Une sorte d'alchimie se produit dans la torréfaction d'un poivron rouge mûr. Les saveurs fumées imprègnent la chair rouge sucrée, qui se ramollit en un délicieux désordre glissant
Les poivrons peuvent être consommés frais, marinés, fumés, séchés ou rôtis. De la famille des solanacées, originaire des Amériques, les gros poivrons ou poivrons se déclinent généralement en couleurs de feux de circulation :rouge, orange/jaune et vert.
Le fruit de la plupart des espèces de poivrons contient de la capsaïcine. Il s'agit d'un produit chimique qui produit le piquant ou le piquant - la sensation de brûlure que l'on trouve dans un piment. Ce n'est pas un goût, c'est plutôt une réaction. La capsaïcine n'est pas présente dans les graines, comme la plupart des gens le pensent, mais dans les membranes qui les entourent; dans les morceaux blancs et, dans une moindre mesure, dans la chair.
La plupart des mammifères peuvent "goûter" la capsaïcine, la trouvant désagréable ou délicieuse selon la perspective, alors que les oiseaux ne sont pas affectés. Les couleurs vives des fruits attirent les oiseaux qui les dévorent et distribuent les graines. Ces fruits se déclinent en un grand nombre de variétés, notamment le paprika, le jalapeno, le habanero et les nombreuses variétés de piment. Le poivron lui-même ne contient pas de capsaïcine.
Au marché, choisissez un poivron à la peau grinçante. La chair doit être ferme et claire, sans points mous.
Une sorte d'alchimie se produit dans la torréfaction d'un poivron rouge mûr. Les saveurs fumées imprègnent la chair rouge sucrée qui se ramollit en un délicieux désordre glissant. Vous pourriez aussi bien faire rôtir plus de poivrons que cette recette ne l'exige, car ils constituent un ajout si délicieux à une sauce pour pâtes ou peuvent être utilisés de multiples autres façons. Ils se conservent au réfrigérateur, immergés dans l'huile, pendant plus d'une semaine.
Commencez une salsa avec des ingrédients frais et de saison et vous serez en avance. Une fois que vous avez cela, le travail d'une bonne salsa ne se résume qu'au hachage, ce qui peut prendre un peu de temps. De plus, il est toujours préférable d'utiliser des épices entières et des toasts et de les moudre vous-même - cela fait une grande différence quant à leur piquant. Ils seront frais et joliment parfumés. Utilisez un moulin à épices électrique, ou la mouture grossière d'un mortier et d'un pilon conviendra. Après avoir haché les ingrédients frais, grillé et broyé les épices, il suffit simplement d'assembler la salsa en remuant doucement et vous êtes prêt.
Cette salsa devrait être une partie petite mais importante d'un festin mexicain. Servez-le avec une salsa verde et guacamole avec tortilla, dans le cadre d'un taco. Ou comme nous l'avons, servir avec des chips de maïs ou une tortilla grillée des bandes comme une tostada à assembler soi-même - avec des bières fraîches, un soir d'été.
2 poivrons rouges, rôtis, épépinés et sans la peau
3 grosses tomates, épépinées
1 poivron rouge, épépiné
1 oignon rouge, haché finement
½ tasse de coriandre fraîche, lavée, cueillie et hachée grossièrement
1 cuillère à soupe de graines de fenouil grillées et moulues
1 cuillère à soupe de graines de coriandre, grillées et moulues
Jus de 1 citron ou jus de 2 citrons verts
Sel de mer, au goût
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour rôtir les poivrons, placez les poivrons sur une plaque à rôtir dans un four chaud (200C) et faites-les rôtir jusqu'à ce que leur peau soit noire et que leur forme se soit effondrée. Cela devrait prendre environ 40 minutes.
Une fois que leur peau est noire, retirez du four et placez les poivrons grillés dans un sac en plastique propre pour les faire suer. Cette transpiration sépare la peau de la chair. Une fois les poivrons refroidis, retirez-les du sac et jetez la peau et les graines. Hachez-les ainsi que les ingrédients frais et assemblez la salsa avec les épices, le jus de citron, le sel et l'huile. La salsa s'améliore après s'être assis pendant un petit moment.
Pour 8 personnes en entrée avec des croustilles de maïs ou des lanières de tortillas grillées.
