Épicé et riche en saveurs, c'est une approche différente des ingrédients traditionnels
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Lavez sans éplucher 500 g de grosses pommes de terre farineuses type Maris Piper, puis coupez-les en gros morceaux comme vous le feriez pour des pommes de terre rôties. Pelez 500 g de rutabaga puis coupez-les en morceaux de taille similaire. Cuire les pommes de terre et le rutabaga dans l'eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres.
Écrasez légèrement 1 cuillère à café de graines de coriandre et une autre de cumin, à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou d'un moulin à épices. Mettez les épices dans un plat à rôtir à feu modéré et faites griller pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter 5 cuillères à soupe de graisse d'oie dans le plat à rôtir. Lorsqu'il est fondu, égouttez les pommes de terre et les rutabagas dans une passoire puis ajoutez-les à la graisse chaude. Mélangez les légumes pour les enrober de graisse et d'épices, puis mettez-les au four et faites-les rôtir pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Assaisonnez et huilez légèrement un morceau de bavette de 500 g, puis faites-le cuire sur un gril chaud ou une poêle à frire jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût. Laisser reposer le steak quelques minutes puis le couper en tranches épaisses et servir avec les légumes rôtis. Pour 2 personnes.
L'étuvage des légumes vaut bien le peu de peine qu'il faut. De cette façon, ils seront fondants à l'intérieur et croustillants à l'extérieur lorsqu'ils seront rôtis. Faites bouillir les pommes de terre et les rutabagas jusqu'à ce qu'ils soient tendres - ils ne doivent pas être complètement cuits. Testez-les avec une brochette. Égouttez-les soigneusement dans une passoire et laissez passer un peu de vapeur avant de les ajouter délicatement à la graisse chaude.
À la place du steak, utilisez de gros champignons ouverts, cuits au four, arrosés d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès et d'un peu de beurre. Arrosez les champignons pendant la cuisson.
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