Si vous pensez que la polenta s'apparente au gruau de Dickens, alors vous manquez l'un des plus grands aliments réconfortants de la vie. Faites un grand pot et l'un de ces quatre plats par la coopérative de cuisine
Comme beaucoup de bons plats, la polenta a sa juste part de détracteurs. Sûrement, ce sont les gens qui n'ont jamais essayé la polenta à son meilleur soyeux, profondément parfumé, réconfortant...
Avoir une simple recette de polenta dans votre arsenal est une voie vers des richesses incalculables. Faites un paquet entier et dégustez-en un peu frais en remplacement de votre purée de pommes de terre, de votre riz ou de vos pâtes habituelles, puis laissez le reste refroidir en un bloc ferme. À partir de là, les options sont infinies.
Pour faire la polenta
Donne 1,8kg
1,75 litre d'eau
1 cuillère à soupe de sel de mer
1 sachet de 400 g de polenta grossière ou de semoule de maïs
Sel et poivre noir
150 g de beurre (facultatif)
75- 100g de parmesan râpé (facultatif)
Huile d'olive, à graisser
Beurre et parmesan si vous allez manger immédiatement
1 Verser la polenta en un filet lent et régulier dans une casserole profonde d'eau bouillante salée, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer pendant quelques minutes 2 jusqu'à ce que vous puissiez commencer à le sentir épaissir.
2 Baissez le feu et remuez bien toutes les 5 minutes en vous assurant de bien gratter le fond pour qu'il ne colle pas. Vous voudrez peut-être envelopper votre main dans un torchon pour qu'elle ne bouillonne pas et ne vous brûle pas.
3 Après 35 à 45 minutes, la polenta devrait se détacher des parois de la casserole et avoir un goût complètement tendre. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
4 Si vous servez immédiatement, incorporez le beurre et le parmesan et servez avec un énorme ragoût (cette quantité servira 12-14). Pour réaliser nos recettes en lot, graissez un plat allant au four moyen (22 x 28cm x 2cm) avec de l'huile, versez-y la polenta humide et lissez le dessus. Laisser refroidir complètement avant de trancher.
Oserons-nous dire que ces lanières de polenta frites sont meilleures que les croustilles de tortilla qu'elles remplacent dans ce plat ? Des bords nets et un centre chaud et doux en font le véhicule idéal pour faire passer des haricots et des avocats d'une assiette à l'autre.
Pour 4 personnes
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail finement hachée
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de paprika doux fumé
boîte de 400 g de haricots noirs égouttés et rincés
400 g de polenta, à température ambiante
1 avocat mûr, tranché
75 g de feta, émiettée
Une poignée de feuilles de coriandre, pour servir
Oignon rouge mariné rapide
½ oignon rouge, finement tranché
Jus de 2 citrons verts
Sel
1 Pour faire le cornichon, placez l'oignon dans un bol avec le jus de citron vert et le sel et mélangez bien. Mettez de côté.
2 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-doux et faites revenir l'ail, le cumin et le paprika jusqu'à ce que l'ail commence à être collant et que les épices sentent bon pendant 1 minute. Incorporer les haricots, ajouter un grand filet d'eau et assaisonner. Cuire 10 minutes jusqu'à tendreté.
3 Lorsque vous êtes prêt à manger, coupez la polenta en gros morceaux de tortillas de 5 mm d'épaisseur. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire la polenta pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle commence à peine à devenir croustillante (ne surchargez pas la poêle, vous devrez peut-être le faire par lots). Égoutter sur du papier absorbant.
4 Placer dans une assiette, assaisonner, puis napper de noir chaud les haricots, les tranches d'avocat, la feta, l'oignon mariné et les feuilles de coriandre.
Ce plat vous donne l'illusion d'avoir réalisé en toute simplicité une lasagne avec des pâtes maison.
Pour 6 à 8 personnes
25 g de cèpes séchés, un peu émiettés
Pour la sauce tomate
2 gousses d'ail, finement tranchées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 boîtes de 400 g de tomates italiennes, égouttées et rincées
Pour les champignons
300g de champignons de saison émincés
2 gousses d'ail émincées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 brins de thym, feuilles cueillies
Pour la sauce béchamel
1 litre de lait entier
2 feuilles de laurier
100g de beurre doux
100g de farine
¼ de muscade râpée
A assembler
100 g de feuilles d'épinards lavées
150 g de parmesan râpé
800 g de polenta coupée en tranches de 5 mm d'épaisseur
Un filet d'huile d'olive
1 Faites tremper les cèpes dans de l'eau bouillante et mettez-les de côté pendant que vous préparez les garnitures pour vos lasagnes.
2 Faire revenir l'ail dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajouter les tomates en les cassant avec une cuillère en bois et assaisonner. Laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur riche et profonde.
3 Pendant ce temps, à feu moyen-élevé, faire revenir les champignons et l'ail dans l'huile pendant 2-3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient commencé à colorer et que l'ail ramollisse. Pressez l'eau des cèpes trempés, puis ajoutez-les aux champignons avec le thym. Cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits, puis assaisonner au goût.
4 Réglez le four sur 180C/350F/thermostat 4. Pour faire la béchamel, portez le lait à ébullition avec la baie, puis retirez du feu. Dans une poêle fraîche, faire fondre le beurre à feu moyen et incorporer la farine. Cuire 3 minutes en remuant, puis incorporer progressivement le lait tiède. Cuire à feu doux pendant 2 minutes, jeter la baie et assaisonner avec de la noix de muscade et un peu de sel et de poivre. Garder au chaud.
5 Dans un plat à lasagnes de taille moyenne, déposer la moitié des champignons, la moitié de la sauce tomate, la moitié des épinards, la moitié de la polenta, la moitié de la béchamel et la moitié du parmesan. Recommencer, puis arroser d'un peu d'huile. Mettre au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
La légère douceur de la polenta se prête à merveille aux desserts. Nous l'utilisons souvent à la place de la farine lors de la cuisson des gâteaux. Ici, nous lui donnons le traitement churros, servi avec un bol d'une sauce au chocolat chaud.
Pour 4 personnes
250g de polenta, à température ambiante
50g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
50g de sucre glace
½ cuillère à café de cannelle moulue
Pour la sauce
200 g de chocolat (70 % de cacao) en morceaux
70 g de cassonade
100 ml de crème fraîche épaisse
40 ml d'eau bouillante
Un trait de Cointreau (facultatif)
Le zeste d'1 orange
1 Pour la sauce, mettre le chocolat, le sucre, la crème et l'eau dans une casserole à fond épais à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Retirer du feu, puis incorporer éventuellement le Cointreau, (si utilisé) et le zeste d'orange, et réserver au chaud.
2 Couper la polenta en bâtonnets d'environ 8 x 1 x 1 cm. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre avec l'huile jusqu'à ce qu'il mousse. Faites frire la polenta par lots, en veillant à cuire chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit brune et croustillante, puis égouttez-la sur du papier absorbant et gardez-la au chaud dans un four doux.
3 Mélangez le sucre glace et la cannelle, puis saupoudrez la polenta. Servir avec la sauce au chocolat chaude pour que chacun puisse se servir.
Une façon ingénieuse d'utiliser le reste de la polenta. Tout ce que vous avez fonctionnerait ici, mais nous aimons l'amertume du radicchio combinée au goût salé des olives et de la ricotta crémeuse. Servir avec quelques tranches de prosciutto pour le rendre un peu plus consistant.
Pour 4 personnes
350 g de polenta
100 ml d'eau bouillante
2 càs d'huile d'olive
1 branche de romarin, feuilles cueillies
75 g de parmesan râpé
125 g de ricotta
1 œuf jaune
½ tête de radicchio ou autre feuille amère, râpée
2 cuillères à soupe d'olives noires grossièrement hachées
1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés
½ cuillère à soupe de xérès ou de vinaigre de vin rouge
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Émiettez la polenta dans une casserole, ajoutez 100 ml d'eau bouillante, mettez à feu moyen et fouettez constamment jusqu'à ce que la polenta soit complètement lisse.
2 Mettez une poêle allant au four à feu moyen-élevé, et lorsqu'elle est chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les feuilles de romarin. Laissez-les crépiter quelques instants avant d'ajouter la polenta. Attention car l'huile crache un peu. Aidez la polenta à se déposer en une couche uniforme avec le dos d'une cuillère. Faites frire pendant quelques minutes pour permettre à la base de prendre.
3 Au bout de 2-3 minutes, saupoudrer de 50 g de parmesan et mettre au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit pris et commence à colorer. Pendant ce temps, mélanger le parmesan restant avec la ricotta et le jaune d'œuf et bien assaisonner.
4 Retirer la polenta du four et parsemer de cuillerées du mélange de ricotta. Remettre au four encore 10 minutes.
5 Pendant ce temps, mélanger le radicchio, les olives noires et les pignons de pin et assaisonner avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, le vinaigre et un peu d'assaisonnement.
6 Sortir la polenta du four et la faire glisser sur une assiette pour la refroidir un peu. Tranchez-le, puis empiler le mélange radicchio-olive sur le dessus. Sers immédiatement.
