Un savoureux jambon glacé mérite une place de choix sur votre menu de fête. Faites rôtir un énorme joint et transformez-le progressivement en un nasi goreng épicé, des œufs bénédictins réparateurs et un toastie décadent
Le jambon est l'une des viandes les plus polyvalentes, et un bon jambon peut être révélateur par sa saveur. Malheureusement, la médiocrité est plus la norme, et pour cette raison, je vous exhorte à rechercher le meilleur possible auprès des familles d'agriculteurs avec des générations de tradition sur lesquelles vous appuyer.
Le jambon est vraiment la viande de fête parfaite - un vrai jambon est vraiment un spectacle à voir, que ce soit sur votre table de Noël ou toute l'année comme votre rôti du dimanche. Et même dans les plus grands ménages, cela durera des jours. Le jambon a une saveur distincte et merveilleuse qui ira avec presque tout :fromage, glucides, légumes, fruits, autres viandes et même poisson. Voici comment en préparer un avec une sélection de glaçages maison.
Pour la viande
1 jambon cru (5-7kg), trempé quelques heures
500ml d'eau
Recette de nappage au choix (voir ci-dessous)
300g de chapelure de pain d'épices frais
Glaçage au miel
100 ml d'eau
100 ml de jus d'orange
100 ml de miel clair
100 g de sucre muscovado léger
Glaçage aux épices
200 ml d'eau
200 g de sucre muscovado noir
10 g de gingembre frais
5 g de bâton de cannelle écrasé
5 g d'anis étoilé écrasé
5 g de clous de girofle écrasés
5 g de graines de fenouil concassées
Vernis à la mélasse
100 g de sucre muscovado léger
100 ml de mélasse
100 ml de sirop doré
100 ml d'eau
Glaçage aux agrumes
100 ml de jus d'orange
100 ml de jus de citron
100 ml de jus de citron vert
100 ml d'eau
100 g de sucre muscovado léger
Glaçage aux pommes
200ml de jus de pomme
200ml de cidre
100ml d'eau
100g de sucre muscovado léger
Glaçage aux raisins secs
100 g de raisins secs sans pépins
100 ml de xérès Pedro Ximenez
100 ml d'eau
100 ml de miel clair
100 g de sucre muscovado léger
1 Mettez tous les ingrédients du glaçage dans une casserole et portez à ébullition, retirez du feu et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Préchauffez le four à 160C/325F/thermostat 3.
2 Faire rôtir le jambon dans un plateau contenant 300 ml d'eau pendant environ 20 minutes.
3 Retirer du four et retirer la peau - vous aurez peut-être besoin d'un couteau bien aiguisé. Versez la moitié de la recette de glaçage sur le jambon, remettez-le au four et laissez cuire encore 45 minutes par kilo.
4 A mi-cuisson, retirer du four et verser l'autre moitié du glaçage sur le dessus et enrober généreusement de chapelure.
5 Lorsque le temps est écoulé, retirer du four et transférer le jambon dans un plat propre pour qu'il repose pendant 30 minutes.
6 Égouttez le glaçage de la plaque de cuisson, passez-le dans une passoire fine et réduisez en un sirop collant avant de servir avec le jambon.
Des œufs Bénédicte auraient été créés dans un hôtel new-yorkais pour lutter contre la gueule de bois. Comme ceux-ci utilisent les restes de Noël, c'est vraiment tout à fait approprié.
Pour 4 personnes
250 g de reste de jambon cuit coupé en tranches épaisses
Une noix de beurre
8 gros œufs
4 muffins anglais
Une pincée de poivre de Cayenne
Pour la hollandaise
4 jaunes d'oeufs
20 ml de jus de citron
20 ml de vinaigre de vin blanc
Un filet de Tabasco
250g de beurre salé, froid, coupé en deux gros morceaux
1 Chauffez doucement les tranches de jambon dans un peu de beurre dans une poêle et couvrez-les pour les garder au chaud.
2 Pour la sauce hollandaise, mélanger les jaunes d'œufs, le jus de citron, le vinaigre et le Tabasco. Ajouter dans une petite casserole avec le beurre salé à feu très doux. Remuer continuellement pendant que le beurre fond lentement. Retirez du feu s'il fait trop chaud. Remuer vigoureusement à feu très doux jusqu'à ce que la sauce hollandaise soit épaisse. Retirer du feu et assaisonner au goût.
3 Porter une large casserole remplie d'environ 12 cm d'eau et d'un peu de vinaigre supplémentaire à ébullition très douce. Casser chaque œuf dans un ramequin, puis glisser délicatement les œufs dans l'eau et pocher 3 minutes. Retirer de l'eau et égoutter dans une assiette. À ce stade, vous pouvez couper les bords désordonnés de l'œuf avec des ciseaux, en prenant soin de ne pas casser le jaune.
4 Trancher les muffins et faire griller, répartir généreusement les tranches de jambon chaud entre eux et déposer les œufs pochés dessus avec une généreuse cuillerée de sauce hollandaise sur chaque œuf poché. Saupoudrez légèrement de poivre de Cayenne et servez.
Un petit-déjeuner épicé, salé et substantiel, c'est l'un de mes restes de plats préférés.
Pour 4 personnes
1 cuillère à café de pâte de crevettes séchées
1 cuillère à soupe de sucre muscovado brun foncé
2 échalotes en bouton finement tranchées
2 gousses d'ail écrasées
2 piments rouges épépinés et hachés
150 g de reste de jambon cuit très gras, haché
200 g de riz cuit
Une poignée de petits pois surgelés
2 cuillères à soupe de kecap manis
Sel de mer
4 œufs
1 botte d'oignons nouveaux
½ concombre, coupé en demi-lunes
1 Faire griller doucement la pâte de crevettes dans un wok antiadhésif, puis mélanger avec le sucre, les échalotes, l'ail et les piments et mélanger jusqu'à consistance lisse. Réservez cette pâte.
2 Faire chauffer la moitié de la graisse de jambon dans le wok à feu moyen-vif. Ajouter le riz cuit, briser les touffes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud - environ 5-6 minutes.
3 Ajouter le jambon haché, les pois, la pâte réservée et les kecap manis, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés - pendant environ 30 secondes de plus. Assaisonner de sel et répartir dans les assiettes de service.
4 Remettre le wok sur le feu et ajouter la graisse de jambon restante. Ajoutez les œufs, assaisonnez avec du sel et faites cuire jusqu'à ce que les jaunes soient juste cuits et croustillants sur les bords - environ 4 minutes.
5 Mettez un œuf sur chaque portion et servez avec des tranches de concombre et des oignons nouveaux sur le côté.
Jambon et fromage pris en sandwich entre deux tranches de - attendez-le - pain doré ... pourquoi, c'est génial !
Pour 2
2 œufs
Sel et poivre noir
4 tranches de pain blanc solide (ou pain blanc de préférence)
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de mayonnaise
200 g de reste jambon cuit en tranches épaisses
50 g de gruyère râpé
2 cuillères à soupe de beurre
Sucre glace pour saupoudrer
Sirop d'érable pour servir
1 Battre les œufs dans un plat peu profond (assez grand pour contenir un sandwich). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettez de côté.
2 Assemblez les sandwichs, avec de la moutarde, de la mayonnaise, du jambon, du fromage, du sel et du poivre selon votre préférence. Compressez légèrement le sandwich.
3 Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Tremper et enrober chaque sandwich dans l'œuf battu, puis les mettre dans la poêle. Cuire les sandwichs 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à votre goût et que le fromage soit fondu.
4 Saupoudrer de sucre glace et servir accompagné d'une saucière de sirop d'érable chaud.
