Surprenez votre bien-aimé pour la Saint-Valentin avec ce délicieux gâteau aux noisettes et massepain ou un ananas rôti, idéal si vous préférez les saveurs fruitées.
Cette semaine, frustrée par ce début d'année humide et inhabituellement chaud, j'ai eu envie de douceur et de lumière. J'ai rôti un ananas au four jusqu'à ce que sa chair devienne rougeoyante, en l'arrosant régulièrement de son jus parfumé au miel et à l'anis. Parfait pour égayer une journée grise. Nous l'avons savouré en milieu d'après-midi, encore chaud, accompagné de petits verres de madère. Pour équilibrer la douceur, je l'ai servi avec un yaourt glacé onctueux aux fruits de la passion et au citron. Instantanément, la vie nous a semblé plus belle – une idée idéale pour la Saint-Valentin.
J'ai aussi préparé un gâteau en utilisant de la pâte d'amande de Noël restante, émiettée dans une pâte aux noisettes. J'y ai ajouté des zestes d'orange et de citron finement râpés, ainsi que des éclats de chocolat blanc. Sans l'enrobage de chocolat blanc fondant sur le dessus, il serait déjà excellent, mais ce croquant en fait un dessert festif. Avec la Saint-Valentin dans sept jours, ces recettes conviennent parfaitement.
Un gâteau plat, croustillant de noisettes et moelleux de massepain. Servez-le en carrés ou, comme je l'ai fait, en 9 petits gâteaux enrobés de chocolat blanc. Il se conserve bien emballé dans du papier aluminium plusieurs jours.
Pour un gâteau 20 x 20 cm ou 9 petits gâteaux
Beurre 150 g
Sucre muscovado clair 75 g
Sucre semoule doré 75 g
Œufs 3
Orange zeste de 1
Citron zeste de 1
Noisettes 75 g, pelées
Massepain 250 g
Chocolat blanc 100 g
Farine à lever 150 g
Finition optionnelle :
Chocolat blanc 200 g
Pâtes de fruits 75 g ou autres confiseries
Utilisez un moule carré peu profond de 20 x 20 x 7 cm, tapissé de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Battez le beurre et les sucres au batteur électrique avec palette plate jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Prenez le temps et raclez les bords du bol. Battez légèrement les œufs à la fourchette.
Râpez finement les zestes d'orange et de citron. Grillez les noisettes à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à dorure, puis cassez-les en deux (ou hachez grossièrement). Coupez le chocolat blanc et le massepain en morceaux de 2 x 1 cm.
Incorporez œufs et farine en alternance au mélange beurre-sucre, en battant jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Ajoutez les zestes, noisettes, chocolat et massepain hachés. Versez dans le moule chemisé et lissez la surface.
Cuisez 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement gonflé.
Laissez refroidir 20 minutes dans le moule, puis sur grille. Coupez en 9 morceaux.
Pour décorer, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et nappez les gâteaux. Ajoutez des pâtes de fruits en fines lamelles.
Rôtissez l'ananas jusqu'à caramélisation légère des bords pour un contraste parfait avec un sorbet aux agrumes. Arrosez régulièrement de son jus. Surveillez la fin de cuisson pour éviter que le sirop ne brûle. Servez avec le yaourt glacé à la passion (ci-dessous).
Pour 6 personnes
Pour l'ananas :
Ananas 1 moyen
Citron 1 gros
Oranges 2 grosses
Miel 4 c. à soupe
Poudre de 5 épices 1 c. à café
Anis étoilé 2
Clous de girofle entiers 4
Gousse de vanille 1
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Épluchez l'ananas, enlevez les « yeux ». Coupez en tranches de 2 cm et disposez-les en chevauchement dans un plat à four.
Râpez le citron et une orange, pressez tous les agrumes. Mélangez avec le miel. Ajoutez épices, anis, girofles. Fendez la vanille, grattez les graines et incorporez. Versez sur l'ananas et rôtissez 45 minutes en arrosant souvent.
Pour 6 personnes
Yaourt nature 500 ml, non filtré
Pulpe de fruits de la passion 250 g
Citron 1
Battez le yaourt au fouet 30 secondes pour l'aérer, ajoutez la pulpe de passion.
Pressez le citron et mélangez. Versez dans un bac à glace, congelez 4 heures en remuant toutes les heures pour une texture légère. Utilisez une sorbetière pour plus de douceur. Ne durcit pas trop. Servez avec l'ananas rôti.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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