Transformez quelques sacs de haricots secs en une salade chaude, un curry parfumé, une soupe crémeuse et un pâté pâle
Les haricots beurre doivent sûrement être le meilleur ami du cuisinier économe :tant de bonté et de satisfaction pour si peu de dépenses. Vous pouvez acheter ici assez de haricots secs pour faire toutes les recettes pour moins que le prix de ce journal, et il est aussi facile de les préparer à partir de zéro que d'ouvrir 10 boîtes de haricots - l'équivalent de 1 kg de haricots secs !
Vous aurez besoin d'environ 850 g de haricots beurre secs pour les quatre recettes. La meilleure façon de cuire les haricots beurre est de les faire mijoter doucement dans une mijoteuse. Je trouve que les cuire à sec (c'est-à-dire sans pré-trempage) aide à les empêcher de devenir détrempés, il suffit donc de les verser dans la casserole, d'ajouter beaucoup d'eau pour couvrir, une cuillère à café de sel et de cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela devrait prendre entre six et huit heures. Commencez à les vérifier après cinq heures, puis toutes les 30 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient terminées. Idéalement, vous avez besoin d'une mijoteuse de 6 litres pour un lot de cette taille, mais il est facile de faire deux lots.
Si vous n'avez pas de mijoteuse, faites tremper vos haricots secs dans une grande quantité d'eau froide pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
Rincez les haricots trempés, versez-les dans une grande casserole lourde et ajoutez suffisamment d'eau froide pour les couvrir d'au moins 10 cm. Porter la casserole presque à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, ce qui devrait prendre environ 1 heure, selon l'âge de vos haricots.
Après la cuisson, incorporer une pincée de sel au liquide de cuisson, laisser refroidir les haricots puis les égoutter, les couvrir et les conserver au réfrigérateur. Je trouve pratique de peser des portions de 500 g de haricots cuits, tous prêts et attendant d'être utilisés. Ils se congèlent également très bien, si vous souhaitez les conserver plus longtemps.
C'est bon avec du riz basmati blanc moelleux pour votre combinaison parfaite de protéines d'une céréale et d'un haricot, plus un chutney cru de style indien composé de tomates hachées, d'oignons et de coriandre.
Je dois admettre que j'aime aussi le chutney de mangue sucré et collant acheté en magasin et les poppadums croustillants - j'achète un paquet de secs et je les fais cuire rapidement dans une poêle à frire, en les pressant avec une tranche de poisson dans un peu d'huile chaude . C'est amusant de les voir se dilater et gonfler immédiatement et le croquant croustillant se marie si bien avec les haricots beurre farineux.
Pour 4 personnes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
400 g de tomates hachées
2 cuillères à café de graines de moutarde noire
2 cuillères à café de graines de cumin
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de gingembre cru, râpé
1-2 cuillères à café de piment en poudre, au goût
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café d'asafeotida
2 x 500 g de haricots beurre cuits
300 ml d'eau
Sel
Coriandre fraîche hachée
1 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les tomates et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2 Pendant ce temps, dans une autre petite casserole, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Ajouter la moutarde noire et les graines de cumin, remuer quelques secondes sur le feu jusqu'à ce qu'elles grésillent et sautillent, puis ajouter l'ail écrasé, le gingembre râpé, la poudre de piment, la coriandre moulue, le curcuma et l'asafoetida. Remuer sur le feu pendant 2-3 minutes, puis ajouter au mélange d'oignons et de tomates dans la grande casserole.
3 Ajouter les haricots beurre cuits dans la poêle, ainsi que l'eau et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Saler au goût, puis parsemer de coriandre fraîche hachée et servir.
Difficile de faire une soupe plus facile à préparer :seulement deux ingrédients principaux et un temps de cuisson de moins de 30 minutes. Je le considère comme le "thé à la menthe" des soupes car il est à la fois apaisant et revitalisant. Essayez-le et voyez ce que vous en pensez.
Je vous recommande d'utiliser la poudre de bouillon Marigold - et vous n'aurez probablement pas besoin de sel. C'est délicieux tel quel, bien que du pain à l'ail et au beurre se marie très bien si vous vous sentez enclin à le faire.
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
500 g de poireaux tendres, parés et tranchés
500 g de haricots beurre cuits
1,5 litre d'eau
2 cuillères à soupe de poudre de bouillon de souci
Une petite poignée persil frais haché grossièrement
1 Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, ajoutez les poireaux, remuez, puis couvrez et laissez cuire doucement pendant 5 à 10 minutes.
2 Ajouter les haricots et l'eau, puis porter à ébullition.
3 Saupoudrer la poudre de bouillon sur la surface en remuant pour la disperser, puis laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
4 Ajoutez le persil frais et mixez légèrement la soupe avec un mélangeur à main pour l'épaissir légèrement, mais laissez quelques morceaux de haricot et de poireaux visibles.
5 Vérifiez l'assaisonnement et servez.
Les haricots beurre font la plus belle trempette crémeuse qui rivalise facilement avec le houmous. Vous pouvez le manger seul, avec un filet supplémentaire d'huile d'olive et d'olives noires, mais cela vaut la peine de continuer la recette et d'ajouter les herbes et les câpres pour quelque chose de vraiment piquant. Idéal comme entrée, collation ou remplissage de boîte à lunch.
Pour 4 personnes
500 g de haricots beurre cuits
1 gousse d'ail écrasée
Le jus d'un demi-citron
1 CS d'huile d'olive
Un trait de tabasco
1 CS de ciboulette
/>, haché
1 cuillère à soupe d'aneth haché
1 cuillère à soupe de petites câpres rincées et égouttées
Sel et poivre noir
Oignons de printemps, radis, tranches de chicorée, fenouil et céleri, quelques olives préférées et des lamelles de pain pita, pour servir
1 Mettez les haricots, l'ail, le jus de citron et l'huile dans un robot culinaire et mixez jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, en ajoutant un peu d'eau pour l'alléger si nécessaire et lui donner la consistance d'une crème légèrement fouettée.
2 Ajoutez du tabasco au goût, incorporez les herbes et les câpres, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
3 Empilez le pâté de haricots au centre d'un plat de service et entourez-le de légumes à salade, d'olives et de lanières de pitta chaudes à côté.
Tant de satisfaction pour si peu d'efforts. Pour une version végétalienne, utilisez des cuillères à café bombées de fromage à pâte molle sans produits laitiers au lieu de la feta, et pour l'une ou l'autre version, vous pouvez dorer le lys avec une poignée de pignons de pin jetés en même temps.
Pour 4 personnes
2 poivrons rouges, épépinés et tranchés
2 poivrons jaunes, épépinés et tranchés
2 oignons rouges, tranchés
2 courgettes moyennes, coupées en morceaux
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
500 g de haricots beurre cuits
400 g de tomates cerises
Vinaigre balsamique
200 g de fromage feta coupé en gros cubes
Une poignée de pignons de pin (facultatif)
Salade de roquette, ou salade mixte de jeunes pousses dont un peu de roquette, pour servir
Sel et poivre noir
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4.
2 Mettez tous les légumes préparés dans un grand plat à rôtir, ajoutez l'huile d'olive et mélangez délicatement les légumes pour les enrober.
3 Rôtir pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres, puis remuer doucement et ajouter les haricots beurre, les tomates cerises entières, un filet de vinaigre balsamique, le fromage feta, les pignons de pin (le cas échéant) et un peu d'assaisonnement .
4 Remettre les légumes au four pendant environ 10 minutes.
5 Servir avec les feuilles de salade sur le dessus.B
