Un repas de milieu de semaine simple mais délicieusement savoureux
Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Assaisonner 4 cuisses de poulet avec un peu de sel marin. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde puis placez les cuisses de poulet dans la poêle et faites bien dorer des deux côtés. Retirez les cuisses en laissant le jus de cuisson dans la poêle, puis placez les cuisses dans un petit plat à rôtir et faites cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Coupez 2 endives blanches en deux dans le sens de la longueur, puis placez-les, côté coupé vers le bas, dans la poêle peu profonde en laissant le dessous se colorer joliment à feu moyen. Pendant la cuisson de la chicorée, la retourner et la dorer légèrement de l'autre côté. Lorsque les feuilles sont tendres et d'une couleur or pâle, versez 2 cuillères à soupe de miel doux dans la poêle suivies de 1 cuillère à soupe de moutarde en grain.
Pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive, ajoutez 4 cuillères à soupe de chapelure blanche grossière et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les remuant régulièrement autour de la poêle pour qu'elles ne brûlent pas. Incorporer 4 cuillères à soupe de persil haché et le zeste d'1 citron finement râpé. Assaisonner légèrement et réserver.
Quand le poulet est cuit, servir sur des assiettes chaudes avec les endives et leurs jus de cuisson moutarde et miel, parsemées de chapelure persillée. Pour 2 personnes.
La chicorée a besoin d'une cuisson soignée. Je garde la chaleur pas plus élevée que modérée et arrose les pousses toutes les quelques minutes avec le jus de cuisson. Un couvercle les empêchera
de se dessécher, les encourageant à cuisiner dans leur propre vapeur plutôt que de les faire frire uniquement. Le brunissement a tendance à accentuer l'amertume caractéristique de la chicorée, je prends donc soin de ne pas laisser la couleur aller plus loin que l'or profond.
Les joints de lapin sont également bons cuits de cette façon. Au lieu de chicorée, vous pouvez utiliser du céleri, les têtes gardées entières et coupées en petites longueurs. Si vous avez la patience, attachez les bottes avec de la ficelle de cuisine pour garder les côtes ensemble pendant la cuisson.
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