On nous dit que des actions simples et répétitives sont un excellent moyen de calmer un esprit turbulent, alors c'est peut-être pourquoi la cuisson de ces pâtes est une si bonne thérapie. Rempli d'une gamme de saveurs et cuit dans une sauce crémeuse - qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?
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Dans son livre, Thinking, Fast and Slow, l'auteur Daniel Kahneman souligne que lorsque le cerveau humain fonctionne apparemment à son apogée - prenant des décisions rapides grâce à la reconnaissance de schémas subconscients - il est souvent le plus irrationnel.
Réfléchir rationnellement demande beaucoup d'efforts au cerveau. À tel point, en fait, qu'il est impossible de faire presque n'importe quoi d'autre en même temps. Lorsque nous nous promenons, souligne Kahneman, même des délibérations mentales relativement simples nous obligent à nous arrêter et à rester immobiles. Notre cerveau ne peut pas faire face aux deux activités simultanément.
C'est, je suppose, pourquoi la cuisine est une si bonne thérapie. Les simples tâches répétitives forcent notre cerveau à passer en mode subconscient, ce qui, chez la plupart des gens, s'accompagne d'un "biais optimiste omniprésent":une chose formidable, à moins que, comme le note Kahneman, vous investissiez dans des instruments financiers compliqués.
La recette d'aujourd'hui est particulièrement thérapeutique, car elle est faite avec des pâtes lumaconi. Lumaconi signifie "gros escargot", et ces formes de pâtes comiquement énormes font toujours sourire - comme un petit chien ou une gigantesque carotte. Ce n'est pas seulement de la nourriture réconfortante; c'est de la cuisine réconfortante.
Les garnitures doivent être suffisantes pour farcir les grandes coquilles de pâtes. S'il vous en reste, ils font une excellente sauce pour d'autres pâtes.
Pour 6 personnes
Pour les pâtes
500g de luma
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant la moitié du temps de cuisson recommandé. Égoutter et faire revenir dans l'huile d'olive.
Pour la garniture aux champignons
20 g de cèpes séchés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
Une branche de thym, feuilles uniquement
200g de champignons finement hachés
1 ail clou de girofle écrasé
50 g de ricotta
8 tranches de prosciutto hachées
2 càs de persil finement haché
Sel et poivre noir
1 Couvrir les cèpes avec 200 ml d'eau bouillante. Laisser tremper pendant au moins 30 minutes. Égoutter, réserver la liqueur de trempage et hacher finement.
2 Faire chauffer l'huile dans une poêle peu profonde. Faire revenir l'oignon avec le thym pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter les cèpes hachés avec les champignons et cuire quelques minutes avant d'ajouter l'ail. Versez la liqueur de trempage réservée et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ le volume d'une cuillère à soupe.
3 Laisser refroidir le mélange et incorporer la ricotta, le prosciutto et le persil.
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