La torréfaction est l'un des moyens les plus simples de tirer le meilleur parti de l'abondance de légumes d'hiver - savourez un panier-repas composé de chips de chou frisé, de chou carbonara ou de couscous à l'oignon rouge
À l'heure actuelle, partout où nous regardons, il y a une abondance de produits d'hiver tout simplement magnifiques que nous ne pouvons tout simplement pas résister à l'achat. Que ce soit des caisses et des caisses de ces clémentines que vous n'aurez jamais passer (mais ces petites feuilles vertes ... trop charmantes pour résister), ou le chou-fleur violet, le chou de Milan et les carottes arc-en-ciel exorbitantes que vous avez achetées pour un rôti du dimanche que vous aviez trop la gueule de bois pour cuisiner. Alors, il est temps d'augmenter tous nos apports en fibres avec un minimum d'effort et de désencombrer la cuisine de toutes ces mini-citrouilles ornementales. La torréfaction est l'une des façons les plus simples et les plus savoureuses de le faire (en supposant que vous ne possédez pas l'un de ces nutriwhatsits).
Nous semblons toujours avoir un chou égaré qui frappe autour du réfrigérateur, mais il y a une limite à la quantité de salade de chou que vous pouvez manger. Nous n'avions jamais pensé à le mettre au four jusqu'à la lecture de l'excellente recette d'Olia Hercules pour les légumes rôtis arméniens. Coupez votre chou en quartiers assez épais (conservez le cœur), placez-le sur une plaque allant au four, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez bien. Cuire au four préchauffé à 200C/400F/thermostat 6 pendant environ 30 minutes. Délicieux avec des morceaux de bacon émiettés ou hachés et mélangés à des pâtes. Vous pouvez ajouter un jaune d'œuf et du parmesan râpé aux pâtes cuites égouttées avec les légumes hachés pour une sorte de carbonara au chou.
Il n'y a rien de mieux qu'un oignon rouge bien rôti. Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4 et épluchez et coupez autant d'oignons que vous le souhaitez, puis faites-les rôtir arrosés d'huile d'olive, sel et poivre, ainsi que quelques tomates cerises si vous en avez. Mélangez-les une fois environ 15 minutes, puis, lorsque les bords sont dorés et caramélisés et sucrés, mélangez-les directement dans des pâtes cuites ou du couscous avec un peu de feta saupoudré, ou étalez dans une baguette avec de la mozzarella et du pesto, ou mélangez avec de la crème fraîche et de l'ail émincé pour faire une trempette à l'oignon.
Si vous vous êtes adonné à des topinambours, préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4, coupez-les en rondelles et faites-les cuire pendant 45 minutes avec des tranches de pommes de terre, des cuisses de poulet sur l'os, recouvertes d'huile d'olive, du blanc vin, ail et feuilles de laurier. Délicieux.
