon. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole, puis ajoutez l'oignon et laissez-le cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et sucré. Incorporer 1 cuillère à soupe bombée de farine, laisser cuire 3 ou 4 minutes, puis verser le bouillon en retenant les champignons. Hachez grossièrement les champignons et incorporez-les.
Laisser le mélange d'oignons et de bouillon bouillonner doucement à feu modéré, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit en une sauce épaisse. Disposez les tranches de patates douces dans des assiettes, nappez-les de jus de cèpes puis ajoutez une grande cuillère de crème fraîche dans chacune. Assez pour 2.
Il est essentiel de faire cuire vos oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et doux au toucher. Cela leur donnera la douceur nécessaire pour servir de base à la sauce aux cèpes. Lorsque votre sauce réduit, surveillez-la attentivement jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse. Cinq à 10 minutes devraient suffire.
Cette sauce fait une sauce magnifiquement hivernale pour les saucisses. Coupez-les en petites longueurs, puis faites-les griller ou faites-les cuire dans un peu d'huile dans une poêle, puis ajoutez-les à la sauce bouillonnante. Servir avec une purée de patates douces.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] Suivez-le sur Twitter @NigelSlater
